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巡店不合格，门店整改不到位？
产品操作抽查，店员不会做？
员工培训如何贯穿在巡店过程中？
……
为使连锁巡店与训练
深度融合高效协同
本次慧运营闭环运营管理再升级！
继开店筹建流程化
SOP电子化、训练考核平台化
巡店管理层级化、运营数据可视化后，
慧运营再次率先推出
巡检训练一体化！
搓搓期待的小手，一起来看看：
连锁餐饮门店
巡检训练一体化
解决方案
首先我们看下，巡检训练一体化，最终我们想给连锁餐饮客户呈现的结果。
例如总部巡店发现最集中的问题，系统针对该问题给门店推送训练课程，先学习考试，再结合在线整改跟踪，2个月后湖南区域的改善成效显著。再横向的和其他区域对比，更能体现运营动作执行落地后的成效。
虽然这只是个预告，但已在开发规划中。但更重要的是，这是慧运营身体力行地将连锁运营闭环落地旅程中的一个脚印。SOP、训练、巡店，都不能孤立的存在，要相互关联，相互补充，才能将标准化做好，复制成功的门店，让顾客持续复购。
要做好巡检训练一体化，需围绕SOP这个起点，去延展课程和巡检项，形成一个整体。对连锁企业的训练部、运营部也是一个挑战。我们看到多数品牌在这三者之间并未强关联，所以，除了工具系统的不断升级，我们也将提供更多实践方法，来陪伴总部建立更有效的运营闭环。
已上线巡检训练一体化功能如下，慧运营用户可联系运营老师在您的企业立即开始使用。
巡检训练一体化
已实现应用场景
1、巡检发现的问题，督导可现场派发训练任务，让店员先学习再整改
慧运营支持巡检不合格自动下发训练任务。督导在巡店过程中提交报告后，如有不合格，系统自动提示可针对不合格项创建员工训练任务下发，点击创建即可自动生成由该不合格项所关联的SOP和课程、考卷组成的训练任务！
2、到店抽查现场下发专项课程和考试
慧运营支持现场创建下发训练任务和考核任务。总部到店发现门店员工产品操作不标准，即可现场给员工下发一个专项学习及考核任务。
3、支持门店的加盟商/店长/训练员，为门店员工创建训练任务
可以在总部的训练考核之外，有针对性的挑选学习及考核内容，训练自己门店的员工。
4、店员自检不到位，可点击对应自检项所关联的SOP快速学习
慧运营支持自检项关联SOP。员工在遇到不会做的题目或自检项目不合格的情况下，可以一键点击查看相对应的学习资料，无需费时查找，提升员工学习效率。
以上只是本次升级介绍
慧运营的蓝图中
还有无限给连锁企业准备的惊喜
欢迎持续关注！
新形势下，连锁餐饮品牌门店经营方面还有不少难题，而数字化工具的出现，带来了新解，让餐饮门店的运营更“智慧”。
本文为慧运营联合创始人黄建军在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐编辑部整编发布。
今天我演讲的主题是《智慧运营，成就品牌》，这也是我对品牌和运营之间关系的理解，尤其是门店端的运营，而慧运营做的事情正是让门店运营环节变得更“智慧”。
连锁餐饮品牌的运营困局
目前，连锁餐饮品牌的运营还面临着不少烦恼，比如
这都意味着，品牌总部必须要做好运营管理。而出现以上烦恼，主要来自于以下几方面原因：
第一，品牌SOP体系贯彻难
连锁化的核心即标准化作业流程，基本上连锁餐饮品牌发展到10家店以上都会有自己的SOP，尤其是有开放加盟的连锁品牌。但可能有些餐饮品牌的SOP版本太多，在SOP电子化的今天，加盟商手机里也有太多版本，他都不知道该执行哪一个版本。更甚者，有的餐饮品牌的SOP独立存在，没有和培训、巡检等运营环节关联起来。
第二，培训成本高、门店开业后培训难以到位
总部有了好的SOP，接着就需要门店员工、加盟商能够掌握运用。尤其在门店开业后的培训上，几乎没人敢说自己做到位了。因为餐饮行业人员的流动太大，加盟商转训难到位；门店开业后每天都要营业，加盟店线下集中培训难度大，成本高；还有品牌将门店开到了省外、全国乃至全球，导致作业标准贯彻越来越走样。
第三，巡检成本高、辅导效果差
做了培训，员工、加盟商也了解了标准，接下来又能否真正执行到位？这个时候，就需要总部不断巡店，但也会面临巡检统计效率低；巡检数据真实性、及时性、有效性难保障；督导对门店辅导效果差等难题。
比如巡检过程中，可能会有加盟商质疑，总部来店里指指点点，对自己到底有什么帮助？在这些加盟商看来，总部没有真正站在他的角度上帮他赋能，而是在监控他。
最后导致“老板没有安全感、督导没有成就感、加盟商没有获得感”，这是非常要命的。
△ 慧运营联合创始人黄建军
第四，品牌总部与加盟商、门店协同效率低
总部下发通知、公告通过微信群转发任务重，临时任务难以快速追踪，加盟商的意见反馈零碎化，往来资料多且散等，都会导致总部跟加盟商之间的协同效率非常低。
第五，单点工具多，形成数据孤岛
今天，门店管理运营端有很多工具，比如企业微信、钉钉、飞书等，也有餐饮人认为只需要通过监控远程管控门店就可以做好标准化管理。这些工具都有效果，但都是单点工具，无法形成连锁运营闭环体系，形成结构化数据体系，可能导致新增管理成本。
持续盈利、加速复制，
连锁品牌做好运营管理的秘诀
上述提到的这些问题，如何解决？
慧运营的出发点就是为了解决这些难题。在这里也先跟大家同步一个理念，即慧运营不是一个单点工具，而是一个协同平台。更重要的是，慧运营是基于精益管理思想而优化管理体系的底层逻辑。
通过慧运营的协同，能够实现数据沉淀，最终帮助品牌持续优化单店运营模型、提升消费者满意度，才能真正有质量、快速地复制门店。
麦当劳的一项研究显示，QSC每提升一个等级，门店年度业绩将提升7万美金，标准化的威力、品牌的威力不容忽视。这也是为什么疫情期间有些大品牌能够逆势而上，而另一些没有运营能力的品牌被刷下去的重要原因。
△图片来源：微博@麦当劳
具体来看，慧运营带来的解决方案，可以从四个方面入手帮助门店前端运营实现标准化管理。
1、品牌风险管控体系
该体系可以实现证照食安风险管控、人员风险管控、信息安全风险管控。
证照食安风险管控方面，可以随时查看门店及人员证照情况，发现异常可智能提醒管理者或督导；早开市、晚打烊自检限时执行，形成报告实时可查，督促门店自我检查和整改；完成关键食安环节自检，食安专项定期巡检，建立食安防线。
人员风险管控方面，能让加盟店的人员入职管理更轻松，特别是多店加盟商。可以实现入职注册审核全登记、离职员工智能标记异常，以及在线视频巡检，随时检查，了解到人员在岗情况。
信息安全风险管控方面，能够实现SOP及课程查看时携带员工水印，防止截图扩散。此外，针对重要的资料文件，获取权限也会更分明。
慧运营已经帮助不少连锁餐饮品牌实现了门店精细化运营管理，以门店在线自检结合层级检核的数字化巡店方式，将品牌标准有效落地；并在此过程中不断收集门店运营数据，针对性进行问题分析、整改追踪；多维度评估和改善门店运营标准，强化管理，实现了总部与门店的快速协同与精细化运营。
比如我们服务的客户茶百道，其证照正常率可以达到99.5%。
△ 茶百道，红餐网摄
2、门店标准化运营管理闭环体系
连锁餐饮品牌的门店运营要实现闭环，SOP建立与优化、训练与考核、巡检与辅导、分析与改善几个环节必不可少，而慧运营针对这四大环节提出了新的解决方案。
首先，慧运营系统能根据品牌的战略目标进行标准的搭建与优化，帮助品牌实现SOP标准数字化，且不断沉淀下来。做QSC，短期看上去对营业额提升不明显，但不做好QSC，门店一定会死掉！
其次，能够帮助餐饮品牌实现训练、考核自动化。比如针对门店人员流动率大，加盟商没有办法系统性转训等难点，慧运营的学习地图可以帮助加盟商给门店员工规划每周学习什么，通过何种考核，搭建一套帮助门店快速培养人的体系。
再者，帮助餐饮企业实现检核辅导一体化。巡店背后的逻辑是标准化，是让加盟商执行到位。慧运营提供的多种巡店功能，帮助连锁总部搭建从门店到督导到总部的层级检核体系，
最后，实现经营数据可视化。利用软件，获取数据，督导可以更有精力辅导门店，方便其快速收集竞对、加盟店经营亮点，形成业绩提升方案，辅导加盟商。
运营方面的领导、大区负责人就可以轻松看到所有可视化报表，看到每个店的情况、每个人的情况，不用层层汇报。
3、门店支撑协同管理体系
餐饮行业里，不仅仅门店端人员流动频繁，品牌总部人员同样有流动的情况。如此境遇下，基础信息实时共享就变得十分重要。
慧运营系统能够实现加盟商档案信息的实时更新，与加盟商沟通记录及时留档，更换督导信息自然继承；对门店信息的实时更新，当门店及员工状态变更时，实时通知指定岗位。
以我们服务的客户柠季为例，今年6月1-7日的“柠宝节”，7天活动里，亮眼的营销和门店强执行双管齐下，取得了3000万营业额，同比增长26%，环比5月增长48%。这当中就离不开柠季的门店执行前置管理，它通过慧运营的工具直接下发通知、进行培训和考核，活动期间，还通过特定的任务管理方式，让全国门店将活动外场宣传、试味传播、门店形象等标准执行落地。
4、经营、运营双向驱动
慧运营不是巡店软件，而是一个门店运营管理平台，会深入到门店端，把运营和经营结合起来。
一方面，通过整合平台经营数据，让门店的操作更便捷。比如针对线上、线下多个渠道的经营数据，慧运营可以提供统一查看入口，让加盟商，尤其是多店加盟商管理门店更方便。
另一方面，通过紧盯数据变化，从而可以帮助门店优化运营动作。紧盯经营业绩数据，可以提升门店紧迫感；根据各单项经营数据变化，进而及时调整优化运营动作；运营动作优化后，又能通过数据变化验证优化效果。
说到底，餐饮品牌一定要用好数字化的工具来帮助加盟商的门店赚钱。只有这样，才能获得加盟商支持。只有品牌旗下盈利门店的比例超过85%时，这个餐饮品牌未来才可以走地更远、走地更稳。
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大维饮品来自于广西，我们是06年的4月16号在广西南宁开出的第一家店，以提供天然的健康的、顾客可以喝一辈子的全民饮料作为一个定位。目前的话主要分布在广西跟云南，门店是200多家左右。
品牌发展过程中的核心痛点和需求
大维饮品的数字化布局
为什么选择慧运营？
使用慧运营的感受
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；是品牌总部、督导、加 盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。
运营破局，数智先行！10月26-27日，第12期连锁餐饮智慧运营研讨会在长沙举行.
各品牌代表与行业专家共同游学绝味食品，共探连锁餐饮数字化发展之路。
现场分享经验、碰撞思想、凝聚共识！
喜姐炸串创始人王宽是一个餐饮创业老炮，心里一直有个万店的计划。创业10年时间里面，做过无数的项目，在开启第11次创业时，创立了喜姐炸串，直指万店目标。
4年时间喜姐炸串门店发展至2000多家店，目前每月新开100家，月度新增目标是300家店，与喜姐炸串深度沟通后，我们发现万店品牌的几个要素：
01■
万店思维
喜姐炸串快速发展的背后，是用项目倒做的思维：确立创业使命——寻找模型案例——找到具备万店基因品类。
首先在创立之初喜姐炸串就确定了“帮助十万中国人成功创业，战略目标为百城万店”的创业使命，并不断研究万店基因，喜姐炸串的商业模式里，能看到蜜雪冰城的供应链模式，也能看到绝味的加盟思路，以及华莱士的万店模型。
但最根本的，还是有喜姐炸串自己的差异化打法：
1、具备供应链属性，“重后端，轻门店”通过公司or工厂把复杂性的问题在后端解决掉，前端门店只负责销售。
2、单店盈利模型要好，小店模型，足够下沉。
3、形成供应链壁垒（供应链附加值）。
喜姐炸串创始人王宽，最初瞄准的品类并非炸串，而是臭豆腐。
但在实际推行中，臭豆腐的气味和客单价给门店发展带来了限制，而王宽计划推行的小吃品类+小店模式，需要的是高客单、高频次。
一家既卖臭豆腐也卖炸串的店给到了王宽灵感。炸串解决了强拓展性问题，人群，场景、产品都更广，且具有成瘾性。
炸串赛道属于有品类无品牌，且属于长红的品类，年轻女性喜欢。
消费场景全，在家、在店、在途都可以。包容性更强，客单价也更容易实现，于是，第一个万店基因形成了，也让喜姐炸串站在了一个更为合适的起点上。
供应链先行的战略，则让品类的效应不断扩大，因为有这个万店计划，在开第一家店之前，喜姐炸串就在南京自建了穿串工厂和小料场，做到供应链全配，门店只做简单的炸制即可出餐，减轻对门店员工的操作要求。
并且随着门店规模扩大，喜姐炸串跨入2000家门店时，又投入5000万，建立了28000㎡的工厂，来保障前端门店供货及质量的稳定保障，为万店深耕基础。
02■
单店盈利模型的打磨
连锁加盟的关键在于成功经验的复制，以及不断优化。
这个成功经验也就是连锁总部提供的持续盈利的单店模型，单店盈利模型好不好，核心在于投资回报周期的长短。
喜姐炸串打造的单店模型，一家门店投资下来除去房租＋人工，前期在18-20万左右，一般情况下是10-12个月回本。围绕单店盈利模型，喜姐炸串做了很多创新和改进。
产品端
卷饼＋炸串的产品组合拳，既能解馋，也能饱腹。
砍掉保质期短的产品，例如蔬菜、生鲜，只做长保产品。
聚焦高价值的食材，用料好。像牛肉，都是用的阿根廷进口牛霖肉。
门店端
03■总部支撑能力
连锁总部和门店就像一颗大树，总部组织是树的根茎，门店是无限蔓延的树干和树叶，需要强劲有力的总部不断给门店支撑和赋能，大树才能屹立不倒，枝繁叶茂。
连锁餐饮行业，企业内部流程极其复杂，要成为万店品牌，总部的组织力和数字化能力必须要成为核心竞争力。
如果对于物流、生产、供应链的体系不理解的情况下，达到千店的规模的时候，企业大概率面临“散架”。
数字化可以让零落散乱的各种要素，与结果之间，形成一条可视化的因果链，从而进行闭环管理。
王宽认为：“没有数字化工具，就没有万店连锁”。
对于喜姐来说，第一阶段要解决的是效率与规范运营的问题。我们之前的业务流程运转依靠人工，导致效率很低，容易出错，协同不够及时，无法形成闭环管理，并且给加盟商的体验不好。
营运线条上，喜姐炸串2022年与慧运营达成合作，通过慧运营数字化管理工具，让总部、加盟商、门店三方信息透明、高效沟通协作。
并在此过程中，不断收集培训、巡店、SOP落地等门店运营数据，针对性进行问题分析、整改追踪，多维度评估和改善门店运营标准。
通过慧运营，喜姐炸串搭建了以门店自检、督导巡检、总部稽核等多层级检核的数字化巡店方式，将品牌标准有效落地。
特别是门店自检板块，门店每月提交超15万份的早晚自检报告，督导的点评率达到95.5%，点评中发现的问
题，门店整改率也高达81.3%，可以说是行业的高水准，这是门店和总部共同努力达成的成果。
在培训训练方面，将在一线门店收集上来的优秀案例，通过慧运营公开课传播给所有门店，去复制这些成功经验。
并且可以把这些内容和运营SOP内容的各种课程，灵活组合成学习地图，为不同岗位的员工，提供清晰的学习路径，驱动员工自主学习，快速掌握岗位技能。
值得一提的是，学习地图项目创建后长期有效，加入地图的每个学员，有独立的起止时间，按照自己的节奏进行学习。
加盟商管理这条线上，所有业务可追踪，比如活动门店执行配合度上，通过慧运营的任务功能，不同城市试吃推广、四周年庆、七时吉祥联名、鹅童节等各种主题活动的落地督促，整体活动渗透率提升10%。
除了效率的提升，更重要的是加盟商的体验也得到了极大的提升，对总部更加信任。后面将会把更多门店业务建立在系统上，让人与系统合一。
04■
多店加盟商团队
考验一个连锁特许品牌的门店发展能力，多店系数是关键指标，王宽在蜜雪冰城的招股书和绝味的财报中发现了一个相同的规律:这些成功的上市餐企，一个加盟商平均开3家店。
目前喜姐炸串平均一个加盟商开店数也达到了 1.66 家，其中开10家、20家的也不少。并计划继续扶持创业者开5~6家店，帮助他们从个体户变成职业连锁餐饮老板。
这群懂运营，有资源，开店成功率高的多店加盟商就是成为万店品牌的中坚力量，
培养专业加盟商＋吸引专业加盟商，是喜姐炸串的第三个万店要素。
今年喜姐炸串拿出3000~5000万的资金，扶持老加盟商开二店；还增设了管理类的课程，培训加盟商如何当连锁企业的老板。
通过政策、选址、招聘、市场、营运等各个维度的资源倾斜去培养多店加盟商，帮助单店加盟商有开二店、三店，甚至是10店、20店的能力。
传统的“主仆”关系不再，品牌和加盟商、甚至品牌和员工之间进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。
再回到喜姐炸串的目标1万家店。那么意味着，将有3000名左右加盟商届时与品牌一同迎接万店的突围。
当连锁门店数量不断增加，尤其是到了百店规模后，谁的效率高，谁的竞争力就强！如若总部和门店之间的信息流转效率不提升，会对规模发展带来制约。这里面包含信息的上传下达，而在这个传递过程中的审批环节，往往是让流程停滞的重灾区：
例如门店开业验收时，需开业督导现场填写表单，拍照发送给筹建和营运负责人，两部门分别审批通过后才能正常开业；如果存在问题，督导还得跑腿收集整改后的信息，重来一次拍照发送和等待审批，结果就是耽误开业。
在门店运营板块，主要的审批流程包含：
门店需要总部支持的需求，如人力、活动、物料、设计、改造申请等；
门店的管理，如督导管理区域调整申请等；
门店状态的变更，如开业、停业、闭店申请等。
一家门店需要向总部申请一份海报，看似简单的对接，但当门店数到达300家、500家时门店需求各不相同；总部需要同时对接一一处理，压力可想而知，带来的问题如信息传递不及时、延时执行、差错也跟着翻倍。
为帮助连锁提高审批效率、降低时间成本，慧运营正式上线审批流程管理功能。可满足连锁多种审批需求，帮助企业实现：审批业务在线化、自定义审批流程、智能提醒快速协同。
连锁企业通过慧运营可将审批流程在线化。用户可以在移动端、电脑端随时申请和实时审批。减少传统纸质审批的繁琐手续，提高审批效率；避免手动、重复、误操作引起的错误和疏漏。
同时，慧运营还支持多人协同审批，加快审批速度。通过慧运营，总部可以轻松掌控门店审批进度，门店也可实时了解审批结果，减少信息传递的延迟。
通过慧运营在线审批，连锁审批过程得以规范化，审批节点实时可视化，审批结果全面可追溯。
2、自定义审批流程
连锁总部可根据实际需要，自定义审批模板和审批流程。为不同部门和不同类型的门店事项设置不同的审批流程，将每一项审批事项都能具体到每一个细节，定制合理的流程。实现审批的自动化流转，减少人为流转所可能带来的错误，更好满足连锁企业的精细化管理需求。
总部还可在审批单中添加专门的业务组件，在审批完成后系统自动实现门店停业或调区动作。同时系统还支持设置多个审批环节、为不同岗位设置不同的审批权限。比如门店提交闭店申请时，需递交连锁总部进行审批，主要涉及运营部、财务部、总经办多个部门的确认、交接和退款等。
此外，自定义设置审批类型、表单和列表，轻松应对企业复杂多变的流程管理需求；科学严谨的审批流程、灵活可控的角色权限、清晰明了的数据记录，确保审批流程透明和高效。
3、智能提醒快速协同
慧运营在线审批具有智能提醒功能，申请发出后，自动流转至相应审批负责人，能够及时提醒相关人员处理审批流程。
支持多级审批，将审批结果抄送指定人员并在各个审批节点进行通知，适用于门店停业闭店、人员入离职、设备物料投诉、资料上报等场景。助力总部与门店快速协同，有效提高了流程处理的准确性和及时性。
作为一款高效自定义的移动审批工具，慧运营审批应用能够让连锁企业门店业务需求得到高效管理，实现流程移动化管理：一方面可以及时知会各个与门店业务有关的部门，做到实时的信息共享，以杜绝企业沟通的信息孤岛，提高协同效率。另一方面则是为了记录审批过程，便于事后的回溯与复盘。
关于冰雪时光
冰雪时光创立于2014年，以招牌冰淇淋与茶为主的全国知名茶饮连锁品牌，经过八年多以来的发展，目前全国门店已经突破3000家，覆盖全国31个省市。随着企业的蓬勃发展，我们于2020年在山东齐河建设开工了冰雪时光产业园，占地面积达3000㎡，2021年南下建立了华南分公司并投入运营，2022年落成了冰雪时光商学院，今年年初品牌成功开拓海外市场，在印尼落地五家门店，同时东南亚的海外分公司也已经在筹备阶段。
自2014年创立以来，冰雪时光一直秉持鲜果之茶、好喝不贵的产品研发路线、始终坚持“口感好、小料好、颜值高”的产品研发方向，让每一位光临冰雪时光的消费者享受到更好的茶饮体验。
品牌发展过程中的核心痛点和需求
随着品牌的蓬勃发展，企业的数字化发展和转型越来越重要。冰雪时光作为全国连锁品牌，在国内31个省市拥有3000多家门店，这些门店的运营并非千篇一律。初期我们为门店提供运营方案时，需要依靠过往在其他门店总结出来的经验进行判断，而经验则是需要对门店和品牌有着长时间深入的了解，在对门店了解还不够充分的情况下，就需要通过真实的数据为门店提供有效的解决方案。因此，为了帮助门店高效运转和迅速发展，真实准确及时的数据反馈成为当前我们所需要解决的核心问题，同时也促进了我们企业的数字化发展。
冰雪时光的数字化布局
冰雪时光的数字化建设是将已建立的信息化应用和大数据技术相结合，通过对全渠道经营数据的采集、清洗、存储、规约、建模等，挖掘数据资产、建立运营分析指标库，通过图标、看板等形式在移动端、PC端赋能门店，帮助门店和总部运营团队提高数据思维能力、门店运营能力。
为什么选择慧运营？
首先，做为一个连锁品牌，连锁化运营一定是标准化加数字化。所以，基于数学化转型和精细化运营需求，以及加盟商&门店&总部之间的协同需求，我们开启了和慧运营的合作。
本身我们的收银系统也是用的甩手掌柜，对公司而言更系统化，更方便的拉取一些数据，能让我们更系统全面的了解运营质量，特别是对市场部，能辅助他们更好的去做门店赋能，像门店自检、专项巡检等，有效提升了督导的工作效率。同时，也让督导们能将精力聚集在为加盟商、区域门店提供盈利、门店辅导上来。
包括，慧运营的培训平台，能帮助品牌总部实现对加盟商、店长、店员的直接训练，确保SOP标准、产品标准的快速掌握、做的好的优秀门店经验分享，让门店成功可复制。
使用慧运营的感受
最大的感受就是在运营管理端，功能很契合，我们想要的有，我们没想到的也有，能给我们带来实际的运营帮助。
第二是更新很快，说明我们在不断的在收集问题进行优化！最后随着茶饮行业的发展，共同成长相互成就，也祝慧运营日胜一日，越来越好!！
做连锁就是打造1，复制N。
没有餐饮单店的盈利，
连锁发展的一切商业概念都是枉然，
最终必然是空中阁楼，经营难以为续。
只有打造标准化的“可复制的单店盈利模型”,
并且持续不断地进行优化，
才能帮助连锁企业快速实现规模化发展。
那么如何打造持续优化的单店盈利模型体系？
随着中国餐饮连锁化进程不断加速，
餐饮业持续释放潜力，
餐饮企业纷纷加速开店，
开启规模抢夺战。
但想要实现连锁加盟扩张，
餐饮品牌要修炼哪些内功？
聚焦连锁单店投资回报周期，
2023年连锁餐饮运营人手必备的
单店模型工具地图新鲜出炉啦！
搭建单店优化体系
单店模型五大板块
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确址与营建、商品与定价
消费者引流沉淀、门店标准化运营
20年运营经验总结
资深运营顾问，20年经验总结
经营逻辑梳理，打造体系化思维
新时沏&慧运营合作进入第三年！
奶茶配炸鸡，就选新时沏！
新时沏探寻“奶茶+炸鸡”双品类运作，
开启一站式吃喝的品牌塑造，
慧运营持续助力新时沏一体化运营管理模式，
实现管理后台整体能力的升级和品类认知的升级！
近几年，消费者对奶茶饮品的喜爱度上升，众多连锁品牌的出现，对连锁奶茶店经营者来说面临着更多的挑战与机遇。奶茶产品都需要现场制作，对品牌管控能力要求很高，特别在夏天，奶茶门店的食安问题频繁出现。巡店可以说是饮品店运营必不可少的环节。
然而，不少老板和管理者却表示，时间和自由都被日复一日的巡店工作给“绑架”了。
老板A：好想和家人一块出去度个假，可是因为每天要去店里巡店，脱不开身！
老板B：哪有时间时时刻刻盯在店里，好多细节问题都发现不了。
老板C：十几二十家的连锁门店，没办法做到每家门店每天巡店，只能隔三差五的轮着来，既费神又费时！
餐饮老板D：.......
........
然而，从现在起
老板们不用再抱怨了......
慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助奶茶连锁门店建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为奶茶连锁门店运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！点开慧运营手机APP门店现场情况一目了然！
慧运营远程自检，让人人都能成为金牌店长。慧运营自检致力于将奶茶行业操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！
慧运营常规巡检，让标准成为常规常态。慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进奶茶门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保奶茶品牌连锁运营的标准化和一致性。
慧运营专项巡检，还能针对性检验排查隐患。除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查奶茶连锁加盟店运营期间的隐患环节！
慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。
慧运营巡店系统将奶茶连锁品牌的巡店信息数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升奶茶连锁巡店的整体效率。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
想做好门店的生意，第一步先把账要算明白。门店的管理者一定要精打细算，实时控制成本。门店月租金、水电费、员工工资、原料采购等日常支出费用这些涉及到成本及利润的核算，都要查清楚。但是很多门店老板每月查账，账目总是对不上；每月一笔笔数据人工记录不但繁琐，而且容易计算错误。
慧运营门店记账本简单易用，无需财务知识即可轻松上手。点开慧运营记账本小程序，随时随地记账、管账，十分方便！相应的费用都能够一笔一笔清晰保存下来，每月都会自动的生成费用报表，让门店老板实时掌握门店开销情况。
1.小程序记账，操作更便捷
不同餐饮品类的门店，需要记账的名目也不一样。在慧运营门店记账本功能里，连锁总部可根据自己门店的情况和特色，设置要登记的管理收支类目，方便门店员工快速记账，无需每个门店来单独建立账本名目。
慧运营记账本可以设置多人共同记账，门店店长、老板、合伙人，可以实时查看账本的账目明细等，每天的收支一目了然。
2.垫付费用，智能分摊
门店交了一年的租金、管理费、消杀费用等，每个月都要记一次，真麻烦！现在使用慧运营门店记账本，对于店里提前支付的费用不再需要人工分摊到各个项目中。
慧运营记账本可实现智能分摊，操作更简单。记账人只需填写提前支付的总费用，然后选择分摊时长，系统就会自动分摊到每月的费用中，生成了对应的费用分摊结果，节约了人工算账时间。
3.收支明细自动统计分析
门店老板查账单，可在慧运营按时间或记账类别不同维度查看。无论是想要了解某个月份或是近半年的收支情况，还是查找某一类别的支出记录，都可以通过智能筛选快速找到所需数据。
最重要的是，慧运营能够生成图表，直观展示门店的财务状况。通过图表，可以清晰地看到门店的收入和支出的趋势以及各项开支的占比情况，让商家更好了解和掌握自己门店的财务状况。
慧运营提供导出账目数据的便捷功能，方便店长进一步的数据分析和处理，帮助老板做出明智的决策。
慧运营记账本助力连锁商家高效运营，省时省力！赶快联系你的品牌运营老师免费开通吧！
在连锁加盟拓店过程中，决定一家门店生意成败的先行要素莫过于选址。在选址前，开发人员搜集可用的招租门店信息是选址前的基础工作。然而连锁总部在管理这些点位信息时面临两个问题：
1、点位信息管理分散易流失：开发人员收集的点位资料基本留存在各个微信和办公群消息里，信息分散查找不易，消息过期了就被删除了；
2、点位信息状态更新不及时：大部分连锁还在通过表格记录所搜集的点位信息，经常更新不及时，点位信息是否可用？是否已确址可以开店了？各部门无法实时掌握进度。
于是，建立门店选址点位资源库进行统一管理成为总部招商拓展工作中的重要一环。连锁总部协助加盟商选址，点位库作为连锁总部关键的确址资源库，能够提供准确、实时的数据，帮助连锁总部更好地进行选址决策。
慧运营新增点位管理功能，帮助总部在线高效管理点位资源。总部可将点位库中，符合品牌准入标准的店铺点位信息推荐给加盟方，由加盟商自行确定是否符合自身经营需求。确址后的点位信息可直接流转至筹建部门，帮助品牌快速开店。
1.点位信息快速收集 打造内部点位资源库
总部只需通过慧运营后台发送选址记录表，开发人员和意向加盟商、督导等在市场上发现符合品牌定位的出租店铺，点击找开记录表，即可随时随地进行点位信息的收集和上报。
所有上传的点位信息统一在总部的慧运营后台留存，从而形成自己品牌内部的点位库！有开店意向的加盟商可以筛选店铺位置进行开店。
总部可按区域和地址查询点位信息，并查看点位的详细地址、点位状态、点位面积、相关客户和创建人员及时间等，对点位信息进行编辑修改和状态变更，实现对所有点位信息的统一管理和及时更新。
2.点位信息自动流转 拓展筹建快速协作
对于加盟商已经确认的门店信息，总部一键确址，点位信息即可自动流转至筹建页面，筹建部门的指定人员即可实时收到确址通知，让开发拓展与筹建部门高效协同，快速开店。
在连锁餐饮品牌的经营中，
每一次重大的食安事件的背后，
常常是小事没做好所造成的后果，
门店的运营不能放过每一个细节。
巡店是了解门店情况最直接的动作，
已经成为连锁餐饮企业的基础工作。
但巡店是人为操作的评估工作，
连锁总部如何判定巡店结果的客观性和准确性？
我们和大量连锁餐饮品牌沟通发现：
90%的连锁餐企没有层级体系的概念
85%的品牌加盟店没有做自检
80%企业没有定期要求高管人员巡店
95%的连锁老板不会定期到店检查
96%的品牌没有专业的第三方神秘顾客巡检
80%的品牌还在使用传统的人工巡店
连锁餐饮运营人要学习的专业知识不少，
想要在运营领域做出成绩，远没有想象中简单。
那，连锁运营人该如何进阶呢？
欲先攻其事，必先利其器，
2023年连锁餐饮运营人手必备的
层级巡店工具地图新鲜出炉啦！
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99个知识点、11个框架图
覆盖6大模块、超33小节
行业实战总结
5位运营大咖，十年经验总结
实操干货提炼，点线面相结合
在连锁餐饮行业，人才培养与梯队建设成为企业规模化发展至关重要的一环。培养人才的方式多种多样，其中建立清晰的职位晋升体系，让员工了解自己的职业生涯发展路径，有条不紊地进行学习，就是一种行之有效的方式。
连锁总部通过慧运营训练板块的职位晋升地图，可以设定每个职位的职责和要求，设定相应的学习内容及晋升路径，激发员工的主动性，让他们在学习中感受到自身能力的提升和成长。
1、职位晋升路径，总部快速搭建
连锁品牌想留人，就要让能力更强的员工走上更高的职位，这样才能激发员工学习以及提升自身能力的热情。建立清晰明确的晋升路径，不仅可以让老员工有明确的职业生涯发展规划，也可以吸引更多优秀人才加入。
慧运营支持连锁总部快速搭建员工职位晋升地图，创建职级及职位序列，并将职位关联到各个部门的职位晋升序列，以及对应的职级当中。同时，支持配置跨序列晋升，这样员工能看到本序列及跨序列两条晋升路径，更加清晰的了解自己未来可选的职业生涯发展路线。
职位晋升路径图创建后，各个职级、各个序列的人才数量，一目了然。并且，支持切换查看“在职/离职”员工情况，人才快速盘点，一张图就够了！
2、匹配学习地图，获得能力认证
员工登录慧运营APP内，即可查看自己当前的职位、职级，点击进入“我的晋升之路”，可以看到自己的职位晋升路径。点击当前职位，可以进入到该职位需要完成的学习地图当中。
连锁企业不仅可以通过慧运营搭建清晰的职位晋升路径图，还可结合学习地图功能，给每个关卡都配置当前职位需要学习的课程、考试、认证证书等。并且可以借助学习地图的“按时间解锁模式”，控制员工的学习进度，避免“为了快速完成地图，学习不仔细不认真等问题”，在学习地图内沉淀的数据，都将成为员工后期晋升的依据。
3、员工考核通过，一键批量晋升
总部对员工的评测和考核通过后，需要对符合晋升条件的员工，进行批量晋升。总部人事经理，可在慧运营后台职位管理模块中，基于员工完成的认证（学习地图、培训计划、获得证书）以及入职时间等，筛选出符合晋升条件的员工。确认晋升名单，一键批量修改员工职位，高效便捷。
修改员工的职位后，员工将自动收到新职位关联的学习地图，进入到下一轮的学习考核当中。
连锁品牌发展到一定规模，只有构建了人才培养体系，合理配置人力资源，快速使用工具进行人才激活，才能实现高速发展。
当连锁企业明确考核标准、人才标准后，慧运营就可以助力连锁品牌在线搭建训练和人才晋升体系，进而打造品牌内部从训练 → 能力认证 → 晋升的人才发展体系。
霸王茶姬正在用的连锁餐饮巡店系统。霸王茶姬是来自中国·云南的新中式国风茶饮品牌，以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品等，将东方文化与茶事传承、创新结合一体，打造东方新茶铺。成为茶饮市场中为数不多的带着中国茶文化烙印已出海的品牌。如今全球门店已突破2000+。
在全行业数字化浪潮下，理解数字化运营管理系统，构筑数字创新能力成为每个餐饮企业的必修课。连锁餐饮要想存活得好，拼的还是管理团队和加盟商团队的能力，这就更需要精细化的管理，切实赋能加盟店的经营。
餐饮增长的难点之一在于市场进入存量时代，餐饮企业必须回归关注用户。对于连锁餐饮而言，核心在于品牌总部要对门店进行有效组织赋能，打造可落地的系统化机制，这其中系统化的工具以及匹配的公司制度至关重要。
疫情期间，品牌总部通过慧运营巡店系统制定标准化的制度，要求每个门店的运营自检图要在门店社群实时发布，包括器具消毒、门店环境消毒等内容，同时，门店自检报告在社群中的发布动作也要同步到慧运营系统，总部既可确保每家门店都将此动作切实落地，也可让消费者放心，保障茶友健康喝茶，用心提升顾客好评度。
霸王茶姬通过慧运营餐饮巡店系统，获知门店消毒清洁及社群推送完成情况。
强化品牌连锁，借知识服务优化运营
数字化时代，领导者一定要用数据说话，利用数据做决策，建立起数据收集—数据分析—数据应用的系统工程，以此来指导战略、组织、管理和运营。这种认知正在被餐饮人接受和落地实施。
霸王茶姬的积极做法，正是疫情大环境下，选择“坚守”的餐饮人勤于变化的缩影。
在品牌前端流量获取、门店赋能，中端内部管理、品牌建设以及后端供应体系、企业服务上，数字化建设作用日益明显。品牌连锁勤修内功，构建数字创新的智慧运营能力，借助组织数字化打通餐饮管理的三端，已经成为每个餐饮人的必修课。
目前，慧运营巡店系统已经在“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”等运营管理的闭环路径上提供了成熟的解决方案，成为连锁品牌在总部、督导、加盟商、店长、店员运营上的协同平台,能够有效帮助门店提升持续盈利能力，赋能品牌的健康发展。
蔡大胖创立于2018年，专注于成都特色小吃，以炸洋芋为主打，覆盖新式小吃、炸串等，将传统美食与创新结合一体，自2018年第一家直营店在成都开业以来，先后已研发近三十种创意小食，成为西南地区耳熟能详的小吃品牌！目前已在全国发展近500家门店。
在品牌前期，蔡大胖的策略以“强扶持，弱管理”的方式进行，基本对加盟商有求必应，完全的“保姆式”服务。但到了一定规模后，蔡大胖发现依靠人为去引导沟通，不仅效率太低、可复制性弱，门店也更难管理。
为了夯实基本功，早在2021年蔡大胖就引入了慧运营连锁餐饮巡店系统，实现了运营全面数字化升级！通过连锁品牌门店标准化运营管理系统——慧运营，实现了对门店、加盟商、一线员工的运营与管理。
在门店自检上，因为蔡大胖的产品制作需要油炸，保持门店环境卫生面临挑战，着装规范也一直是难点，夏天操作时温度很高，员工不乐意穿工装、帽子、口罩。
但现在通过慧运营，门店每天完成自检，加盟商或店员自己检查、自己拍摄。随手清洁和开闭店标准流程已经形成了习惯，员工有了保持QSC标准的意识，督导到店不需要因为这些小的问题反复讲，提升了运营效率。
从目前改善成果来看，已经有92%的门店愿意配合做早晚自检这件事，“前期先靠督导引导，逐步培养门店意识，后期再导入对门店的运营激励政策。”
蔡大胖还逐步调整了对督导的考核与激励方式。以前对督导的考核以定性为主，巡店方式是采用纸质版的QSC表，现场评分完与加盟商沟通完后，还需带回公司或现场做电子版记录留存，除了该纸质版文件以外，还会有每月的门店巡店问题汇总、现场照片收集等各种文件表格。
“对于督导后期的汇总工作也是相当大，同时也无法求证数据的真实程度。”
引入慧运营连锁餐饮巡店系统来管理门店后，各区域的门店QSC及整改数据都变得更加完善，总部能及时知晓品牌客观存在的共性问题有哪些，便于及时调整。
除此之外，对督导的考核指标也能量化为巡店覆盖率、门店整改率、门店自检完成率、证照上传合格率。这些数据随时都可以获取，督导的工作结果清晰可见，再搭配新的激励制度，提高督导的积极性。
“通过慧运营不仅提高了督导的工作效率，同时对于门店整改情况更为准确，目前巡检整改率部分区域是100%完成，也是不错的成效。”蔡大胖创始人蔡佩凌说。
“以前可能要等督导把300+门店巡完我才知道加盟商的大体情况，但现在通过慧运营的系统，我能直接看到各项数据，一目了然，而且客观、实时、准确。”
品牌精细化运营主要得益于数字化的支撑，蔡大胖的门店存活率目前达到了94%，从2019年至今，还是会存在闭店情况，但总共只闭店22家门店。数字化巡店已成为大部分餐饮连锁的发展基础设施，只有借力数字化，才能走好规模化发展之路。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；集智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能于一体。是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。
连锁餐饮企业应该根据各门店的运营情况，制定合理的巡店周期和频次。对于有问题的门店应该增加巡店频次，而对于运营正常的门店，巡店频次可以相应减少。比如连锁品牌旗下的每家门店至少在两周内巡视一次，一般情况下督导每天巡店不超过2家，除了检查，更重要的是现场辅导，给门店赋能。 新店开业8周内每周巡视不少于2次。销售下滑店每周巡视不少于2次。有重点的去巡店，也能让巡店效果事半功倍。
通过慧运营连锁餐饮巡店系统，可以将所有的巡店记录的信息进行汇总和分析，让连锁餐饮总部更好地了解各个分店的运营情况和趋势。同时还能将各门店的数据进行分析比对，找到明显的差异。比如在慧运营餐饮巡店系统里，每个门店的具体情况，总部想知道的具体巡店数据无需员工层层汇报，直接可以在系统里查到，让总部制定运营决策更科学合理。
百分茶成立于2013年，主打新式茶饮，是苏州首家原叶直泡茶+新鲜手作鲜果茶饮店品牌，并有专业的制茶大师结合现代人的饮茶习惯，经过不断的改良和创新而成，精心调制每一杯看得见原材料的茶饮。得到了业界的广泛认可，现加盟连锁店已来到全国多个城市，400多家门店。
作为连锁品牌，顾客对品牌的一致性有所要求。不仅是对产品的口味、包装，还包括门店形象、活动同步及消费体验等等。百分茶近期升级标签贴和营销传播的多角度触达都得益于其标准化运营，成为了鲜果茶里的黑马，那么百分茶是用的什么巡店系统来管理旗下400多家门店呢？
百分茶&慧运营合作
百分茶数字化运营部负责人表示，他们早在2020年就开始注重对数字化运营的建设。随着连锁规模扩大，亟待一个数字化餐饮巡店系统来协同所有门店。连锁数字化巡店，就是利用工具、数据来进行标准化的门店管理，并贯穿总部的运营部门和门店的每一个环节。
最终百分茶选择了慧运营连锁餐饮巡店系统，正是因为其系统服务是根据餐饮巡店需求来搭建的，百分茶数字化运营部负责人表示“系统优化及需求以运营为基础，系统要服务于运营。”
一家连锁餐饮品牌首先要做到SOP能够统一到门店的执行动作中，慧运营可以将总部制定的各项SOP操作标准电子化，在线搭建多元化的操作认知学习“图书馆”，实现让加盟商、员工能随时随地的快速查看，提升员工线上学习力。并将总部巡检项关联SOP标准，方便督导和门店员工随时随地在线查看SOP详情。
门店的标准化是否落实到位，从门店的实际使用状况可见一斑。据了解，百分茶使用慧运营系统的店均人数达5人，是行业水平的1.7倍。这个数据表明百分茶的运营伙伴、加盟商配合度高，对系统的使用率高，标准的执行情况才能量化，也正因为通过量化让执行结果变的透明，标准才能贯彻到位。
百分茶通过慧运营不断加强“云巡检”，门店合格率超99% ，在百分茶对慧运营的运用中，稽核板块也是重点之一。
慧运营连锁餐饮巡店系统包括设立自检任务，明确每月、每周、每日目标，依标准规范执行落地；在常规/飞行/专项巡检中，以巡检与辅导为主题，通过线上视频巡检或线下访店，持续发展门店优势、改善每一家店的问题项，从而使顾客满意。
有些加盟商会认为，检查项目过多是品牌对自己的约束，不愿意配合。但实际上，检查不是找茬，双方目的指向都是建设优质门店，提振消费。
慧运营数据统计，百分茶每个月会产生超过15000份自检报告，并且合格率达到99.4%；百分茶督导在巡检过程中发现的问题，在慧运营里体现的整改率也达到了96%以上。
利用慧运营梳理的数据报表，抓取数据分析，都是进行决策的基本依据。再往细节说，上线慧运营后，门店伙伴的健康证信息和门店营业执照信息，都可以实时进行追踪，系统将会提醒门店伙伴及时有效的处理证件到期及时补办，避免出现经营风险。
以数据为依托，利用“云巡检”确保门店规范化、标准化，也是百分茶品牌数字化运营中重要的一环。连锁品牌发展的本质，就是快速复制单店模型，如何保证每个门店标准化运营，才能成功复制单店盈利模型。这需要各部门协同合作，更需要所有门店将标准化落实到位。百分茶通过慧运营连锁餐饮巡店系统，不断完善从门店在线自检到督导巡店，再到总部稽核的层级检核体系，来撑起品牌力的整体提升。
连锁餐饮品牌为保证线下门店的正常经营和达到消费者在所有门店消费体验一致，都会要求门店每天营业前、营业中、营业后按标准执行卫生清洁、原材料管理，服务动作等，通常以门店自检的形式来管理。
但是门店的传统自检管理松散低效，通常只是督导巡检时去检查门店的台账，查看自检表有没有填完，具体做了还是没做都不知道。
有的连锁企业通过即时通讯工具来管理门店自检，但是门店自检报告上传后，由于量大，督导无法及时查阅和点评，自检也很容易流于形式，门店自检工作的遗漏，不利于正常门店的日常经营。
为了帮助连锁门店高效管理自检，慧运营自检批量点评功能优化升级，让门店自检实时被总部关注，及时获得总部的管理支持。
1.每家门店都要点评
没有检查就没有执行力。管理门店的自检工作，总部需要及时对每家门店的自检报告进行检查和点评。
通过慧运营在线自检功能，门店可按时收到自检任务的提醒，上传任务执行后的自检报告，系统自动提醒各区域的督导及时点评，从而规范自检流程，完善自检管理。
对于所有的门店自检报告的点评，总部后台统一设置点评时限，督导使用慧运营可根据日期来点评，一键全选所有门店，全部过目点评完才能提交，中途退出可保存。在督导管理范围内的门店自检报告点评状态，如逾期、即将逾期、未点评等情况一目了然。
2.每个自检项都要过目
督导进入慧运营自检报告批量点评界面，按自检项目分类点击查看，同一项自检内容报告可按门店左右滑动查看，内容展现更清晰。
如还有检查项未全部浏览完毕，督导提前退出系统，在下次进入系统时会自动提示上一次未完成的点评任务，从而保证督导能将每个自检项内容都能过目。
3.操作便捷更高效
慧运营自检批量点评过程中，所有自检项默认合格、批量点评门店数量无限制、点评操作更便捷。项目分类好查找，管理门店自检效率更高。
以往督导点评20家店的早晚自检40份报告，需要点评一个小时。现在使用批量点评功能只需20分钟左右，在线点评一份报告平均用时30秒左右。
对于自检不合格项，可灵活设置完成整改的日期，提交点评结果即可自动下发整改任务，限期让门店整改，督导可在线实时追踪。
慧运营自检报告批量点评，帮助总部进一步规范门店的自检工作，也督促督导及时点评，关注到门店的自检真实情况，及时发现门店问题，将标准化落实到位。
