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在现如今这个餐饮行业品牌速生速死的时代，众多熟食连锁加盟企业能够屹立不倒，除了有独特口味的产品，还有对供应链和门店细节的苛刻管理，而熟食连锁加盟企业，门店数一旦达发展到100家以上，对门店和人员的管控就很难有成效，移动互联的时代，先进的数字化巡店系统来保证食品的安全和统一质量的必备工具。
慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助熟食连锁加盟企业建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为熟食连锁加盟企业运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！
慧运营远程自检，让人人都能成为金牌店长。慧运营自检致力于将熟食行业操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！
慧运营常规巡检，让标准成为常规常态。慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进熟食门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保熟食品牌连锁运营的标准化和一致性。
慧运营专项巡检，还能针对性检验排查隐患。除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查熟食连锁加盟店运营期间的隐患环节！
慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。
慧运营巡店系统将连锁熟食品牌的巡店信息数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升熟食连锁加盟企业巡店的整体效率。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
对于任何一家门店众多的连锁品牌来说，想要做好运营管理没有什么比巡店这件事更能抓住细节了。
然而传统的巡店模式早已跟不上企业的发展节奏，不仅效率低、成本高，还难把控，感觉也起不到实质性的作用了。
其实这些问题早就可以通过技术手段结合实际运营经验得到有效解决！
发现问题，解决问题，是巡店工作的初衷和根本任务。
慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助连锁门店建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！
一、慧运营远程自检，人人都是金牌店长！
慧运营自检致力于将门店操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。
1、视频拍照：精准还原员工操作过程
2、点评纠错：上层监管转为积极辅导
3、任务提醒：智能管理计划杜绝遗漏
4、数据共享：解决沟通烦恼提效降本
慧运营“人人自检”的移动管理正在成为连锁门店升级的新抓手！让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！
二、慧运营常规巡检，让标准成为常规常态！
慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保品牌连锁运营的标准化和一致性。
1、层级检核：纠正SOP标准落地偏差
2、覆盖全程：系统还原真实巡店场景
3、标准改善：确保SOP细节执行达标
4、重点整改：依据数据结果制定计划
慧运营常规巡检的智能管理不断优化巡店流程，帮助督导发现门店所存在的问题和不足，让督导不再只督不导，从而提供改进建议和实地辅导，是运营督导必备的巡店神器！
三、慧运营专项巡检，针对性检验排查隐患！
除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查运营期间的隐患环节！
慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。
慧运营巡店系统将门店自检、督导巡检、总部稽核全部实现数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升巡检整体效率。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
![[慧运营]慧运营证照管理工具，有效降低63%经营风险](/upload/image/eefe295d-e1dc-428f-96b1-a5e50354c266.jpeg "[慧运营]慧运营证照管理工具，有效降低63%经营风险")
在外吃饭，食品安全排第一，平时外出吃饭你会关注餐饮店是否有证照吗？可能你会很少关心，但相关部门就不一样了，早在两年前就有个无证照经营的就被查处了！开出了天价罚单……一起来看看：
2018年7月9日，重庆市食药监局召开新闻发布会通报了该市针对网络餐饮的食品监管情况，其中，成都最小一家餐饮管理有限公司下属门店无证仍通过多家外卖网站提供餐饮，遭食药监局重罚3000多万元。
国家对食品经营采取许可制度，即需要获得食品经营许可证，而最小一家公司未取得食品经营许可证却从事经营活动，不仅包括直营还包括招募多个加盟店进行经营。
“最小一家烤肉饭”在重庆有35个加盟门店，最小一家公司涉案货值金额1063565元，考虑到非法经营影响范围广泛，且已经造成比较严重的安全事故，因此按照二十倍的上限进行罚款。
目前“最小一家”餐饮公司老板已经跑路，人都联系不上了。
这下知道餐饮业无证经营的风险有多大了吧!
餐饮企业经营风险分为合法经营和安全经营两大类，包含证照、台账、设备、用工、操作、效期等，传统的管理方式存在大量人工统计，具体执行时再碰到不配合的加盟商和门店，落地效果可想而知，从而让企业存在大量的经营安全隐患。
慧运营不仅通过SOP→训练与考试→巡检与辅导→分析与优化的运营闭环，帮助企业落地标准化操作，更单独提出证照管理模块，为连锁餐饮企业有效管理门店及员工关键证照。
![[慧运营]连锁餐饮店如何管理店员？](/upload/image/124ac541-1f47-47d9-8777-6f30c04827e8.jpeg "[慧运营]连锁餐饮店如何管理店员？")
餐饮连锁品牌正新鸡排曾被曝出在长沙的门店饮料水源存在问题，一锅油要炸1000多块鸡排，煎炸过的油经检测不符合国家卫生标准，随后，总部发表致歉信，对涉事门店主动全面彻查，组织所有门店根据报道所反映的问题自查自纠，避免类似情况发生。
伴随餐饮业数字化、互联网化，社交化进程，食材可溯源，制作可监督，安全可把控、体验可分享，安全不再是靠政府监督，媒体监督、而是食客和全网监督。
2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。
所以，要做连锁餐饮品牌，先别谈你的伟大商业模式，先解决食品安全问题是第一。没有食安做保障，品牌爬的越高，摔的也越响。
食安问题归根到底，不是没有安全标准，而是如何将标准执行到位，并养成员工规范安全的操作习惯。茶颜悦色打破常规，敢向消费者公开每月自查报告，就是为了将食安隐患从自检开始排除。
针对连锁餐饮加盟店的特性，慧运营的自检功能，让门店切实将自纠自查落地，督促员工将标准执行到位，日复一日形成规范执行动作。
人人自检，实现门店员工自我管理
1、视频拍照，精准还原员工操作过程
慧运营自检任务下发后，员工执行需要现场拍照录像，才能够提交作业，保证影像的真实性和实时性，让汇报操作可视化、并能向上反馈问题，逐渐提升员工责任心。
2、点评纠错，上层监管转为积极辅导
自检报告提交后，督导和管理层可远程点评，给予专业指导，让员工学会自己解决问题、并提供标准优化改善依据。
3、任务提醒，不靠人工记忆，杜绝遗漏
连锁门店自检分阶段抓重点进行标准化管理，可按日或按周建立自检任务，系统智能提醒任务，减少员工忘做漏做。
4、数据共享，解决沟通烦恼，提效降本
自检数据实时纪录，自检完成率、点评完成率、自检合格率等分析自动生成。帮助运营管理层清晰了解店面标准化落地情况，快速找到异常门店，展开针对性的运营管理动作。
让连锁门店员工把标准动作形成操作习惯，逐渐降低基础工作的不合格率，从而减少督导到店检查时间，把更多精力放到辅导上，提升员工综合能力，把“人的复制”做成功。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
![[慧运营]有没有适用连锁餐饮品牌的SOP系统？](/upload/image/9150e518-7e74-4e70-836a-4a1093897a40.png "[慧运营]有没有适用连锁餐饮品牌的SOP系统？")
一家餐饮连锁门店，如果新员工比较多，它的服务和产品质量还能够保持稳定吗？当然能！专业的连锁小吃品牌不管是在人员的培训、产品的制作方法等，都有了明确易懂的规则和标准，有这这一套标准的东西，它就能够不依赖人，而依赖于整个系统，这是它最厉害的地方。
做餐饮连锁的在未来只有做“系统”才能够真正的自行运转，连锁是系统的，做连锁也是做标准化，只要标准做好了，不论谁来都有一个标准直接执行，简单易复制，傻瓜易操作，换再多新人也不怕！
可以说：做连锁餐饮品牌就是做标准化！可见标准化在连锁复制过程中的重要性。从制定到标准的优化和管理，都需要有一个专业的SOP标准化系统来进行维护和管理。
慧运营SOP标准化管理系统，就能帮助连锁企业实现SOP有效执行及持续优化。将各类SOP数字化，并统一管理和集中控制，有效关联培训、巡检环节，进行智能化推送。
SOP 电子化，实时更新
慧运营SOP标准化管理系统，帮助餐饮连锁企业轻松建立电子SOP，总部可将完整细化的SOP标准分类上传至后台，方便所有员工实时手机查询及总部更新、实现连锁门店的统一传播。
SOP 与培训、巡检一体化
在慧运营SOP标准化管理系统里，SOP与培训和巡检一体化：与巡检、培训相关联，反查SOP的覆盖率，让督导、培训、人事等高效协同；
门店可在巡检需整改的内容项中实时查看SOP标准，按标准进行整改；
还可针对员工在线学习智能推送SOP内容：比如针对巡检不合格项，推送对应SOP内容给到员工和门店进行再学习。
SOP 持续优化
SOP标准化是促成未来改善的基础，要把标准化视为当下的最优方法，同时可以不断改善，企业就会不断进步。慧运营通过SOP的培训及巡检结果数据进行分析，找出问题的根源点在哪，为持续优化找到方法。
如果一个小吃品牌的SOP得不到高效的管理与即时触达，那么SOP就会渐渐沦为一种形式，一份写完后就束之高阁的官样手册，只有通过慧运营SOP标准化管理系统来统一管理才能真正发挥SOP的价值，使SOP能够快速从总部传达到门店和每一个员工，并且能够及时更新和统一传播。
更重要的是将SOP与培训、巡检过程联动起来，这样SOP才不是一个孤立的存在，在使用过程中不断完善，让任何员工都能轻易上手，提高工作效率。
通过实际执行效果后再来反推SOP的合理性，实现SOP持续优化的循环，让它真正成为促成未来改善的基础，不断帮助小吃品牌提升连锁品牌形象、运营效率和客户满意度。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
![[慧运营]有什么适用连锁餐饮企业的巡店系统吗？](/upload/image/1ff20537-a4e1-4678-8aec-d3aa97c8e40b.jpeg "[慧运营]有什么适用连锁餐饮企业的巡店系统吗？")
小吃快餐行业一直是餐饮行业中体量最大的品类，近年来，餐饮搭上连锁加盟模式的快车，涌现出越来越多的中国本土连锁品牌，像老乡鸡、正新鸡排、张亮麻辣烫等等，各个品类都有过千过万店规模的品牌，为了品牌的长足发展，各企业也在参照肯德基、麦当劳等国际快餐品牌，来建立自己的门店运营管理体系，其中巡店板块是将标准重要的落地过程， 慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助餐饮连锁门店建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为餐饮连锁门店运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！点开慧运营手机APP门店现场情况一目了然！
慧运营远程自检，让人人都能成为金牌店长。慧运营自检致力于将餐饮行业操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！
慧运营常规巡检，让标准成为常规常态。慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进小吃门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保小吃品牌连锁运营的标准化和一致性。
慧运营专项巡检，还能针对性检验排查隐患。除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查小吃连锁加盟店运营期间的隐患环节！
慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。
慧运营巡店系统将小吃连锁品牌的巡店信息数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升小吃连锁品牌巡店的整体效率。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
![[慧运营]有什么适用连锁餐饮店的培训系统吗？](/upload/image/db3d4fe1-e0b4-487e-92af-441c91ef2d46.jpeg "[慧运营]有什么适用连锁餐饮店的培训系统吗？")
做企业都缺人，做连锁企业，就更缺人，如果连锁小吃品牌想要不断地进行复制扩张，表面上是复制门店，实际是复制团队，复制人才。因为市场上所有的竞争，归根结底，都是人才的竞争。
现在越来越多企业选择将一部分线下培训搬到线上，于是纷纷购买和搭建在线培训系统软件，让每一个员工能够随时随地学习、互动、成长。
但现在网上很多培训工具都只是一个在线培训的功能，甚至很多免费的平台都可以做到，但培训的效果如何？员工学会没？掌握没？小吃连锁品牌总部，想要快速扩张加盟，一定要用符合连锁餐饮行业特性的训练系统。
慧运营连锁门店训练系统作为小吃连锁门店的培训管理平台，通过线上线下培训管理、实时记录培训历程、培训信息同步更新、在线考试和远程实操、数据汇总分析统计等，让员工快速掌握SOP，同时为总部提供了员工评估、培训优化依据，实现企业培训全流程管理。
一站式在线培训和考试
小吃连锁门店无需再花成本更新纸质培训资料和考卷等，通过慧运营培训系统在线上实现培训资料实时修改、增添和更新，并快速分发到各部门各岗位。
快速上传课程视频及资料，系统自动出卷阅卷。打破时间地域局限，员工利用碎片化时间学习，省去线下会议成本，员工不用离岗培训，让连锁门店培训经营两不误。
门店训练强管理 培训组织平台化
通过慧运营快速打造门店训练体系和组织平台：创建知识体系、课程库、试题库、考卷库、师资库、荣誉证书、培训计划标准流程，让培训组织平台化管理，环环相扣。
传统培训软件只针对单个课程的临时培训，考试完就结束，只是将培训动作在线化而无实际的管理作用，慧运营连锁门店训练系统帮助连锁企业实现培训体系化标准流程搭建，可按不同岗位、加盟商、管理层级等建立培训体系和标准流程，员工在这里不仅能得到体系化的训练和学习，还可以在同一个培训平台内进行统一管理，是真正适合连锁企业内部训练的管理系统。
培训过程结果可视化 数据管理透明化
众多连锁企业都要对各地区门店进行标准化培训，但培训过后，如何保证各级门店能够实际落实培训内容呢？培训负责人下基层逐一调查，不现实！
在慧运营的训练系统里，各部门权限管理者都可以看到所有员工培训信息和进度，方便各部门及时跟进，无需反复沟通和确认。除了理论考试成绩还可以看到一线员工实际的实操现场，在线点评发起整改，让员工标准操作形成习惯。
小吃连锁门店培训体系整体规划并入系统，共享给各分公司各部门培训使用，统一培训、考核方式；在不断完善和优化中实现连锁培训体系化，让小吃连锁加盟店成功复制！
最后，培训的成果还需要巡检的配合，才能得知最终员工在门店的操作情况。建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
又到了一年一度的3.15国际消费者权益日，“民以食为天，食以安为先”食品安全问题向来都是全民关注的问题，在疫情的影响下更是成为了备受瞩目的焦点。
2月底，上海奉贤区市场监管局执法局突击检查辖区内部分奶茶店。涉及茶饮品牌包括茶百道、7分甜、1點點、CoCo、熊姬。
从检查结果来看，各家店铺有做得不错的方面，但每家也都有待改进的方面，比如人员的健康证、后厨或仓库杂物的混放、食品原料放置不规范等。
隔天，奉贤市监局再次前往发现问题的5家奶茶店进行回头检查，并对此次检查结果做了全面公示。门店均对于被检查出来的问题项作出了整改。
奉浦市场监管所副所长郭锐表示，对于包括奶茶店在内的餐饮经营者，市场监管部门主要采取日常检查与突击检查的方式进行监管，以日常监管为主。
针对市场监管部门这一举措，致力于连锁餐饮门店标准化运营的慧运营管理系统负责人则认为对于食品安全的风险管控意识，是连锁品牌专业化表现之一。提升茶饮食安意识，势在必行。
众所周知，每年的3月15日是消费者权益日。在去年的315晚会中，汉堡王被中央电视台记者暗访，就暴露出食安问题和缺斤少量的诚信问题。今年，又不知道是哪个餐饮品牌会上黑榜呢？
年年315，食安在行动，今天就随小编一起复习下315来临，餐饮门店需要注意的几件事吧！
餐饮门店日常自查需要注意的事项
一、证件自查：
1、营业执照
2、餐饮服务许可证
3、食品经营许可证
4、健康证
5、索证索票
6、台账
二、各种记录表自查
1、滤水系统更换表格
2、废油记录表
3、消毒记录表
4、食品安全门店检查表
三、企划物品的自查
1、确保餐厅企划的信息是当期售卖的产品。
2、确保所有企划物品的产品价格与售卖价格一致。
3、线上的产品如出现售罄，需要第一时间下架处理，避免顾客下单后却无法提供产品。
4、确保所有企划物料摆放、张贴符合标准及物料完整。
四、其他
1、卫生清洁
2、原料物料
3、设备保养
面对各大媒体记者暗访，我们该怎么办？
一、作为员工应聘的情况
1、招聘的时候多询问以往工作经历以及来餐厅的原因（闪烁其词的可以考虑不要）；
2、必须持证上岗；
3、上班员工手机统一管理，不准带入工作站；
4、使用QSC稽核表自检；
5、自查食品安全检查表3.0版；
6、每日查看监控，实时关注员工的展现。
二、作为顾客暗访的情况
1、告知伙伴如果有顾客询问有关进货渠道、打听公司政策、餐厅营运数据或者餐厅如何执行食品安全的等与产品和服务无关的，员工需要及时告知店长；
2、餐厅伙伴需要知晓公司的消毒程序；
3、告知伙伴，任何顾客的询问都要礼貌回答；
4、对于”有可疑“的顾客，店长需要及时告知领导及附近餐厅店长。
三、正面遇到媒体采访的情况
1、礼貌接待，可提供一杯温水，安排来访者坐在位置上；
2、统一话术：您好，我不是该问题的合适回答者，您可以留下电话号码以及工作单位，我们公司会有相应的伙伴联系您，谢谢！
3、注意事项：如果遇到来访者一定要进内场，请礼貌制止，并告知：抱歉，里面属于餐厅操作间，公司外的人员不允许进入，谢谢！
四、注意：
1、你可能接到来自其他餐厅／市场的电话，声称他也是华莱士的。你需要记下他的联系方式并向你的领导汇报；不要直接在电话中透露你所在市场的信息，同时向你的领导汇报任何不寻常的来电；
2、注意不要遮挡媒体的摄像头；
3、注意不要与媒体相关人员有肢体接触。
顾客投诉处理流程
1、 仔细倾听
把顾客请到一个安静的位置；不打断顾客，真诚关心，专注倾听，不预设立场。
2、 表示关心
对顾客造成不便、不愉快表示致歉；表示理解顾客的感受；不强调公司规定，不争辩对错，不讨论责任归属。
3、使顾客满意，解决方案
判断自己是否能够满足顾客需求；提供建议，征询顾客意见；超出权限，联系上级领导。
4、感谢顾客
感谢顾客提出意见，并表示立刻改进；餐厅跟进改进的地方；记录事件，跟领导报备。
注意：
1、一切以顾客满意度为主
2、餐厅值班经理每小时要进行楼面巡视，且重点放在顾客区域。
2021年消费维权年主题为“守护安全 畅通消费”，身处餐饮行业，难免遇到各种问题，但是想要保持良好运营一定要从日常的细节着手，尤其是大的连锁餐饮品牌一定要借助数字化的运营管理系统来管店，慧运营针对连锁餐饮门店运营过程中标准化执行不到位的痛点，形成门店日常运营的闭环管理将运营风险降到最低。
很多餐饮品牌在发展的过程中，一开始只有几家、几十家门店经营时表现还不错，但是当企业发展到两三百家店以上的时候，管理就容易出现问题，尤其是开放加盟后，门店数量不断增加，加盟商水平参差不齐，品牌运营难度也更大了。因此必须探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
那么，国内餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈，成功实现转型?如何继续做大做强?
对于餐饮连锁企业而言，信息化是提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术，借助慧运营这样的餐饮连锁管理系统，搭建高效共享的总部、加盟商和门店的信息化协同平台，建立以总部为管理中枢的一体化管理网络，实现对餐饮企业进行系统而灵活便捷的运营管理，才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率，从而在竞争中立于不败之地。
对连锁餐饮品牌来说，借助慧运营这样的专业餐饮连锁管理系统的帮助，使用慧运营电子化SOP、慧运营云培训、慧运营云巡店等数字化管理功能进行规范化管理能平稳度过拓展期的手忙脚乱，在门店数量不断上升后能提供有效的门店运营指导分析。
一、标准内容电子化
传统的餐饮企业在下发门店运营标准或新品通知的时候，都是以纸质文件或社交软件来进行，上传下达过程较长且浪费人力和时间，还不能马上就能覆盖到所有门店和所有员工，而且即使文件下发，门店员工有没有查看学习和实际应用也很难管控到。现在通过慧运营这种专业的餐饮连锁管理系统就可以直接把标准内容以电子文件、视频等方式快速上传，一键下发培训任务或通知，所有员工登陆即可查阅，方便快捷提升效率。
二、培训管理平台化
连锁总部想知道所有门店员工培训情况，在以往是很难追踪和统计的，现在企业只要通过慧运营餐饮连锁管理系统就能在后台清晰查看到哪一个门店没有完成培训，哪一个员工没有参加考试，而且通过慧运营还能实现远程考核员工的实操，在总部培训完，员工回到门店的实际操作情况通过视频回传给总部点评。
三、巡店过程数字化
在慧运营餐饮连锁管理系统里，还能通过最重要的一环巡店来落实所有餐饮连锁店的培训成果，让督导通过手机以电子化的移动巡店实时将门店执行的情况上传分析，让连锁总部随时掌握门店的运营情况，做到对连锁门店精准化管理和辅助。
四、数据分析智慧决策
有了以上三步，餐饮连锁店运营的相关过程数据都有记录了，在慧运营餐饮连锁店管理系统里就可以对这些数据进行统计和分析，连锁总部以此为结果来指导接下来的运营决策，并不断优化运营水平，这样餐饮连锁门店再多也不怕。现在很多连锁品牌比如茶百道、悸动烧仙草、吉祥馄饨都在通过慧运营来对旗下门店进行数字化的统一运营管理和科学决策，提升了连锁门店整体的运营效率。
加速品牌化、连锁化运营成为餐饮业新的时代特征。有资深业内人士预估，未来10年将是中国餐饮连锁化爆发的10年。
据国家统计局数据，2018-2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮门店数的比例逐年提升。2018年为12%，2019年提升到13%，至2020年底，市场连锁化率则提升至15%。
连锁化离不开品牌力，而品牌的强化和打造则有助于企业的连锁化运营。
01.有了“招牌”，不等于是“品牌”
什么是品牌？红餐网（ID：hongcan18）认为，能够让消费者有意愿持续互动和复购，得到消费者对产品以及服务的认可，称之为品牌，或者品牌力。
餐饮企业从单店起家，然后有了“招牌”，但做到“连锁品牌”，却如千军万马过独木桥。实际上，品牌的核心就是和消费者建立起一种长期互动与交易的关系，在消费者心智中占有一席之地——这是企业打造品牌的基础职责。所有要做品牌的企业都应该围绕这个中心点去思考在市场中应该做哪些动作。而这正是连锁企业运营的过程。
△图片来源：摄图网
我们常看到连锁餐饮企业，门店可以很快发展到1000家，甚至2000家，但紧接着，又关停到800家、500家……往往是因为，特许加盟的模式容易扩张的特性，让不少餐饮创业者在狂奔中忽视了连锁的本质。
品牌连锁不是诸多门店挂着同一个招牌、有着同一种装潢、卖着同一种产品、店员穿着同一种服装就行，而是包括门店和店员在内的所有连锁要素的整齐划一的标准化操作，然后呈现出来的统一的理念与品牌形象，使其整齐划一的，唯有强大的运营体系。
面对日益激烈的竞争和日趋完善的连锁餐饮市场，餐饮老板和从业者应尽快回归连锁的本质，重新认识连锁，认识运营，掌握运营。
02.千店万店连锁品牌的运营共同点是什么？
当前，无论是传统的小吃、快餐，新兴的茶饮、正餐，各品类赛道餐饮企业都在推进“百千万”店的连锁化计划，且更加注重品牌调性的打造。
成立于2018年底的夸父炸串，主打炸串小吃传统品类，在“小门店、大连锁、全供给”的新餐饮模式下，两年多的时间累计签约门店已超千家，并明确“3年5000家，5年突破10000家”的目标。
△夸父炸串，品牌方供图
而休闲卤制品市场的领头羊绝味鸭脖，以产品为核心，深耕餐饮生态圈，智慧化的运营超13000家的门店。
有着20余年历史的中式快餐品牌吉祥馄饨，则凭借多年积累的产品品质、品牌优势以及数字化升级，“以稳带新”，运营管理着分布于40多个城市的超3000家门店。
凭借“烧仙草”单品刚刚霸榜“2021中国特色茶饮十大品牌”的书亦烧仙草，也在连锁化经营上风生水起，目前全国门店6000+家。
依靠“单店股权合伙+连锁直营管理”的创新模式，淳百味探索全品类、全时段、全渠道经营，开出了500+家直营连锁店，并使沙县小吃重新成为福州百姓家门口的厨房！
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红餐网观察发现，这些企业的连锁化运营、品牌化打造的共同基础设施之一就是慧运营。
03.慧运营如何帮助连锁餐饮企业成为千店万店品牌？
过往的餐饮企业连锁运营主要靠标准化，而未来，品牌门店的连锁化运营一定是标准化加数字化。
针对这种趋势和市场需求，慧运营不仅提供了连锁品牌门店运营管理的完整闭环解决方案，而且实现了品牌总部（培训师、督导）、加盟商、门店（店长、店员）三方的协同运营，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。
1、慧运营认为，标准化是连锁的灵魂。连锁总部首先要建立标准化数字化的SOP，并实时更新，持续完善优化运营。
在慧运营系统中，品牌总部可以轻松建立标准化的电子SOP，总部在线更新，员工手机实时查看，实现连锁门店的统一传播；
△慧运营SOP闭环
“在连锁经营的运营管理中，慧运营提供的连锁品牌数字化运营管理四个环节必不可少，又自成闭环”。夸父炸串创始人袁泽陆接受红餐网专访时曾表示，未来餐饮一定会打破先有万店连锁再有数字化的传统，借助互联网和信息技术打造数字化能力，才能支撑未来的万店连锁计划。所以，标准化数字化SOP的建立，是品牌连锁化运营管理的最基础条件。
△夸父炸串通过慧运营快速了解整体巡店结果
（展示数据为测试数据，非真实情况）
2、连锁培训管理平台化、系统化，让门店成功可复制。
慧运营系统帮助品牌将培训内容平台化，借助多样的培训形式，将品牌所属的店长、店员从新训、到带教（实操），再到持续的培训学习，全过程管理起来，实现培训效果的可追踪以及培训数据的实时共享，帮助品牌总部实现对加盟商、店长、店员的直接训练，确保经营标准、食安标准及品牌活动的快速掌握。
规模大且持续发展的加盟连锁品牌还有一个共同点，就是发展多店加盟商，睿博数据一直合作的绝味鸭脖，门店总量虽然超万家，但品牌总部只要服务好3000多个加盟商，一起开好遍布全球的门店即可。而现实中，更多加盟商由于人力不足的问题，往往被困在门店中，慧运营把连锁总部的培训体系1：1的通过系统复制给加盟商使用，加盟店新员工可以先在系统中学习并考核，从而降低加盟商转训压力。
△新人培训按阶段划分，加盟店员工按阶段学习和考核，循序渐进
已有超2000家店的悸动烧仙草，每次推新品时，总部会出一篇“推荐攻略”，将督导巡检时在加盟店发现的好做法拍成3-5分钟的小视频，通过慧运营这个窗口来进行传递，让更多的加盟店可以复制这些成功案例，推动新品的整体销售提升。
3、改善巡店效果，使督导成为市场专家，提升消费者对品牌体验好感。
慧运营在巡检上，搭建了门店自检、督导巡检和总部稽核的体系化层级检核，确保巡检工作的真实、实时、高效。
比如门店自检，系统定时提醒门店员工定项自检，解决日常标准执行到位问题。慧运营巡店功能，让很多日常巡查得以在线上进行，有效提升了督导的工作效率，也避免了人工带来的疏漏、错误。同时，也让督导们能将精力放在如何为加盟商、区域门店提供盈利、营销辅导等有效动作上来。
“吉祥馄饨3000多个门店，依靠督导的人力巡店是不现实的，慧运营的电子化巡店，既解决了督导的巡店问题，也使得门店问题可以实时反馈、及时整改。”吉祥馄饨IT总监何如政称。据红餐网了解，使用慧运营后，吉祥馄饨每多开1000家门店，只需增加30个督导，节约了品牌扩张的成本，让门店扩张更加快捷、顺利。
△吉祥馄饨通过慧运营实现巡店电子化，
门店问题线上及时整改
4、帮助餐饮品牌防控食安、人员风险，巩固品牌基础防线。
门店越多，也意味着出现风险的几率扩大，管理在不断加强，但连锁品牌老板心底总担忧着漏网之鱼。为此，慧运营除了帮助并督促员工将QSC（品质、服务、清洁）动作按标准执行，逐渐变成习惯，还提供了证照管理、员工黑名单管理，从细节上规避员工违规操作带来经营隐患。
具有15年历史的茶饮品牌大维饮品，要求每家门店、每个员工入职时，都要注册慧运营，员工的健康证、办理日期都会录入到系统里。快到期的时候，系统能自动提示，监督员工再次办理、上传。
大维饮品通过慧运营进行对原物料有效期的监督，“通过慧运营，每天在2个时段给门店下任务，比如拍下布丁有效期、还能使用多长时间，没用完的红豆的颜色、成色如何，监督门店自我检查动作的执行到位。”大维饮品相关负责人表示：“虽然这样不会保证100%不出纰漏，但已经最大程度的减少隐患存在的可能。”
△大维饮品通过慧运营系统管理物料效期
佩戴口罩和按标准着工服，也是饮品门店运营管理中的难题之一。大维饮品除了强化店员的食安意识培训，还通过慧运营，让员工每天两次定时上传照片、检查自己的仪容仪表。强制性、标准化的要求，可以帮助店员形成习惯。
在员工的管理上，慧运营也可以帮助企业建立“档案”。有些连锁品牌推出离职伙伴回家计划，欢迎老员工重新入职，减少培训成本。慧运营系统可以记录离职伙伴的离职原因，复职员工有入职申请时，会提醒管理者其历史记录及离职原因，防范重复录用“污点员工”（例如内盗、寻衅滋事等）。
归根到底，风险的管理，很多时候是对人的管理。慧运营系统为加盟商和员工设置了门店意见箱功能，总部可以“逆向”收集意见，门店员工和加盟商可以直接登录慧运营反馈问题和意见到总部，无需再通过督导转达和汇报，或是去门店一一收集。
△意见箱界面图
（总部可直接收到门店、加盟商反馈，及时沟通和处理。）
企业高层总部能够及时获取到一线门店的真实需求反馈，第一时间进行处理。这也使得门店运营管理更加人性化，总部和门店一同改善品牌体验。
第五，运营数据自动统计和分析，过程数据可视化。
总部管理层可通过慧运营实时查询巡检、培训、证照、人员情况、门店问题排行等关键数据的统计分析，按人、区域、门店查看所有实时数据，不用等待下属的层层汇报，掌控门店真实运营情况，让运营决策有据可依。
慧运营是当前为数不多的加盟商&门店&总部之间的协同平台，这也是想做品牌的连锁餐饮老板都选择慧运营的核心原因。红餐网还了解到，拥有100家到1000家门店的连锁品牌是慧运营的最大区间客户，而100家到300家门店的品牌则占据了其服务客群的85%以上。
近年来，不少连锁品牌大幅拓店，尤其是加盟连锁，在全国有几百家甚至几千家门店，旗下加盟商数量也越来越多，连锁总部不定期会有不同的专项任务下发各个门店并且需要执行反馈以达到品牌标准快速统一，比如上新筹备、活动布置、促销陈列、物料更新等。
虽然互联网时代信息传递越来越方便快捷，但是连锁管理者们在门店任务管理上依然存在着这些问题：
……
针对这些连锁管理痛点，慧运营任务管理系统上线，实现任务下发—门店执行—总部监督点评—门店完成任务的闭环解决方案：
信息统一下发，进度即时反馈
过去对于门店要做的临时/一次性的工作项目，总部只能通过督导一一下达任务，不能掌握信息送达情况，总部负责人无法快速方便收集信息和汇报门店运营工作进度。
现在通过慧运营任务系统总部运营负责人只需在后台设置好任务内容，即可一键同步下发至所选门店；门店员工通过手机接收任务，查看任务详情，按要求执行后填写并上传执行进度，反馈结果，督导和负责人可实时接收并查看。
督导实时点评，加强内部协作
以往，由于连锁运营督导对门店信息收集麻烦，所以不方便统一点评；有时候还要对门店重复传达任务，沟通成本增加，工作效率低下。
现在通过慧运营任务管理，总部运营管理层可以查看所有门店完成情况，并在线上对门店完成情况进行点评，对操作不合格的门店要求整改，催促门店将任务按照总部要求正确完成，信息即时触达，减少沟通成本，加强内部协作。
结果数据统计，提升工作效率
大部分连锁总部在管理门店工作时，不仅无法及时追踪任务的进度，也不能快速了解到所有门店具体的完成情况，更加难以统计任务结果。
现在，总部通过慧运营下发任务，让员工能随时随地录入执行数据、也可以将过程数据实时汇总，清晰导出每一项任务的完成情况，帮助企业形成丰富的数据资产，完成了企业管理的良性循环。
慧运营不仅是连锁门店运营管理平台，也是打通品牌总部、督导、加盟商、店长、店员标准化运营的协同平台，能够推动连锁总部与门店的高效协同，提高连锁门店运营效率！
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
督导是将，店铺是兵。一个好的督导能直接提升门店营收 。根据慧运营调查，80%以上的督导现在都只知道怎么检查，不知道如何实际地帮加盟商解决经营问题。
各大连锁品牌急需把督导的角色从门店运营的检核者转变为门店运营的辅导者，提高其服务属性。
为此，慧运营增加了常规巡检中督导对门店进行不合格项目辅导的新功能，以确保督导巡店中对门店店员实质性的指导作用，同时也新增了现场整改和对巡检报告的评价通道。
督导巡店时，会涉及到对店员的培训工作。因为门店员工除了参加总部的统一培训外，督导在工作中对店员进行现场辅导也是非常重要的手段。尤其是必要的知识、技能、工作方法等。因为在实际工作场景中的及时指导和评判往往会使店员的印象更加深刻。
这就是OJT——On the Training，即工作中的辅导。它的特点是在具体工作中，双方一边示范讲解、一边实践学习。有了不明之处可以当场询问、补充、纠正，还可以在互动中发现以往工作操作中的不足、不合理之处，共同改善。
接下来，结合慧运营OJT新功能，我们来看下什么才是督导正确的辅导方式！
示范、呈现
在使用慧运营巡店过程中发现有不合格项，且不能现场直接整改到位，督导需要为店员演示该项任务，点击"开始辅导"。将培训的工作内容分解，按步骤一步一步的讲给他听，做给他看。
建议示范两次。第一次，只是将标准化操作的主要步骤讲出来。第二次示范，同时讲解主要步骤，要点和为什么。
Tips：要清楚耐心完整，不要超过他的理解能力。
要鼓励学员提问。这个需要督导察言观色。
也可以用提问的方式启发学员。
试做、练习
让员工试做。并请他一边试做，一边说步骤和注意事项。强调要点，并告诉他注意事项，通过慧运营记录辅导过程。
练习至少3次。
第一次，学员什么也不要说，做就好；第二次，一边说出“主要步骤”，一边做；第三次，说“主要步骤，要点，为什么”，同时做。
Tips：有条件的话，应该尽量安排模拟演练。比如收银员，操作员。如果新店，开店之前一定要模拟演练一下。如果新员工在工作岗位中练习，必须要安排在不影响顾客的场合。
指正、纠偏
哪怕训练工作准备的再好，讲解的再完美，错误总是会发生的。督导必须在员工试做和练习过后，对他的行为进行观察，纠正。直到其正确理解并合格为止。督导在慧运营上传整改结果，填写整改完成情况。
Tips：
在纠正错误的时候，要保持耐心，找到错误的原因进行纠偏。
考核、鉴定
对门店经常出现的问题项进行辅导后，必要时需进行现场考试，考试内容就是操作内容。督导对员工接受辅导后所掌握的水平进行鉴定和记录。
Tips：
学员若没有通过考核，其原因基本上是督导没有做好训练步骤！我们应该检讨带训工作，看看有什么可以改善之处。
记住：没有教不会的徒弟，只有不会教的师傅。
为了让督导更好的为门店服务，提高其对于门店OJT辅导能力，督导巡店完成巡店报告后，加盟商可对该报告进行评价，并反馈建议。连锁总部与门店之间有了相互沟通的桥梁，才能形成良性互助的巡店机制。
“门店多，分布广”是餐饮连锁行业的一大重要特征。对于拥有数百上千家门店的连锁企业而言，门店分布区域极广、巡店管理的成本和难度不断加大，尤其是距离总部或分公司较为偏远的门店往往难以管控。
对于快速扩张的门店，总部如果不能做好偏远地区的加盟店管理，就会出现门店违规操作频发的情况，而总部又不能及时发现，最终影响品牌的整体形象。
为了满足连锁总部对偏远地区门店的巡检需求，慧运营巡店功能在原有的四种巡检方式上新增了视频巡检新功能，助力督导进一步提升巡店效率，管理更多门店。
远程巡店，在线查看监控视频
当门店数量增多，一个督导需要同时管理好几个区域的门店，对于一些偏远县城的门店，比如像新疆、西藏地区的门店，督导去巡一次店成本太高。加上疫情常态化管控，督导到店巡检次数就更少。
出于安全防范的需求，几乎每家门店都会安装摄像头。现在，只要将门店的摄像头与慧运营系统进行绑定，督导就可以在PC端和移动APP端通过摄像头获取门店实时的视频图像，对各个门店进行远程巡检。
总部督导或管理人员登陆慧运营后，进入视频巡检，选择视频巡检模板后，即可开始远程巡店。在线查看摄像头覆盖范围下的门店实况直播，还可以通过回放功能查看过去24小时门店的情况。
当巡查到不合格的画面时，点击抓拍和录像就能将图片和视频保存至抓拍图库，在巡检过程中，在门店的不合格巡检项下面可以直接选择和上传之前抓拍的图片和视频。
发现问题，在线下发整改任务
在完成视频巡检后，督导提交巡检报告时，巡检不合格的问题项将直接生成整改任务，督导一键下发即可要求门店按期整改。
同时，对于不会经常到店的连锁老板和运营高管来说，慧运营视频巡检也可以成为其突击检查了解门店实时情况的一种有效途径和方法。
总部管理人员进行抽检或临时的突击检查，无需选择巡检模板，可以直接点击进入视频巡检，对于不合格的门店监控画面进行抓拍或录像，快速下发整改单，让门店立即整改。由于监控画面是实时的，总部可以快速发现问题，处理问题。
丰富巡店方式，完善层级检核体系
从门店自检、督导巡检到总部抽检，慧运营致力于帮助连锁建立从下到上的各层级参与的层级检核体系。
慧运营视频巡检可通过门店摄像头检查门店的卫生状况，员工服务话术、门店活动物料是否张贴到位、设备是否正常开启等一些视频可见范围内的巡检内容，将有力增强品牌总部对偏远地区门店的管控能力。
视频巡检作为督导常规巡检和管理层飞行巡检方式的补充，能够帮助连锁不断完善和落实层级巡检体系。同时也是门店出现事故后现场追查的一个重要途径，有利于总部对旗下连锁门店进行全面排查和层层把控。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；是品牌总部、督导、加 盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。
筹备开店之初，蹲点掐表算流量，千辛万苦终于选定了店铺地址，然后就进入正式的开店筹建中。开店筹建是连锁餐饮拓店的一项非常繁琐、复杂的工作，也是为今后门店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段。
但是开店的事务千头万绪，到了开店筹建的环节很多企业往往一团乱麻！经常导致新店开业推迟，让加盟商信心受挫。夸父炸串创始人袁泽陆就曾对加盟商在开店筹建过程的体验感同身受：
“把加盟商的体验流程全扒开，加盟商最开心的时候就是签约那一天，情绪最高涨，你让他干什么都行，因为他觉得他马上就要财务自由了。加盟商最痛苦的就是开业前一天晚上，因为他在营建这个过程中被物业蹂躏、被选址蹂躏、被城管蹂躏，被食药监蹂躏，大部分时候还会被总部踢来踢去，加上各种突发的事情……所以最后一天晚上，他马上要开业了，支撑他唯一的希望明天开业能行就行。在整个过程我们发现非常简单，加盟商的这种体验差的点来自于两个因素：惊吓和多线程任务管理的超频。就是他没这个能力，你看整个筹备流程，我们创始人有几个能管得很明白的，这其实还挺考验项目管理能力的，但是就让加盟商去直接体验这个流程难免会受到惊吓，比如马上要开业了，发现某个设备没订，而这个设备到店周期需要15天……”
究其原因，我们发现在传统的门店筹建过程中，关键岗位和角色面临着不同的困境：
加盟商——新店筹建要做什么？
在开店筹备过程中，需要加盟商负责的事情非常繁杂：办证、签证、找装修、验收、复核、订货收货、招聘、培训、缴费……加盟商都不能清晰地知道自己要做什么？到底还有哪些事没做，经常需要⼀个个去找总部的人进行确认，以免有遗漏耽误新店开业。
针对传统筹建开店低效杂乱的问题现状，慧运营推出连锁开店全过程的门店筹建解决方案。假设开一家店一共有80个任务，里面这些任务分别哪些是总部来做，哪些是加盟商要做，每个任务的截止日期是什么时候，关联哪些第三方服务商，品牌方和加盟商都能清楚地看到，彼此明明白白。
在门店筹建开始，即可收到总部发来的门店筹建任务看板。哪些筹建任务是需要加盟商来跟进和完成，加盟商打开慧运营APP即可一目了然。
慧运营连锁标准化筹建系统让加盟商的开店筹备工作变得非常简单，项目进行到哪该干什么他都不用自己再去思考，直接按照总部建好的任务一一处理和完成即可。
总部需要向门店收取费用时，为避免以往在多个平台支付和审批导致总部财务核算统计太过麻烦的情况，财务只需在慧运营创建费用单，即可下发到对应的加盟商，加盟商在慧运营上统一进行支付。慧运营后台会记载每笔支付款数额及状态，方便财务集中审核和对账。
连锁总部运营总监和老板可直接通过登陆慧运营的开店筹备数据看板，整体了解品牌签约、营建、即将开业等各阶段⻔店数据，以及开业成本、进度两大部分的异常。
以开店目标为导向，助力运营持续优化
连锁餐饮门店筹建覆盖门店从签约落铺到开张营业，在这个过程中涉及到多部门、多角色、多任务、多环节协同。
根据国际餐饮巨头“麦、肯、星”的成功经验，餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。
连锁餐饮的“标准化”，其实是为了达到最佳运营效果的一系列过程，包括制定标准、执行标准、监督标准。同时，它又是不断循环，螺旋式上升的一个过程。
但是很多连锁企业制订了一大批标准，往往在执行环节脱离实际，单纯追求销量而置顾客体验和门店长续经营的发展需要于不顾；再好的标准制定出来，没有训练，不会执行，也不过是一纸空文。
也有很多品牌也都在做标准化运营，但自己品牌门店的SOP执行情况到底怎么样，大部分人也回答不上来。主要源于大家对SOP管理的不重视，以及没有相关的数据可以参考。
针对连锁餐饮行业SOP标准化落地难、管理难的问题，慧运营推出SOP落地指数的统计分析，将贯穿了所有的业务板块的SOP标准项与培训、巡检结果相关联，让大家能够快速了解SOP在实际落地中的执行情况和水平。
SOP与培训和巡检项关联，可查落地指数
连锁门店标准化运营过程中：一套合理有效的运营标准是连锁门店管理的基础，有了标准是不是员工都能够执行到位，门店的员工训练有没有做到位成为核心问题。
在慧运营系统，每个课程、试题、巡检项均可关联对应SOP，保障SOP自上而下真正落下去。
慧运营后台新增或编辑内容时可选择关联SOP
慧运营SOP指数，反应的是品牌SOP落地的程度。
在慧运营后台将电子化SOP与考试合格率、课程学习率、巡检项的合格率&整改率进行关联，就能够反应出品牌现有SOP的执行情况以及现有SOP与现有执行项是否匹配。
SOP关联培训课程内容，可查看所关联课程的数量，以及关联课程的学习完成率。
SOP关联试题库内容，可查看所关联的试题数量，以及所关联试题的合格率。
SOP关联巡检项内容，可查看所关联的巡检项数量，以及所关联巡检项的合格率和整改率。
关联数据反查SOP使用率和覆盖率
标准化是规模化、连锁化经营的基础。就餐饮连锁而言，标准化是指门店业务运作的各个方面，包括服务、环境、操作流程等方面。
传统的标准操作手册以厚重的纸质版发放到门店，员工看没看、学没学全都不知道。那么SOP到底是傻瓜手册，还是武功秘籍？
显然，SOP是企业的一本傻瓜手册，傻瓜到就算员工没有任何专业知识背景，也能完成分配给他们的工作。所以将SOP电子化是执行标准的第一步。
现在总部在慧运营后台通过与电子SOP关联的培训课程、试题、巡检项数量，可以反查SOP的使用率和覆盖率的情况。
当未关联SOP的课程、试题、巡检项过多时，管理人员需要思考是不是SOP应该更新或者添加新的SOP了。
关联数据统计分析，不断优化SOP
员工在工作中是否严格按照标准来操作，需要检查的环节来检验具体的效果，没有效果的执行不是员工有问题，就是标准有问题。做标准化这件事本身就是一个不断优化的过程。
慧运营SOP落地指数进一步直观展示了每一项标准内容的使用效果，总部可对执行效果和结果进行数据分析，找出执行出现偏差的原因，从而不断优化标准，让员工将标准能更好地执行到位。
现有SOP关联试题合格率、课程的已学率如何，是否高于80%，如果特别低则需考虑：
①是否没有跟进员工的学习进度，没有及时安排新员工培训，新品培训；
②也可能是培训课程与考题内容不匹配没有及时更新。
当发现某个巡检内容合格率偏低时，应当跳出项目执行本身，思考是否标准在落地的流程中，其他环节是否执行到位了？这样才能把闭环给转起来，把每个SOP落地的闭环中每个节点的漏洞给补上，从而让品牌自身的SOP越来越合理，落地执行越来越彻底。
现有SOP关联巡检项的合格率如何，合格率是否都高于80%，如果特别低，则：
①查看对应的试题合格率、课程的已学率是否偏低，如果偏低可能是由于前期培训不到位导致；
②如果试题合格率、课程的学习完成率都正常，考虑是否在训练时与门店实际情况有出入，可以考虑改善训练的课程，也有可能是巡检项的标准已经过时，没有及时更新。
疫情之后越来越多连锁企业重视门店的在线培训，在线培训可以解决诸多传统线下面授培训的痛点，是快速培养人才的重要方式。在开展在线培训前，连锁总部需要构建门店专属的在线学习平台，将企业多年来沉淀的运营标准、培训课件、知识经验进行统一管理，从而打造属于自己的连锁培训智库。
慧运营培训体系
慧运营连锁门店培训系统可帮助连锁总部快速打造门店培训体系和组织平台，建立门店在线课程库，使课件管理工作规范化、系统化、程序化，避免以往课件管理的随意性；提高课件查找、更新速度，让连锁总部能够及时准确有效地在线查询和修改课件、及时了解课件情况！
慧运营作为企业的培训管理平台，通过线上线下培训管理、实时记录培训历程、培训信息同步更新、在线考试和远程实操、数据汇总分析统计等，让员工快速掌握SOP，同时为总部提供员工评估和培训优化依据，实现企业培训全流程管理。为连锁企业搭建在线学习管理平台，从而打造学习型组织。
多种形式课件上传，课件复用更新便捷
慧运营连锁门店培训系统后台可将形式多样的电子课件上传，支持World文档、PPT、PDF、JPG、MP4等十几种图文和视频格式文件。已上传的课件可以自由关联到不同课程避免重复上传。
课件平台统一管理，沉淀企业智库，方便企业培训部门复用和快速更新课件。多种课件元素自由组合、高效下发培训计划和任务，满足连锁门店多样化的学习场景。
慧运营课件管理平台
融合线上线下课程，场景贯通运营流畅
慧运营除了完善的在线培训管理外，还可以管理线下培训及课件：在线下课程开始之前，可以设置学员签到，让学员直接在APP进行签到。确保员工就位，随时等待课程开始，防止员工缺席培训。培训负责人还可将临时来参加培训的员工加入培训计划。
慧运营线下培训签到及新增学员
同时在线下培训过程中学员也可在线查阅相关学习和训练资料，慧运营可通过线下和线上结合的培训方式快速触达每位学员。
课程浏览布局优化，课程状态自动标记
公开课还可以将课程置顶，引导员工优先查看。课程展示布局优化，并且增加在学标识引导员工继续完成未看完的课程。学员们每次观看视频也会自动从上次观看到的时间点继续播放，提升学习体验。
慧运营APP数据查看更便捷
课程数据即时看，未完成学员一键提醒
慧运营连锁门店培训系统可满足连锁多样化的业务培训场景，以学习效果为导向，促进行为转化，构建“教—>学—>练—>考—>评”完整闭环。
连锁总部通过慧运营培训数据统计和分析，轻松、快速掌握学员学习动态。负责人、阅卷人、讲师均可在首页或培训计划列表对计划未完成的学员一键提醒，督促员工尽快完成课程学习。
慧运营课程培训数据分析
传统培训软件只针对单个课程的临时培训，考试完就结束，只是将培训动作在线化而无实际的管理作用，慧运营连锁门店训练系统帮助连锁企业实现培训体系化标准流程搭建，可按不同岗位、加盟商、管理层级等建立培训体系和标准流程，员工在这里不仅能得到体系化的训练和学习，还可以在同一个培训平台内进行管理，是专属连锁餐饮的内部训练管理系统。
更重要的是，慧运营帮助连锁总部企业将培训体系整体规划导入系统，共享给各分公司各部门、各门店培训使用，统一培训、考核方式；在不断完善和优化中实现连锁培训体系化，让加盟店成功复制！
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；是品牌总部、督导、加 盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。
员工流失率高可以说是连锁企业的“通病”，尤其是基层的连锁门店员工。这就需要连锁企业建立有效的员工培养机制，以减少员工流失。连锁总部必须根据不同的岗位和管理层级，设计针对性的学习方案，帮助员工提升其岗位胜任能力，为员工构建清晰的发展路径。
慧运营连锁门店标准化运营系统培训板块的岗位学习地图正式上线！企业可根据不同岗位设计多阶段、多样化学习任务类型，并可在岗位地图内添加在线课程和考试内容。支撑连锁企业构建不同岗位的学习地图，为员工打造个性化学习体验！
总部通过学习地图，设置清晰的学习路径及内容，自动下发给学员在线学习，让他们拥有自己专属的“学习护照”，一路通关，同时记录着学员从新手走向高手的全过程！
1.学习地图自动下发 员工入职自动匹配
以往有新员工培训时，各门店需重复下发培训计划，现在总部建立员工学习地图，员工加入后可自行学习。
慧运营学习地图支持企业根据管理层级一次性设计不同岗位学习地图，总部可在学习地图下设置多个阶段，每个阶段设置多个任务，同时设置多个下发条件。
学习地图里面的每个学员都有独立的起止时间，系统以学员开始学习的时间，叠加学习期限，来计算结束时间。这样员工入职、晋升、调岗后系统自动匹配学习地图，保障学习及时性、有效性。
2.多种学习解锁模式 满足不同学习场景
游戏化、图形化的岗位学习界面，提升员工学习兴趣，为员工构建更加趣味化的学习路径。
慧运营地图支持多种解锁模式“按完成情况解锁”、“按时间周期解锁”、“自由模式”，满足连锁企业针对新员工、店长、加盟商等不同角色的学习地图场景。
3.临期解锁智能提醒，员工学习按时完成
学习地图里每个阶段点击进去有对应的学习资料和考试任务，在员工学习过程中学习任务状态有变化时都会进行即时提醒。
慧运营学习地图拥有“自动督学”、“临期提醒”、“新阶段解锁提醒”等通知功能，及时触达学员，减轻总部监督的工作量。
4.多维数据统计分析，加速员工岗位成长
完善的数据报表和主题看板，管理员可实时查看员工的岗位学习情况，跟踪员工学习动态及成果，不断优化调整岗位学习地图。
“按阶段、按组织、按门店”多维度查看学员学习情况统计。
“员工完成情况、课程任务明细、考试任务明细”，基于学员/任务等维度，查看学员的地图完成情况。
连锁企业可通过慧运营，让各门店新入职员工按照地图指引，层层闯关升级，并通过考试，就可以完成学习冲关之旅，快速融入连锁企业！
以往员工并不了解自己的晋升路线是怎样的，现在慧运营APP自动推送新员工岗位地图，让员工了解自己的上升途径！
通过对岗位学习地图的梳理和搭建，数据的全面分析，可以帮助企业培训管理者梳理、明晰关键学习活动，在此基础上进行课程开发、内训师培养，使培训体系建设更加合理化、专业化！
在疫情已呈现常态化的商业大环境下，对于餐饮人来说，眼下不仅要迫切解决营收压力，也要注意潜在的法律风险，“剩者为王”！等疫情过去，现在做好的合规投资未来必将迎来丰厚的回报。今天给大家介绍餐饮业常见的三大运营风险，帮助老板们未雨绸缪，提前防控潜在风险！
1.门店证照风险管理
任何一个门店营业，证照的办理和更新都贯穿在日常经营活动中，对于门店来说属于可见风险。
门店的证照和人员的证照需要通过系统详细记录，在临近过期时提前提醒当事人和运营人员，从而避免证照过期造成的不合规经营。慧运营证照管理工具可有效帮助连锁企业规避门店证照管理漏洞，降低63%的经营风险。
连锁企业可以将公司的营业执照、食品经营许可证、员工身份证、健康证等拍照上传至慧运营系统，慧运营的智能证照管理模块可自动统计证照数量和种类。对于即期、过期的证照会进行提前提醒，提示企业进行及时补办更新。
为提高门店证照统计的精准性，还增加了门店证照审核环节。证照的风险管控工作是连锁经营团队的基础工作要求。能不能把证照管理好，也体现了运营团队的执行力。
2.门店员工风险管理
连锁门店数量较多，员工基数大，人员更换频繁等，也是连锁日常管理环节的关键风险点。门店员工日常管理主要是规范员工日常行为。门店员工行为、举止、服务态度等将直接影响客户消费欲望和企业形象，可能导致品牌失去潜在客户。
在连锁门店复职员工提交入职申请时，慧运营后台会提醒管理者该员工入职其它门店的历史记录及离职原因，防范重复录用污点员工（例如内盗、寻衅滋事等）。
慧运营进一步增加了门店员工状态变更PUSH提醒，提升门店员工管理的精细度， 避免了门店员工状态变更未及时提醒到相关人员所导致的风险。
慧运营还增加了门店员工主动离职功能，提升门店员工的管理效率。增加异常员工账号处理的功能，提升员工信息管理的安全性。
3.连锁合约风险管理
合约风险主要包括品牌特许加盟合约管理漏洞。连锁总部需构建合同风险防范体系，增强企业的风险防范。但连锁品牌与几百上千家门店进行加盟签约，通过人工来记录不同的合同有效期管理起来非常麻烦，容易出现遗漏或错误。
慧运营可设置合约有效期、到期提醒时间及提醒对象，在合约到期后自动提醒总部和加盟商续约，有利于督导提前做好维护老加盟商的动作。
特许加盟模式企业最大的资产就是品牌，而大大小小的风险往往是对品牌伤害性最大的问题，所以当连锁企业跨过7-10家店的阶段，完成门店模式的验证，能够“活下来”之后，就要着手进行风险的管理了，就像买保险一样，出了问题后的补救成本远高过防范成本。以上这些防范风险的控制措施赶紧用起来吧
连锁餐饮企业从总部到门店，组织架构层级比较多，不同岗位的人员所关注的内容也不一样……如何高效管理门店运营，进一步提升协同效率？
尤其是在总部与门店的运营工作中，不同的角色需求也不同。慧运营“自定义功能菜单”和“自定义数据看板”、“自定义权限控制”的服务功能，支持连锁企业按岗位选择工作台的菜单模块以及排列顺序，以满足连锁企业不断变化的业务需求。
慧运营聚焦个性化与自动化，大大提升了多场景下连锁门店运营人员的整体使用体验。
1.管理权限细分 便于管理
慧运营各模块使用权限灵活控制，适用不同的业务，例如：公司员工执行自检、门店员工、加盟商执行常规巡检勾选对应业务的「执行」权限后，在建立任务时即可选择此岗位的员工。
当品牌新增一个岗位时，会根据其岗位的属性默认进入对应的配置中，当然品牌也可以新增独立的配置去绑定相关的岗位。
2.个性化配置菜单 便捷灵活
慧运营自定义权限能力，让企业管理者可针对不同角色、不同岗位、不同部门自定义配置汇报模板，去掉工作台中不必要的菜单项，并且自定义该岗位的菜单项。
在慧运营APP的工作台首页，精简了功能入口，菜单可收纳隐藏功能模块，后台更精简和清晰。
3.数据看板按需配置 让数据“活”起来
数据看板是公司内所有人员都会关注的，无论是公司高层还是基层业务操作者都会关注与其工作内容密切相关的数据指标。总部可在默认权限的基础上自由选择不同岗位员工需要关心的数据来配置看板。
数据看板项的自定义配置还可以实现特色化内容及数据汇报，慧运营能更灵活地搭建岗位看板。解决了不同人看不同数据的问题。
慧运营通过不断迭代和更新，动态适应连锁企业不断发展和变化的管理需要。
深耕连锁门店运营，慧运营-连锁门店标准化运营系统近期将全新升级。通过可视化的智能数据分析、数据模块自定义等举措提升企业决策效率，使APP界面更加符合用户日常使用习惯，数据获取更灵活便捷。进一步推动连锁企业精细化运营升级，畅享数字化管理的用户体验！
1.可视化报表分析 数据呈现更直观
慧运营详细记录了连锁门店运营过程中的员工培养与训练、运营辅导的过程数据，更新改版后将各项指标数据报表可视化，提供连锁门店标准化运营智能数据决策分析一站式解决方案。
2.自定义数据看板 分层级岗位查看
慧运营后台升级更新，APP工作台数据看板配置开放自定义，连锁总部可根据企业和门店岗位需求配置数据模块，对于不同岗位所要重视的数据模块可以放到其工作台的第一位。连锁总部通过数据分层管理，可将运营数据的作用发挥到最大化。
3.万店数据秒速加载，报表查阅更省心
慧运营工作台升级，进一步优化了数据加载方案，万店数据秒速加载，亿级数据3秒展现，实现了万店规模海量数据即时查看，用户体验更快更便捷。
4.新增得分趋势分析，数据指标更全面
更新后，慧运营自检看板中增加自检得分等级分布及趋势分析，分数段可自定义，适配不同品牌要求。通过此项数据分析可查看下级区域报告分数分布状态，同时可切换表格排序快速定位自检工作中表现优异或较差的门店和区域。
自检是连锁门店日常工作，自检得分趋势分析图可以直观体现门店对于品牌标准化要求的配合度，可作为总部进行加盟商评级的关键指标。更有利于总部发挥优秀加盟商的带头模范作用，加强与其他加盟商的沟通和扶持。
慧运营此次升级迭代，进一步助力连锁品牌建立数据运营体系。使品牌在不断复制与扩张进程中实现数据驱动运营，持续优化连锁门店ROI。
