2023年，餐饮行业大洗牌时代来临，拥抱数智化成为餐饮企业提高自身竞争力的一大手段。餐饮数智化的发展现状如何？有哪些趋势值得关注？《2023年中国餐饮数智化发展报告》最全解读来了，它将带给你答案！

在“2023餐饮数智化发展论坛”上，红餐产业研究院和慧运营联合发布了《2023年中国餐饮数智化发展报告》（以下简称“数智化报告”）。数智化报告全方位解读了餐饮数智化行业的发展现状和趋势，为餐饮企业的数智化应用提供了重要的参考价值。

餐饮数智化进入“生态互联时代”的“深水区”

刚刚过去的9月被餐饮人称为“黑色9月”，惨淡的经营数据反映了餐饮市场已经进入到新一轮的残酷竞争。在这样激烈的存量竞争阶段，谁先打通整个数智化的链路，持续降本增效，谁就能更快地在餐饮市场寻找到竞争突破口。

红餐产业研究院执行院长唐欣介绍道，餐饮数智化是餐饮企业利用数字化技术和智能化手段，改造和升级餐饮流程和服务模式的过程。将“餐饮数智化”进行拆分，就是“数字化”和“智能化”两大概念。数字化是手段，智能化是目的，用数字化手段为餐饮企业赋能，最终是为了给餐饮业带来经营效率的高速提升。

他表示，历经了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代后，2023年，我国的餐饮数智化已经迈入了“生态互联时代”的“深水区”，即将在2024年进入“数智驱动时代”。

当前，餐饮数智化步入“生态互联时代”的主要表现有：数智化和互联网技术高度融合，餐饮门店、消费者、供应链、加盟商等众多参与方实现更强互联互通。餐饮数智化市场呈现出数据驱动、技术创新、消费者为中心、供应链智能化、营销数智化等特征。

在这样的时代背景下，红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%。

高速增长的餐饮数智化市场背后的驱动力主要有：人口红利减弱、劳动力市场的结构性升级、餐饮消费习惯变化、互联网产业的快速发展、基础工程技术的发展、餐饮行业的经营逻辑发生变化等。

产品为基石，需求作导向，

餐饮数智化市场特征显著

餐饮市场的数智化其实是通过推动数据作为核心生产要素加入到营销、点餐、配送、支付、管理等全流程和全场景，带动餐饮行业生产力、生产工具和生产空间的转变，以此达到餐饮行业边际效率改善、服务体验升级和全要素生产率提升等目的。

在本次数智化论坛上，从产品框架、需求分析、市场格局、竞争要素等多方面剖析了餐饮行业数智化市场的特征。下面，本文将对产品和需求两大方面进行重点解读。

1.产品：丰富的产品构筑了餐饮数智化的坚实“堡垒”

数智化产品在餐饮的数智化转型中充当的是“工具”的重要角色。

按用户类型的不同，数智化产品可以分为两大类：面向消费者的营销数智化产品、面向商户的经营数智化产品。按功能和流程的不同，数智化产品又可以分为四大类：数智化服务、数智化管理、数智化营销、数智化生产。

在餐饮数智化的整体产品框架中，用餐管理、外卖平台等数智化服务，公域营销、私域营销等数智化营销，着重体现了“线上化”特征；门店选址、供应链管理（需求预测等功能）等数智化管理，着重体现了“智能化”特征；财务管理、办公OA等数智化管理，着重体现了“信息化/可视化/数据化”特征；烹饪设备、调理设备等数智化生产，则着重体现了“自动化”特征。

例如餐饮上游企业白羽鸡企业龙头圣农发展就通过数字化平台以及DTC（Direct to Consumer，直接触达消费者）模式，以打造爆品为基本战略，利用全渠道数字营销平台，充分挖掘消费者特性，较好地触达到了消费者，实现了C端市场的快速发展。并且，不少餐饮企业已经将智能餐饮设备引入到了门店，如海底捞、肯德基、喜茶、霸碗盖码饭、小女当家等。

为了构建数字化竞争壁垒，餐饮产业端的先行餐饮企业正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导上中游企业的合作伙伴共同梳理新的生意模式，提升效率和用户体验。上游企业的入局，在数智化服务、数智化管理、数智化营销、数智化生产等赛道都催生出了丰富的数智化产品。

例如江苏睿博数据技术有限公司推出的【慧运营】连锁门店标准化运营管理系统，帮助连锁企业打造SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP的运营闭环，同时建立品牌总部、督导、加盟商、店长、店员之间的运营协同平台，已帮助绝味鸭脖、书亦烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、喜姐炸串、霸王茶姬、槐店王婆大虾等连锁餐饮品牌搭建起数字化营运管理体系。并推出新版块--经营运营一体化，将运营管理和经营结果关联起来，提升连锁门店持续盈利能力，加速复制。

2.需求：餐饮数智化市场需求呈现出“金字塔”结构

餐饮数智化的需求市场，按照企业的规模不同，可分为长尾餐企、腰部餐企、头部餐企，其整体收入占餐饮市场总容量的比例分别在50%、30%、20%左右。需求市场呈现出以长尾餐企为底盘、腰部餐企为中部力量、头部餐企为顶帽的“金字塔”结构。

不同餐饮企业在使用数智化产品时，选择的产品特征和使用偏好都不尽相同。

在产品内容方面，长尾餐企的需求集中在公域营销平台、用餐管理系统、部分轻量化智能设备等。腰部餐企的需求在前者的基础上，叠加了供应链管理、门店运营管理、私域营销、多种数智化设备等产品。头部餐企由于业务复杂、需求范围广，个性化的数智化需求则更多。

在使用偏好方面，长尾餐企倾向于选择提供一站式解决方案、行业通用的SaaS产品，注重便捷性和成本控制。腰部餐企倾向于选择能够提供定制化解决方案的数智化服务商，注重产品的稳定性和可靠性，以便实现标准化和规模化管理。头部餐企大多倾向于建立自研团队，甚至将自身的数智化能力进行对外商业化输出，注重全面性和创新性。

例如茶饮赛道的喜茶抓住数字化机遇风口，在供应链、管理、运营等环节都搭建出了数字化体系。例如在供应链端上线ERP系统、在门店上线全套茶饮智能设备、借助数据资产实现营销复购闭环生态等。得益于以上数字化体系的构建，喜茶在餐饮数智化层面具备了较强的实力。

此外，还有奈雪的茶亲自入局，通过组建专门的技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore，通过这个平台实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率；同时Teacore集成的大数据还能够帮助奈雪的茶更好地洞察消费的消费习惯，从而优化及开发产品，还能有针对性地制定销售及营销计划。

红餐产业研究院发起的“2023年餐饮行业数智化调研”结果显示，在餐饮品牌中，应用率最高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品，应用率分别是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超过85%，这或与其产品的群体覆盖面广、操作便捷度高等因素有关。数智化设备的应用率普遍不足10%，与其产品应用成本高、效应不明确等因素有关。

总体来看，大部分餐饮数智化产品的应用率都不算太高，背后折射的也是餐饮数智化行业诞生的产品存在着“应用鸿沟”。例如，餐饮数智化产品太多，因供应商的不同，餐企无法通过集中的几个系统将数据打通，而又囿于采购和研发成本高、数智化技能培训不足、数据安全问题等因素，因此往往只采用普及度较高、操作相对方便的产品。

对于头部餐企来说，虽然能够自建研发团队来解决自身企业数智化升级的需求，但是大量的技术投入和研发成本加重了企业的运营成本，在数据整合、系统集成、精细化会员管理、用户体验等方面如果没有成熟的经验指引，很容易陷入无重点摸索——试错——再次无重点摸索——再试错的恶性循环。因此，成本高、个性化突出的数智化产品要想通过市场检验，则需要走很长的路。

未来，餐饮数智化最值得关注的三大趋势

随着餐饮市场“大洗牌”时代来临，餐饮品牌的竞争逐渐白热化，数字化增长已经成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。为了帮助餐企把握发展风向，红餐产业研究院总结了餐饮数智化行业未来发展的三大趋势：

1.趋势一：注重整体解决方案，满足成长型企业发展的需求

餐饮成长型企业具有规模中等、发展潜力大、对数智化产品的个性化需求显著等特征。为了提高竞争力，中腰部的餐饮企业更需要抓住数智化浪潮，对于数智化的强烈需求将倒逼数智化供应商快速迭代。

数智化整体解决方案和定制化服务并行，将成为中腰部企业向头部企业看齐的有力“助推器”。为了满足其快速发展的需求，数智化供应商需要在模块化产品设计、开放API、定制化支持等方面以顾客需求为出发点，在成本可控的前提下实现数据的多方位对接、板块的灵活调整，以帮助餐企实现一体化丝滑操作，助力餐企优化资源配置、提高运营效率。

2.趋势二：通过咨询服务深度绑定客户，实现业务陪跑，与客户共同成长

目前市场需求量最大的一些通用型功能，如收银、点餐等，已经有相当多的供应商能够提供产品和服务，且各家之间在功能上相差无几。同质化竞争在所难免。

为了增加与餐企客户的粘性、凸显品牌的竞争壁垒，数智化供应商将会逐渐剥离“产品提供方”的单一角色，逐渐向着“定制化咨询顾问”“培训专家”“解决方案专家”等角色融合发展。由于餐饮企业对于数智化的需求既明确又复杂，涉及全方位、多维度的运营内容，因此数智化供应商需要深入理解餐企需求并发掘新需求，在提供个性化、定制化产品的同时进行“陪跑”式服务，在数智化服务的规划、设计、交付、落地、反馈等环节都全程深度参与。

3.趋势三：AIGC将在餐饮数智化过程中发挥重要价值

在数智化浪潮中，技术革新是至关重要的一环，技术也是展现数智化供应商实力的“核心密码”。AIGC是人工智能1.0时代进入2.0时代的重要标志，合理使用好AIGC技术则是餐饮数智化行业从“生态互联时代”大步跨向“数智驱动时代”的“变革引擎”。

对于数智化供应商来说，AIGC技术革新可以帮助其提高数智化产品竞争力。对于餐饮企业来说，有AIGC技术加入的数智化产品可以参与到前端门店、后端供应链、企业营销和复盘等方面的服务和决策，例如自动生成营销素材、数据报告等等，匹配出最适合餐企的运营方案，并利用大数据分析找出痛点，从而助力餐企决策、提高经营效率。

结 语

在日益激烈的竞争环境中，餐饮企业如何崭露头角并逆流而上，已成为每位餐饮业者必须面对的重要课题。而今，随着科技的不断创新发展，餐饮数智化已逐渐显现出其独特优势，或成为餐企突围的关键所在。

我们深信，在技术与餐饮数智化行业的持续进步下，数智化将有利于餐饮企业构筑起强大的竞争壁垒，助力餐饮行业实现跨越式发展！

完整报告请添加客服微信索取。

资本化是企业发展过程中的重要里程碑，不仅为企业提供了稳定的资本平台，可以支持未来的扩张和增长计划，还有助于提升企业的知名度和影响力，吸引更多的投资者、客户与合作伙伴，另外也可以促使企业建立更健全的公司治理结构，增加透明度和社会责任感，从多个维度提升企业管理水平。

尽管近年来食品与餐饮行业面临内外环境的重重考验：竞争内卷普遍，行业洗牌加速，私募融资冷却，消费复苏缓慢……但不经历风雨，如何见彩虹？纵观全球优秀的消费品上市公司，大多数经历了五十年甚至一百多年的考验，穿越了多个经济周期，经历过战争，经历过箫条，经历过繁荣，也经历过技术变革，有些甚至是跨越两三个世纪，才成长为全球令人尊敬的卓越品牌。

消费赛道是全球资本市场的长期核心资产，是经济稳定运行的“压舱石”和股市熨平周期的“稳定器”，近年来各个资本市场包括中国大陆A股、中国香港资本市场等，也在不断变革创新，为包括食品和餐饮在内的各行业优秀企业的资本化提供更多元化的路径及选择。

鉴于企业资本化的专业性、复杂性和系统性，我们将为中国食品与餐饮企业的资本化运作发布四期指引参考手册，分别从顶层设计、资本、财务、法务等方面，为企业的资本化团队提供整体认知及技术指导。2022年11月发布的第一期指引手册已对资本化作出素描画像，助力企业家对实业资本化形成整体认知并初步了解资本化设计的顶层框架；2023年6月发布的第二期指引手册梳理了在企业全生命周期内、境内外资本市场下的各类资本运作方式，为企业的资本化运作提供更为详细的技术指导。在本期指引参考手册中，网聚资本联合中金公司、君合律师事务所、德勤中国、红餐产业研究院等知名专业伙伴，主要梳理了企业在资本化过程中需要重点关注的财务及审计、税务、内部控制、信息系统的相关问题及技术指导，协助企业提升自身的管治水平，也为更顺畅的资本化道路提前做好准备。同时也进一步分享多元化的资本化路经，包括香港上市架构选择的考虑，为企业家的资本化运作规划提供更多指导。

我们期待与各位优秀的企业家携手，在资本化主题方面进行更多深度讨论和探索，与我国的食品与餐饮企业在资本市场长风破浪，共济沧海！

要点导读

资本化的道路绝非一锤定音。随着A股资本市场的不断成熟，香港资本市场的不断革新，各资本市场都在不断创新，为企业家资本化路径提供了更多的选择。

2023年2月17日，中国证券监督委员会（“证监会”）发布全面实行股票发行注册制相关制度规则，自公布之日起施行。证券交易所、全国股转公司、中国结算、中证金融、证券业协会配套制度规则同步发布实施。至此，在中国资本市场运作了整整30年的证监会发审委制度正式取消。本次发布的制度规则共165部，其中证监会发布的制度规则57部，证券交易所、全国股转公司、中国结算等发布的配套制度规则108部。内容涵盖发行条件、注册程序、保荐承销、重大资产重组、监管执法、投资者保护等各个方面。

本报告介绍了A股全面注册制政策亮点、各板块的定位及行业要求；同时对香港市场统一备案管理、“全流通”备案申请、沪港通、深港通等多元化的路径进行了详细阐述，详情见报告内容。

上市本身是一项系统性工作，涉及机构较多，复杂性较高，历时较长。近年来，考虑到行业的经营特点，资本市场也提出了更宽维度的监管要求：除对企业自身经营业绩的要求外，对于企业的财务核算及管理、税务考量、业务合规、内部控制、信息系统建设及运行等也提出了专门的要求。企业需要满足相关资本市场监管机构的要求，提前做好相应的准备。

更多具体上市审核关注的要点，详见报告内容。

（三）条条大道通罗马——多元资本化手段

随着社会主义市场经济的完善，企业资本化的手段亦日趋多元化。企业可以综合考虑自身的财务状况、发展战略，外部的市场环境、投资者情况等因素，进一步探索企业发展路径，选择合适的资本化手段，实现企业价值的最大化。  

在最近的五年间，餐饮行业的融资活动可谓是风起云涌，经历高低起伏。自2018年起，餐饮行业的热度上升，受到投资者关注，行业的投资事件数增加。从大类上看，企业的融资手段可以分为债权融资和股权融资。债权融资方式主要有银行贷款，担保融资，金融租赁等。食品与餐饮行业主要分为食品行业与餐饮行业，与餐饮行业相比，食品行业所涉及的范围更加广泛，主要可以划分为农副食品加工业，食品制造业，酒饮料和精制茶制造业。 

以上内容出自由网聚资本、中金公司、德勤中国、君合律师事务所、红餐产业研究院推出的《食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册Ⅲ》。

巡店不合格，门店整改不到位？

产品操作抽查，店员不会做？

员工培训如何贯穿在巡店过程中？

……

为使连锁巡店与训练

深度融合高效协同

本次慧运营闭环运营管理再升级！

继开店筹建流程化

SOP电子化、训练考核平台化

巡店管理层级化、运营数据可视化后，

慧运营再次率先推出

巡检训练一体化！

搓搓期待的小手，一起来看看：

以上只是本次升级介绍

慧运营的蓝图中

还有无限给连锁企业准备的惊喜

欢迎持续关注！

新形势下，连锁餐饮品牌门店经营方面还有不少难题，而数字化工具的出现，带来了新解，让餐饮门店的运营更“智慧”。

本文为慧运营联合创始人黄建军在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐编辑部整编发布。

今天我演讲的主题是《智慧运营，成就品牌》，这也是我对品牌和运营之间关系的理解，尤其是门店端的运营，而慧运营做的事情正是让门店运营环节变得更“智慧”。

连锁餐饮品牌的运营困局

目前，连锁餐饮品牌的运营还面临着不少烦恼，比如

• 加盟店出现问题、食安检查不断爆雷；
• 品牌开店速度放缓、闭店率增高；
• 总部和加盟商关系紧张；
• 门店开业时火爆，开业后生意逐渐下滑；
• 行业“内卷”加剧，对连锁品牌总部的要求越来越高……

这都意味着，品牌总部必须要做好运营管理。而出现以上烦恼，主要来自于以下几方面原因：

第一，品牌SOP体系贯彻难

连锁化的核心即标准化作业流程，基本上连锁餐饮品牌发展到10家店以上都会有自己的SOP，尤其是有开放加盟的连锁品牌。但可能有些餐饮品牌的SOP版本太多，在SOP电子化的今天，加盟商手机里也有太多版本，他都不知道该执行哪一个版本。更甚者，有的餐饮品牌的SOP独立存在，没有和培训、巡检等运营环节关联起来。

第二，培训成本高、门店开业后培训难以到位

总部有了好的SOP，接着就需要门店员工、加盟商能够掌握运用。尤其在门店开业后的培训上，几乎没人敢说自己做到位了。因为餐饮行业人员的流动太大，加盟商转训难到位；门店开业后每天都要营业，加盟店线下集中培训难度大，成本高；还有品牌将门店开到了省外、全国乃至全球，导致作业标准贯彻越来越走样。

第三，巡检成本高、辅导效果差

做了培训，员工、加盟商也了解了标准，接下来又能否真正执行到位？这个时候，就需要总部不断巡店，但也会面临巡检统计效率低；巡检数据真实性、及时性、有效性难保障；督导对门店辅导效果差等难题。

比如巡检过程中，可能会有加盟商质疑，总部来店里指指点点，对自己到底有什么帮助？在这些加盟商看来，总部没有真正站在他的角度上帮他赋能，而是在监控他。

最后导致“老板没有安全感、督导没有成就感、加盟商没有获得感”，这是非常要命的。

△ 慧运营联合创始人黄建军

第四，品牌总部与加盟商、门店协同效率低

总部下发通知、公告通过微信群转发任务重，临时任务难以快速追踪，加盟商的意见反馈零碎化，往来资料多且散等，都会导致总部跟加盟商之间的协同效率非常低。

第五，单点工具多，形成数据孤岛

今天，门店管理运营端有很多工具，比如企业微信、钉钉、飞书等，也有餐饮人认为只需要通过监控远程管控门店就可以做好标准化管理。这些工具都有效果，但都是单点工具，无法形成连锁运营闭环体系，形成结构化数据体系，可能导致新增管理成本。

持续盈利、加速复制，

连锁品牌做好运营管理的秘诀

上述提到的这些问题，如何解决？

慧运营的出发点就是为了解决这些难题。在这里也先跟大家同步一个理念，即慧运营不是一个单点工具，而是一个协同平台。更重要的是，慧运营是基于精益管理思想而优化管理体系的底层逻辑。

通过慧运营的协同，能够实现数据沉淀，最终帮助品牌持续优化单店运营模型、提升消费者满意度，才能真正有质量、快速地复制门店。

麦当劳的一项研究显示，QSC每提升一个等级，门店年度业绩将提升7万美金，标准化的威力、品牌的威力不容忽视。这也是为什么疫情期间有些大品牌能够逆势而上，而另一些没有运营能力的品牌被刷下去的重要原因。

△图片来源：微博@麦当劳

具体来看，慧运营带来的解决方案，可以从四个方面入手帮助门店前端运营实现标准化管理。

1、品牌风险管控体系

该体系可以实现证照食安风险管控、人员风险管控、信息安全风险管控。

证照食安风险管控方面，可以随时查看门店及人员证照情况，发现异常可智能提醒管理者或督导；早开市、晚打烊自检限时执行，形成报告实时可查，督促门店自我检查和整改；完成关键食安环节自检，食安专项定期巡检，建立食安防线。

人员风险管控方面，能让加盟店的人员入职管理更轻松，特别是多店加盟商。可以实现入职注册审核全登记、离职员工智能标记异常，以及在线视频巡检，随时检查，了解到人员在岗情况。

信息安全风险管控方面，能够实现SOP及课程查看时携带员工水印，防止截图扩散。此外，针对重要的资料文件，获取权限也会更分明。

慧运营已经帮助不少连锁餐饮品牌实现了门店精细化运营管理，以门店在线自检结合层级检核的数字化巡店方式，将品牌标准有效落地；并在此过程中不断收集门店运营数据，针对性进行问题分析、整改追踪；多维度评估和改善门店运营标准，强化管理，实现了总部与门店的快速协同与精细化运营。

比如我们服务的客户茶百道，其证照正常率可以达到99.5%。

△ 茶百道，红餐网摄

2、门店标准化运营管理闭环体系

连锁餐饮品牌的门店运营要实现闭环，SOP建立与优化、训练与考核、巡检与辅导、分析与改善几个环节必不可少，而慧运营针对这四大环节提出了新的解决方案。

首先，慧运营系统能根据品牌的战略目标进行标准的搭建与优化，帮助品牌实现SOP标准数字化，且不断沉淀下来。做QSC，短期看上去对营业额提升不明显，但不做好QSC，门店一定会死掉！

其次，能够帮助餐饮品牌实现训练、考核自动化。比如针对门店人员流动率大，加盟商没有办法系统性转训等难点，慧运营的学习地图可以帮助加盟商给门店员工规划每周学习什么，通过何种考核，搭建一套帮助门店快速培养人的体系。

再者，帮助餐饮企业实现检核辅导一体化。巡店背后的逻辑是标准化，是让加盟商执行到位。慧运营提供的多种巡店功能，帮助连锁总部搭建从门店到督导到总部的层级检核体系，

最后，实现经营数据可视化。利用软件，获取数据，督导可以更有精力辅导门店，方便其快速收集竞对、加盟店经营亮点，形成业绩提升方案，辅导加盟商。

运营方面的领导、大区负责人就可以轻松看到所有可视化报表，看到每个店的情况、每个人的情况，不用层层汇报。

3、门店支撑协同管理体系

餐饮行业里，不仅仅门店端人员流动频繁，品牌总部人员同样有流动的情况。如此境遇下，基础信息实时共享就变得十分重要。

慧运营系统能够实现加盟商档案信息的实时更新，与加盟商沟通记录及时留档，更换督导信息自然继承；对门店信息的实时更新，当门店及员工状态变更时，实时通知指定岗位。

以我们服务的客户柠季为例，今年6月1-7日的“柠宝节”，7天活动里，亮眼的营销和门店强执行双管齐下，取得了3000万营业额，同比增长26%，环比5月增长48%。这当中就离不开柠季的门店执行前置管理，它通过慧运营的工具直接下发通知、进行培训和考核，活动期间，还通过特定的任务管理方式，让全国门店将活动外场宣传、试味传播、门店形象等标准执行落地。

4、经营、运营双向驱动

慧运营不是巡店软件，而是一个门店运营管理平台，会深入到门店端，把运营和经营结合起来。

一方面，通过整合平台经营数据，让门店的操作更便捷。比如针对线上、线下多个渠道的经营数据，慧运营可以提供统一查看入口，让加盟商，尤其是多店加盟商管理门店更方便。

另一方面，通过紧盯数据变化，从而可以帮助门店优化运营动作。紧盯经营业绩数据，可以提升门店紧迫感；根据各单项经营数据变化，进而及时调整优化运营动作；运营动作优化后，又能通过数据变化验证优化效果。

说到底，餐饮品牌一定要用好数字化的工具来帮助加盟商的门店赚钱。只有这样，才能获得加盟商支持。只有品牌旗下盈利门店的比例超过85%时，这个餐饮品牌未来才可以走地更远、走地更稳。

连锁餐饮如何向精细化要利润？鼎友餐饮通过数字化实现目标的成功路径分享！快快领取课程！

大维饮品来自于广西，我们是06年的4月16号在广西南宁开出的第一家店，以提供天然的健康的、顾客可以喝一辈子的全民饮料作为一个定位。目前的话主要分布在广西跟云南，门店是200多家左右。

品牌发展过程中的核心痛点和需求

大维饮品的数字化布局 

为什么选择慧运营？

使用慧运营的感受

建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；是品牌总部、督导、加 盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。

运营破局，数智先行！10月26-27日，第12期连锁餐饮智慧运营研讨会在长沙举行.

各品牌代表与行业专家共同游学绝味食品，共探连锁餐饮数字化发展之路。

现场分享经验、碰撞思想、凝聚共识！

喜姐炸串创始人王宽是一个餐饮创业老炮，心里一直有个万店的计划。创业10年时间里面，做过无数的项目，在开启第11次创业时，创立了喜姐炸串，直指万店目标。

4年时间喜姐炸串门店发展至2000多家店，目前每月新开100家，月度新增目标是300家店，与喜姐炸串深度沟通后，我们发现万店品牌的几个要素：

01■

万店思维

喜姐炸串快速发展的背后，是用项目倒做的思维：确立创业使命——寻找模型案例——找到具备万店基因品类。

首先在创立之初喜姐炸串就确定了“帮助十万中国人成功创业，战略目标为百城万店”的创业使命，并不断研究万店基因，喜姐炸串的商业模式里，能看到蜜雪冰城的供应链模式，也能看到绝味的加盟思路，以及华莱士的万店模型。

但最根本的，还是有喜姐炸串自己的差异化打法：

1、具备供应链属性，“重后端，轻门店”通过公司or工厂把复杂性的问题在后端解决掉，前端门店只负责销售。

2、单店盈利模型要好，小店模型，足够下沉。

3、形成供应链壁垒（供应链附加值）。

喜姐炸串创始人王宽，最初瞄准的品类并非炸串，而是臭豆腐。

但在实际推行中，臭豆腐的气味和客单价给门店发展带来了限制，而王宽计划推行的小吃品类+小店模式，需要的是高客单、高频次。

一家既卖臭豆腐也卖炸串的店给到了王宽灵感。炸串解决了强拓展性问题，人群，场景、产品都更广，且具有成瘾性。

炸串赛道属于有品类无品牌，且属于长红的品类，年轻女性喜欢。

消费场景全，在家、在店、在途都可以。包容性更强，客单价也更容易实现，于是，第一个万店基因形成了，也让喜姐炸串站在了一个更为合适的起点上。

供应链先行的战略，则让品类的效应不断扩大，因为有这个万店计划，在开第一家店之前，喜姐炸串就在南京自建了穿串工厂和小料场，做到供应链全配，门店只做简单的炸制即可出餐，减轻对门店员工的操作要求。

并且随着门店规模扩大，喜姐炸串跨入2000家门店时，又投入5000万，建立了28000㎡的工厂，来保障前端门店供货及质量的稳定保障，为万店深耕基础。

02■

单店盈利模型的打磨

连锁加盟的关键在于成功经验的复制，以及不断优化。

这个成功经验也就是连锁总部提供的持续盈利的单店模型，单店盈利模型好不好，核心在于投资回报周期的长短。

喜姐炸串打造的单店模型，一家门店投资下来除去房租＋人工，前期在18-20万左右，一般情况下是10-12个月回本。围绕单店盈利模型，喜姐炸串做了很多创新和改进。

• 产品端

1. 卷饼＋炸串的产品组合拳，既能解馋，也能饱腹。

2. 砍掉保质期短的产品，例如蔬菜、生鲜，只做长保产品。

3. 聚焦高价值的食材，用料好。像牛肉，都是用的阿根廷进口牛霖肉。

• 门店端

03■总部支撑能力

连锁总部和门店就像一颗大树，总部组织是树的根茎，门店是无限蔓延的树干和树叶，需要强劲有力的总部不断给门店支撑和赋能，大树才能屹立不倒，枝繁叶茂。

连锁餐饮行业，企业内部流程极其复杂，要成为万店品牌，总部的组织力和数字化能力必须要成为核心竞争力。

如果对于物流、生产、供应链的体系不理解的情况下，达到千店的规模的时候，企业大概率面临“散架”。

数字化可以让零落散乱的各种要素，与结果之间，形成一条可视化的因果链，从而进行闭环管理。

王宽认为：“没有数字化工具，就没有万店连锁”。

对于喜姐来说，第一阶段要解决的是效率与规范运营的问题。我们之前的业务流程运转依靠人工，导致效率很低，容易出错，协同不够及时，无法形成闭环管理，并且给加盟商的体验不好。

营运线条上，喜姐炸串2022年与慧运营达成合作，通过慧运营数字化管理工具，让总部、加盟商、门店三方信息透明、高效沟通协作。

并在此过程中，不断收集培训、巡店、SOP落地等门店运营数据，针对性进行问题分析、整改追踪，多维度评估和改善门店运营标准。

通过慧运营，喜姐炸串搭建了以门店自检、督导巡检、总部稽核等多层级检核的数字化巡店方式，将品牌标准有效落地。

特别是门店自检板块，门店每月提交超15万份的早晚自检报告，督导的点评率达到95.5%，点评中发现的问

题，门店整改率也高达81.3%，可以说是行业的高水准，这是门店和总部共同努力达成的成果。

在培训训练方面，将在一线门店收集上来的优秀案例，通过慧运营公开课传播给所有门店，去复制这些成功经验。

并且可以把这些内容和运营SOP内容的各种课程，灵活组合成学习地图，为不同岗位的员工，提供清晰的学习路径，驱动员工自主学习，快速掌握岗位技能。

值得一提的是，学习地图项目创建后长期有效，加入地图的每个学员，有独立的起止时间，按照自己的节奏进行学习。

加盟商管理这条线上，所有业务可追踪，比如活动门店执行配合度上，通过慧运营的任务功能，不同城市试吃推广、四周年庆、七时吉祥联名、鹅童节等各种主题活动的落地督促，整体活动渗透率提升10%。

除了效率的提升，更重要的是加盟商的体验也得到了极大的提升，对总部更加信任。后面将会把更多门店业务建立在系统上，让人与系统合一。

04■

多店加盟商团队

考验一个连锁特许品牌的门店发展能力，多店系数是关键指标，王宽在蜜雪冰城的招股书和绝味的财报中发现了一个相同的规律:这些成功的上市餐企，一个加盟商平均开3家店。

目前喜姐炸串平均一个加盟商开店数也达到了 1.66 家，其中开10家、20家的也不少。并计划继续扶持创业者开5~6家店，帮助他们从个体户变成职业连锁餐饮老板。

这群懂运营，有资源，开店成功率高的多店加盟商就是成为万店品牌的中坚力量，

培养专业加盟商＋吸引专业加盟商，是喜姐炸串的第三个万店要素。

今年喜姐炸串拿出3000~5000万的资金，扶持老加盟商开二店；还增设了管理类的课程，培训加盟商如何当连锁企业的老板。

通过政策、选址、招聘、市场、营运等各个维度的资源倾斜去培养多店加盟商，帮助单店加盟商有开二店、三店，甚至是10店、20店的能力。

传统的“主仆”关系不再，品牌和加盟商、甚至品牌和员工之间进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。

再回到喜姐炸串的目标1万家店。那么意味着，将有3000名左右加盟商届时与品牌一同迎接万店的突围。

当连锁门店数量不断增加，尤其是到了百店规模后，谁的效率高，谁的竞争力就强！如若总部和门店之间的信息流转效率不提升，会对规模发展带来制约。这里面包含信息的上传下达，而在这个传递过程中的审批环节，往往是让流程停滞的重灾区：

例如门店开业验收时，需开业督导现场填写表单，拍照发送给筹建和营运负责人，两部门分别审批通过后才能正常开业；如果存在问题，督导还得跑腿收集整改后的信息，重来一次拍照发送和等待审批，结果就是耽误开业。

在门店运营板块，主要的审批流程包含：

1. 门店需要总部支持的需求，如人力、活动、物料、设计、改造申请等；

2. 门店的管理，如督导管理区域调整申请等；

3. 门店状态的变更，如开业、停业、闭店申请等。

一家门店需要向总部申请一份海报，看似简单的对接，但当门店数到达300家、500家时门店需求各不相同；总部需要同时对接一一处理，压力可想而知，带来的问题如信息传递不及时、延时执行、差错也跟着翻倍。

为帮助连锁提高审批效率、降低时间成本，慧运营正式上线审批流程管理功能。可满足连锁多种审批需求，帮助企业实现：审批业务在线化、自定义审批流程、智能提醒快速协同。

连锁企业通过慧运营可将审批流程在线化。用户可以在移动端、电脑端随时申请和实时审批。减少传统纸质审批的繁琐手续，提高审批效率；避免手动、重复、误操作引起的错误和疏漏。

同时，慧运营还支持多人协同审批，加快审批速度。通过慧运营，总部可以轻松掌控门店审批进度，门店也可实时了解审批结果，减少信息传递的延迟。

通过慧运营在线审批，连锁审批过程得以规范化，审批节点实时可视化，审批结果全面可追溯。

连锁总部可根据实际需要，自定义审批模板和审批流程。为不同部门和不同类型的门店事项设置不同的审批流程，将每一项审批事项都能具体到每一个细节，定制合理的流程。实现审批的自动化流转，减少人为流转所可能带来的错误，更好满足连锁企业的精细化管理需求。

总部还可在审批单中添加专门的业务组件，在审批完成后系统自动实现门店停业或调区动作。同时系统还支持设置多个审批环节、为不同岗位设置不同的审批权限。比如门店提交闭店申请时，需递交连锁总部进行审批，主要涉及运营部、财务部、总经办多个部门的确认、交接和退款等。

此外，自定义设置审批类型、表单和列表，轻松应对企业复杂多变的流程管理需求；科学严谨的审批流程、灵活可控的角色权限、清晰明了的数据记录，确保审批流程透明和高效。

慧运营在线审批具有智能提醒功能，申请发出后，自动流转至相应审批负责人，能够及时提醒相关人员处理审批流程。

支持多级审批，将审批结果抄送指定人员并在各个审批节点进行通知，适用于门店停业闭店、人员入离职、设备物料投诉、资料上报等场景。助力总部与门店快速协同，有效提高了流程处理的准确性和及时性。

作为一款高效自定义的移动审批工具，慧运营审批应用能够让连锁企业门店业务需求得到高效管理，实现流程移动化管理：一方面可以及时知会各个与门店业务有关的部门，做到实时的信息共享，以杜绝企业沟通的信息孤岛，提高协同效率。另一方面则是为了记录审批过程，便于事后的回溯与复盘。

关于冰雪时光

冰雪时光创立于2014年，以招牌冰淇淋与茶为主的全国知名茶饮连锁品牌，经过八年多以来的发展，目前全国门店已经突破3000家，覆盖全国31个省市。随着企业的蓬勃发展，我们于2020年在山东齐河建设开工了冰雪时光产业园，占地面积达3000㎡，2021年南下建立了华南分公司并投入运营，2022年落成了冰雪时光商学院，今年年初品牌成功开拓海外市场，在印尼落地五家门店，同时东南亚的海外分公司也已经在筹备阶段。

自2014年创立以来，冰雪时光一直秉持鲜果之茶、好喝不贵的产品研发路线、始终坚持“口感好、小料好、颜值高”的产品研发方向，让每一位光临冰雪时光的消费者享受到更好的茶饮体验。

品牌发展过程中的核心痛点和需求

随着品牌的蓬勃发展，企业的数字化发展和转型越来越重要。冰雪时光作为全国连锁品牌，在国内31个省市拥有3000多家门店，这些门店的运营并非千篇一律。初期我们为门店提供运营方案时，需要依靠过往在其他门店总结出来的经验进行判断，而经验则是需要对门店和品牌有着长时间深入的了解，在对门店了解还不够充分的情况下，就需要通过真实的数据为门店提供有效的解决方案。因此，为了帮助门店高效运转和迅速发展，真实准确及时的数据反馈成为当前我们所需要解决的核心问题，同时也促进了我们企业的数字化发展。

冰雪时光的数字化布局

冰雪时光的数字化建设是将已建立的信息化应用和大数据技术相结合，通过对全渠道经营数据的采集、清洗、存储、规约、建模等，挖掘数据资产、建立运营分析指标库，通过图标、看板等形式在移动端、PC端赋能门店，帮助门店和总部运营团队提高数据思维能力、门店运营能力。

为什么选择慧运营？

首先，做为一个连锁品牌，连锁化运营一定是标准化加数字化。所以，基于数学化转型和精细化运营需求，以及加盟商&门店&总部之间的协同需求，我们开启了和慧运营的合作。

本身我们的收银系统也是用的甩手掌柜，对公司而言更系统化，更方便的拉取一些数据，能让我们更系统全面的了解运营质量，特别是对市场部，能辅助他们更好的去做门店赋能，像门店自检、专项巡检等，有效提升了督导的工作效率。同时，也让督导们能将精力聚集在为加盟商、区域门店提供盈利、门店辅导上来。

做连锁就是打造1，复制N。

没有餐饮单店的盈利，

连锁发展的一切商业概念都是枉然，

最终必然是空中阁楼，经营难以为续。

只有打造标准化的“可复制的单店盈利模型”,

并且持续不断地进行优化，

才能帮助连锁企业快速实现规模化发展。

那么如何打造持续优化的单店盈利模型体系？

随着中国餐饮连锁化进程不断加速，

餐饮业持续释放潜力，

餐饮企业纷纷加速开店，

开启规模抢夺战。

但想要实现连锁加盟扩张，

餐饮品牌要修炼哪些内功？

聚焦连锁单店投资回报周期，

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新时沏&慧运营合作进入第三年！

奶茶配炸鸡，就选新时沏！

新时沏探寻“奶茶+炸鸡”双品类运作，

开启一站式吃喝的品牌塑造，

慧运营持续助力新时沏一体化运营管理模式，

实现管理后台整体能力的升级和品类认知的升级！

近几年，消费者对奶茶饮品的喜爱度上升，众多连锁品牌的出现，对连锁奶茶店经营者来说面临着更多的挑战与机遇。奶茶产品都需要现场制作，对品牌管控能力要求很高，特别在夏天，奶茶门店的食安问题频繁出现。巡店可以说是饮品店运营必不可少的环节。

然而，不少老板和管理者却表示，时间和自由都被日复一日的巡店工作给“绑架”了。

老板A：好想和家人一块出去度个假，可是因为每天要去店里巡店，脱不开身！

老板B：哪有时间时时刻刻盯在店里，好多细节问题都发现不了。

老板C：十几二十家的连锁门店，没办法做到每家门店每天巡店，只能隔三差五的轮着来，既费神又费时！

餐饮老板D：.......

........

然而，从现在起

老板们不用再抱怨了......

慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助奶茶连锁门店建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为奶茶连锁门店运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！点开慧运营手机APP门店现场情况一目了然！

慧运营远程自检，让人人都能成为金牌店长。慧运营自检致力于将奶茶行业操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！

慧运营常规巡检，让标准成为常规常态。慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进奶茶门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保奶茶品牌连锁运营的标准化和一致性。

慧运营专项巡检，还能针对性检验排查隐患。除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查奶茶连锁加盟店运营期间的隐患环节！

慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。

慧运营巡店系统将奶茶连锁品牌的巡店信息数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升奶茶连锁巡店的整体效率。

慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。

想做好门店的生意，第一步先把账要算明白。门店的管理者一定要精打细算，实时控制成本。门店月租金、水电费、员工工资、原料采购等日常支出费用这些涉及到成本及利润的核算，都要查清楚。但是很多门店老板每月查账，账目总是对不上；每月一笔笔数据人工记录不但繁琐，而且容易计算错误。

慧运营门店记账本简单易用，无需财务知识即可轻松上手。点开慧运营记账本小程序，随时随地记账、管账，十分方便！相应的费用都能够一笔一笔清晰保存下来，每月都会自动的生成费用报表，让门店老板实时掌握门店开销情况。

1.小程序记账，操作更便捷

不同餐饮品类的门店，需要记账的名目也不一样。在慧运营门店记账本功能里，连锁总部可根据自己门店的情况和特色，设置要登记的管理收支类目，方便门店员工快速记账，无需每个门店来单独建立账本名目。

慧运营记账本可以设置多人共同记账，门店店长、老板、合伙人，可以实时查看账本的账目明细等，每天的收支一目了然。

2.垫付费用，智能分摊

门店交了一年的租金、管理费、消杀费用等，每个月都要记一次，真麻烦！现在使用慧运营门店记账本，对于店里提前支付的费用不再需要人工分摊到各个项目中。

在连锁加盟拓店过程中，决定一家门店生意成败的先行要素莫过于选址。在选址前，开发人员搜集可用的招租门店信息是选址前的基础工作。然而连锁总部在管理这些点位信息时面临两个问题：

1、点位信息管理分散易流失：开发人员收集的点位资料基本留存在各个微信和办公群消息里，信息分散查找不易，消息过期了就被删除了；

2、点位信息状态更新不及时：大部分连锁还在通过表格记录所搜集的点位信息，经常更新不及时，点位信息是否可用？是否已确址可以开店了？各部门无法实时掌握进度。

于是，建立门店选址点位资源库进行统一管理成为总部招商拓展工作中的重要一环。连锁总部协助加盟商选址，点位库作为连锁总部关键的确址资源库，能够提供准确、实时的数据，帮助连锁总部更好地进行选址决策。

慧运营新增点位管理功能，帮助总部在线高效管理点位资源。总部可将点位库中，符合品牌准入标准的店铺点位信息推荐给加盟方，由加盟商自行确定是否符合自身经营需求。确址后的点位信息可直接流转至筹建部门，帮助品牌快速开店。

1.点位信息快速收集 打造内部点位资源库

总部只需通过慧运营后台发送选址记录表，开发人员和意向加盟商、督导等在市场上发现符合品牌定位的出租店铺，点击找开记录表，即可随时随地进行点位信息的收集和上报。

在连锁餐饮品牌的经营中，

每一次重大的食安事件的背后，

常常是小事没做好所造成的后果，

门店的运营不能放过每一个细节。

巡店是了解门店情况最直接的动作，
已经成为连锁餐饮企业的基础工作。
但巡店是人为操作的评估工作，
连锁总部如何判定巡店结果的客观性和准确性？

我们和大量连锁餐饮品牌沟通发现：

90%的连锁餐企没有层级体系的概念

85%的品牌加盟店没有做自检

80%企业没有定期要求高管人员巡店

95%的连锁老板不会定期到店检查

96%的品牌没有专业的第三方神秘顾客巡检

80%的品牌还在使用传统的人工巡店

连锁餐饮运营人要学习的专业知识不少，

想要在运营领域做出成绩，远没有想象中简单。

那，连锁运营人该如何进阶呢？

欲先攻其事，必先利其器，

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在连锁餐饮行业，人才培养与梯队建设成为企业规模化发展至关重要的一环。培养人才的方式多种多样，其中建立清晰的职位晋升体系，让员工了解自己的职业生涯发展路径，有条不紊地进行学习，就是一种行之有效的方式。

连锁总部通过慧运营训练板块的职位晋升地图，可以设定每个职位的职责和要求，设定相应的学习内容及晋升路径，激发员工的主动性，让他们在学习中感受到自身能力的提升和成长。

1、职位晋升路径，总部快速搭建

连锁品牌想留人，就要让能力更强的员工走上更高的职位，这样才能激发员工学习以及提升自身能力的热情。建立清晰明确的晋升路径，不仅可以让老员工有明确的职业生涯发展规划，也可以吸引更多优秀人才加入。

慧运营支持连锁总部快速搭建员工职位晋升地图，创建职级及职位序列，并将职位关联到各个部门的职位晋升序列，以及对应的职级当中。同时，支持配置跨序列晋升，这样员工能看到本序列及跨序列两条晋升路径，更加清晰的了解自己未来可选的职业生涯发展路线。

职位晋升路径图创建后，各个职级、各个序列的人才数量，一目了然。并且，支持切换查看“在职/离职”员工情况，人才快速盘点，一张图就够了！

2、匹配学习地图，获得能力认证

员工登录慧运营APP内，即可查看自己当前的职位、职级，点击进入“我的晋升之路”，可以看到自己的职位晋升路径。点击当前职位，可以进入到该职位需要完成的学习地图当中。

霸王茶姬正在用的连锁餐饮巡店系统。霸王茶姬是来自中国·云南的新中式国风茶饮品牌，以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品等，将东方文化与茶事传承、创新结合一体，打造东方新茶铺。成为茶饮市场中为数不多的带着中国茶文化烙印已出海的品牌。如今全球门店已突破2000+。

在全行业数字化浪潮下，理解数字化运营管理系统，构筑数字创新能力成为每个餐饮企业的必修课。连锁餐饮要想存活得好，拼的还是管理团队和加盟商团队的能力，这就更需要精细化的管理，切实赋能加盟店的经营。

餐饮增长的难点之一在于市场进入存量时代，餐饮企业必须回归关注用户。对于连锁餐饮而言，核心在于品牌总部要对门店进行有效组织赋能，打造可落地的系统化机制，这其中系统化的工具以及匹配的公司制度至关重要。

疫情期间，品牌总部通过慧运营巡店系统制定标准化的制度，要求每个门店的运营自检图要在门店社群实时发布，包括器具消毒、门店环境消毒等内容，同时，门店自检报告在社群中的发布动作也要同步到慧运营系统，总部既可确保每家门店都将此动作切实落地，也可让消费者放心，保障茶友健康喝茶，用心提升顾客好评度。

霸王茶姬通过慧运营餐饮巡店系统，获知门店消毒清洁及社群推送完成情况。

强化品牌连锁，借知识服务优化运营

数字化时代，领导者一定要用数据说话，利用数据做决策，建立起数据收集—数据分析—数据应用的系统工程，以此来指导战略、组织、管理和运营。这种认知正在被餐饮人接受和落地实施。

霸王茶姬的积极做法，正是疫情大环境下，选择“坚守”的餐饮人勤于变化的缩影。

在品牌前端流量获取、门店赋能，中端内部管理、品牌建设以及后端供应体系、企业服务上，数字化建设作用日益明显。品牌连锁勤修内功，构建数字创新的智慧运营能力，借助组织数字化打通餐饮管理的三端，已经成为每个餐饮人的必修课。

目前，慧运营巡店系统已经在“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”等运营管理的闭环路径上提供了成熟的解决方案，成为连锁品牌在总部、督导、加盟商、店长、店员运营上的协同平台,能够有效帮助门店提升持续盈利能力，赋能品牌的健康发展。

连锁餐饮企业应该根据各门店的运营情况，制定合理的巡店周期和频次。对于有问题的门店应该增加巡店频次，而对于运营正常的门店，巡店频次可以相应减少。比如连锁品牌旗下的每家门店至少在两周内巡视一次，一般情况下督导每天巡店不超过2家，除了检查，更重要的是现场辅导，给门店赋能。 新店开业8周内每周巡视不少于2次。销售下滑店每周巡视不少于2次。有重点的去巡店，也能让巡店效果事半功倍。

通过慧运营连锁餐饮巡店系统，可以将所有的巡店记录的信息进行汇总和分析，让连锁餐饮总部更好地了解各个分店的运营情况和趋势。同时还能将各门店的数据进行分析比对，找到明显的差异。比如在慧运营餐饮巡店系统里，每个门店的具体情况，总部想知道的具体巡店数据无需员工层层汇报，直接可以在系统里查到，让总部制定运营决策更科学合理。