2022年12月28日，由开店邦主办，蜀海百川、慧运营、喜屏、民食之本、汇合惠联合协办的以“接受·应变·向上”为主题的第十五届中国高成长连锁峰会暨中国高成长连锁品牌颁奖晚宴在上海蜀海供应链创新体验中心顺利举办。

期间，我们邀请到了国内优质连锁品牌数字化服务商慧运营KA客户中心总监赵青为我们分享《如何用数字化系统赋能加盟门店运营管理？》的主题内容，以下为演讲全文：

大家晚上好，我是慧运营赵青，今天很荣幸在这里跟大家探讨今天这个主题。

那么，今天要分享的主题是什么呢？

就是如何用数字化的系统赋能我们的加盟门店。

主要分享四部分：

01、 现状和趋势

02、 门店运营管理底层密码

03、门店运营管理数字化系统应解决哪些问题？

04、如何让加盟商支持运营管理的数字化建设？

现状和趋势

后疫情时代，我们认为消费者的消费意愿虽然会随着疫情而起伏，但是消费者的消费品质并没有降低，反而会寻找更安心、更有保障的品牌。

趋势一：后疫情时代是品牌的天下

不管是小吃快餐，还是茶饮品类，消费者对品牌的要求会越来越高。其实，单店运营和连锁餐厅的玩法不一样，完全是两类的生意。不管从生意的逻辑上来说，还是从餐饮的逻辑上来说，都是不同的。

通常，一个优秀的连锁品牌如果没有优秀的单店模型，企业也不可能健康发展。

此外，企业有了可盈利的单店模型，也还需要其他能力，包括供应链能力、品牌和营销能力、数字化能力、企业的管理能力和组织能力、投融资能力等。

只有在以上方面能沉淀下来的，才能成为在市场上坚挺的品牌，将来中国餐饮市场也必成为品牌的天下。

未来，我们相信，中国的连锁化会越来越高。而企业的连锁化主要依靠门店作为基础。

只有品牌有了优秀的单店模型，企业才能把门店越开越多。

而在我们眼中，优秀的单店模型往往由一组数据和标签构成。

比如，投资回报率、盈亏平衡力、盈亏平衡点、各成本与收入比率、市场影响、门店不同生命周期经营数据（新客数、复购率、坪效、人效、客单价、前五SKU）等等。

因为每个品牌的基因不同，相对也会孵化出不同类型的单店。

比如，社区店模型、校区店模型、SHOPINGMALL店模型、交通枢纽店模型等等。

从确址营建、到产品与定价、到如何成功引流和复购、门店运营有标准有落地、有总部支撑实现共赢，都是品牌要做的事情 。

趋势三：门店运营管理越来越重要，数字化已成基础设施

餐饮是一个传统行业，对数字化并非十分重视。

但疫情的出现，让越来越多的餐饮创始人开始思考企业未来该何去何从，也让越来越多的餐饮创始人认识到数字化的重要性。

当前数字化技术的快速发展，正在让连锁企业的服务变得更智能、更具预见性与规范性，其也在越来越多的企业业务变得越来越重要。

当下，餐饮行业对于数字化转型的需求变得更为普遍。

从早期2014年线下实体门店开始用微信、支付宝支付，到2015年外卖行业电子结算，再到近年的自助点餐，SAAS收银、小程序外卖、数据大屏、数据中台、直播卖货等等，这些都属于数字化。

追根结底，这些数字化都在为谁服务？

最后其实都是为了终端门店服务。

目前，中国餐饮行业正进入数字井喷年代。如果现阶段不做数字化，企业肯定会落后。

第一个痛点，门店SOP存在诸多问题。比如，门店运营管理SOP缺失。比如，SOP手册版本过多，加盟商无所适从。又比如，SOP优化太慢，没有数据支撑。

第二个痛点，门店培训和考核存在诸多问题。比如，门店开业后培训与考核严重缺位。比如，培训加盟商多，培训店长店员少。比如，加盟商苦于培训人员，做不大。

第三个痛点，检核与辅导存在诸多问题。比如，统计效率低，易出错，工作量大。比如，数据真实性、及时性、有效性难以保障。比如，总部对门店的辅导效果差。

第四个痛点，数字化工具碎片化。比如，依旧用传统的Excel手工进行数据统计。比如，单点工具多而杂，没有形成闭环。比如，没有闭环而导致了数据价值的巨大浪费。

门店运营管理底层密码

门店要做好，有两个核心基本点：

第一，SOP是连锁品牌复制的灵魂。

SOP就是将简单的操作实现标准化，实现可复制性的工具。

哪怕企业刚起步，也要有这么一套系统。

有了这套系统，加盟商才知道自己该怎么去做。同时，门店招员工的时候，也才能让员工快速上手。

企业老板也就不用花费太多时间在一些琐碎的事情上，而是督促督导团队提升加盟商的盈利能力，让加盟商能够赚到钱。只有加盟商能够赚到钱，连锁品牌也才能持续赚到钱。

此外，在帮助加盟商提升营收的过程中，督导还可以收集门店的诸多经营亮点，然后以此为根据持续迭代门店的整套SOP体系，以确保门店的整套SOP都是符合市场需求的。

第二，门店运营管理是完整的闭环。

从门店的SOP到训练与辅导，再到检核与辅导，最后再重新回到SOP上，中间的每一个环节都需要数据作支撑。

慧运营就是提供这方面的服务。

我们相信，做好这两点，对于连锁品牌的复制非常重要。

门店运营管理数字化系统

应解决哪些问题？

那么，我们如何将数字化系统进行落地？

首先，将SOP标准手册实现数字化。

将SOP标准手册进行数字化之后，我们就可以通过APP直接更新标准手册上的细则，并一键下发到品牌的所有门店，让所有员工都能得到最新的信息。

门店再也不会有SOP缺失或滞后的情况出现。

同时，APP上也会显示SOP落地指数，帮助总部查明SOP执行详情。

实现SOP、培训、巡检一体化。

其次，帮助加盟商解决人员的培训与考核。

所谓培训数字化，就是将品牌所属的店长、店员从新训、到代教（实操），再到持续的培训学习全过程管理起来，形成每个人自己的学习进度。

在大家共同进步的同时，也帮助加盟商直接训练了店长和店员，确保其能够快速掌握操作标准。

然后，帮助加盟商将门店标准化执行到位。

所谓巡检数字化，就是帮助加盟商将门店标准化执行到位，帮助督导减轻检核工作量，提升其对加盟店的经营辅导水平。

最后，帮助加盟商实现经营运营一体化管理。

数据和经营是相辅相成的。

有了好的数据的支持，也才能帮助我们品牌去分析自己到底哪里做得还不够好，哪里做得好。

有了数据，才能更好经营；有了经营，才会有更优质的数据。

如何让加盟商支持

运营管理的数字化建设？

如何让加盟商支持企业的数字化建设？五步走：

第一步，形成正确的认知

所谓正确的认知，核心点还是在于，让门店实现盈利，让加盟商赚到钱。

比如，书亦烧仙草和古茗做数字化，就是一切为了门店盈利，一切为了赋能加盟商。

此外，在选择加盟商的同时，也需要跟加盟商有一个良好的沟通，确保对方明白数字化系统最终是为加盟商而服务，是门店盈利的基础。

最后，连锁品牌在选择自己数字化服务商的同时，也需要对数字化服务商有一定的了解。因为有些适合用于快餐场景，有些适合用于正餐场景，有些适合用于休闲场景。

第二步，遵循系统选型的原则

一般，在选择数字化服务商的时候，有三个原则：

第一，适合原则。数字化系统并非越大越全就是越好。企业处于从0到1的阶段，还是处于从1到10的阶段，对于数字化系统的需求都是不同的。相对应的，对于数字化服务商也有不同的要求。

第二，专业原则。无论企业或大或小，一定要选择专业的服务商。

第三，发展原则。企业一定要兼顾自己未来三年的发展规划，确保采购后的数字化系统能够在未来三年内都能发挥它的作用。

第三步：正确的系统选型

如果连锁品牌没有正确系统选型，就会出现各种问题。

比如，4年换3次POS。

比如，进入鸡肋状态。

第四步：进行系统性组织引导

组织引导主要分两个阶段：

第一个阶段，就是在加盟商签约前，先将数字化的价值说明白。

第二个阶段，就是系统上线当天进行隆重造势。在数字化启动会上，老板和员工都要积极参与，并将项目组制定激励方案上线。同时，邀请不同水平的加盟商参与活动，让其彼此之间形成良性竞争。

第五步：执行专业的实施服务

为了让数字化更好落地，企业需要做好三件事：

第一件事，让数字化服务商到公司做业务调研，以便让公司流程和数字化系统有更恰当的结合。

第二件事，数字化的落地需要品牌方、数字化服务商和加盟商共同参与，形成统一共识。

第三件事，做好详细的激励方案，以便让数字化与门店有更好的结合。

结语

慧运营推崇陪伴式成长，讲究至始至终陪伴品牌方从0到1实现数字化搭建，并致力于通过数据和绩效去赢得用户口碑。

未来，我们一路同行。

做连锁就是打造1，复制N。

没有餐饮单店的盈利，

连锁发展的一切商业概念都是枉然，

最终必然是空中阁楼，经营难以为续。

只有打造标准化的“可复制的单店盈利模型”,

并且持续不断地进行优化，

才能帮助连锁企业快速实现规模化发展。

那么如何打造持续优化的单店盈利模型体系？

随着中国餐饮连锁化进程不断加速，

餐饮业持续释放潜力，

餐饮企业纷纷加速开店，

开启规模抢夺战。

但想要实现连锁加盟扩张，

餐饮品牌要修炼哪些内功？

聚焦连锁单店投资回报周期，

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连锁餐饮门店在管理过程中，总是会重复出现一些问题，需要总部帮助门店去解决或督促整改。纠其根本无非是这三个方面的问题：

1、门店产品操作出品有问题，导致竞争力下降，但他们都不知道。

2、门店人员管理散乱。

3、加盟商离店经营或总是和总部目标不一致。

那么，连锁总部如何帮助门店解决这些问题呢？巡店就是总部和门店的一个直接链接和对话的机会，而且巡店的全过程占据了连锁总部60%的工作量，其重要性可见一般。巡店者通过对门店现存问题检查、沟通、上报等措施，找到解决问题的方法，提高门店的综合运营能力。下面我们结合餐饮企业使用专业的巡店系统慧运营来谈谈如何通过巡店来赋能门店。

巡店前的准备：督导巡店前一定要了解门店的近况。打开慧运营APP巡店，系统可以自动推送该门店的重要信息，包括最近一次的门店自检情况和巡店报告的情况，以及之前巡店发现的不合格项，方便督导有重点去巡店而不是走马观花。

巡店过程中：重点关注“取证”及辅导过程。要做好详细的记录，督导对于员工操作有问题的地方要拍摄照片。督导使用慧运营巡店，点击巡店任务即可进行防伪拍照上传。当发现员工产品操作不合格时，督导现场进行辅导。因为门店员工除了参加总部的统一培训外，督导在工作中对店员进行现场辅导也是非常重要的手段。尤其是必要的知识、技能、工作方法等。

在实际工作场景中的及时指导和评判往往会使店员的印象更加深刻。慧运营支持对门店进行不合格项目OJT辅导的功能，以确保督导巡店中对门店店员实质性的指导作用，同时也新增了现场整改和对巡检报告的评价通道。

巡店后：巡店人员可以直接找到加盟商和店长，指出发现的问题，对于没有争议的问题可以要求门店立即整改或者拿出方案，在顾客不多的时候，还可以进行一次小型的动员会，抓住难得的与店长店员近距离接触的机会，对个别问题进行探讨，了解门店在完成总部指令时的切实困难，获取一线的宝贵资料。

最后慧运营会将当次的巡店照片、文字记录自动汇总，形成详细的巡店报告。督导将与门店沟通后的问题点、整改方案、解决部门(或专人)、建议等填写上去，点击提交后报告同步发送至总经理、各部门、门店加盟商，对于不合格的慧运营会自动下发整改任务给相应门店，无需督导一一通知下发了。

连锁总部通过每一次的现场辅导和沟通总结，才能和加盟商保持紧密联系，并且一步一步让门店的运营变得更好，不断提升竞争力了。