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疫情常态化下，餐饮业面临时刻变化的局面。餐饮、茶饮、轻餐连锁餐饮品牌想要稳定发展，不仅需要产品力、营销力的竞争，还要有运营力的竞争，谁能够提升运营力，加快总部对门店的赋能，谁就能更先一步抢占市场，成为领先品牌。
门店运营管理数字化成为连锁品牌转型升级方向。对于任何一家门店众多的连锁品牌来说，巡店这件最基础的事，却也是最能抓住细节，发现问题的方法。一款合适的数字化巡店系统能够让连锁企业巡店管理工作事半功倍，让督导能够有更多时间和精力来给门店做辅导，帮助其销售和服务的提升，稳固复购。
其实巡店只是门店运营工作的一部分，想要选择一款合适的巡店系统需要结合整体的运营工作来布署，可参考以下五点：
1、选择有层级检核机制的巡店系统
发现问题，解决问题，是巡店工作的初衷和根本任务。并不是在门店装个摄像头就智能巡店了，实际上很多门店的问题一定要到现场才能发现，尤其是餐饮行业流程操作比较复杂，还涉及到食安、服务，需要建立完善的巡检机制才能有效管理起来。
麦当劳、肯德基、星巴克等企业，采用的层级检核制度。从基层到管理层依次是：
门店自检：店长辅导店员解决能力和职责范围内的任务，完成之后通过系统上报督导。
督导巡店：当门店自身能把SOP变成操作习惯后，督导才把精力放到”导”上来，辅导店长从市场、竞争、消费者角度帮助业绩提升。
总部稽核：运营主管或总部人员进行飞行巡检，或不同区域管理者之间交叉巡检，复核督导巡店结果，反映门店真实情况。
慧运营也形成了这样一套机制，在巡检上，搭建了门店自检、督导巡检和总部稽核的体系化层级检核，通过到店、远程视频等多种形式来确保巡检工作的真实、实时、高效。运营管理者可以清晰看到哪些店问题最严重，哪些巡检项存在问题最大，哪些门店和督导需要重点关 注，能够无漏洞地对各个环节实现监督和把控。
2、选择能完善巡店流程管理的系统
巡店前督导还要花时间了解门店情况做巡店计划和准备，巡店中还要填写纸质表格，拍照片发微信群等，巡完店回去后还要统一汇集到电子表格上，再回传给上级，整个流程又臭又长。一款好的巡店系统一定要能够优化巡店流程。
慧运营手机端在巡店前会自动提醒督导上次巡检报告和近期门店自检情况，快速梳理本次巡店关注点。巡店中，督导到店拍照打卡。快速抓拍记录门店亮点及问题。手机端快速巡检评分和总结。巡店后，巡检报告自动生成，无须人工统计，结果自动同步至总部及加盟商。门店问题项在线发起整改任务，督导在线审批，直至整改通过。
慧运营对巡店的智能管理是不断优化巡店流程，搭建总部、督导、加盟商或店长之间的运营协同平台，帮助总部发现门店所存在的问题和不足，让督导不再只督不导，从而提供改进建议和实地辅导，实现数字化巡店！
3、选择有闭环理念的连锁巡店系统
对于连锁企业来说，门店的运营从筹建到培训、再到巡店和标准优化是环环相扣的体系化工作，巡店只是其中的一个环节，那么如何借助数字化工具来帮助连锁实现门店的智慧运营呢？连锁餐饮品牌在选择巡店系统的时候，一定要考虑巡店系统是否是可以和培训以及标准优化等环节形成为一个整体来运营，否则各环节脱离，成为孤立的板块，没有协同，整体运营效率没有提升将会为品牌整体的运营水平提升带来阻碍。
慧运营--连锁门店标准化运营系统正是以企业建立自有品牌管理的SOP及原则为基础，以训练与考核、巡检与辅导为过程，生成门店运营数据，为运营决策提供依据，并反推SOP标准定制的合理性，最终形成循环优化的品牌连锁门店运营体系闭环管理。帮助连锁实现智慧运营的同时，促使整体运营水平不断提升。
4、选择行业适用的巡店系统
因为行业不同，巡店的流程和场景有所差异。所以连锁餐饮企业在选择巡店系统时，应该选择专注自己品类与行业的巡店系统，一般专注一个领域的系统研发出来会更符合自己企业所在行业的特性，使用起来自然会更顺手，大部分需求才会被满足。
比如慧运营连锁餐饮巡店系统，就是一直专注于连锁餐饮行业，参考了国际连锁餐饮运营体系标准，结合睿博数据创始人陶承睿二十年连锁品牌数字化的转型实践、中国餐饮连锁门店发展需求，融入精益持续优化的思想，不断助力连锁品牌快速复制与扩张，提升门店持续盈利能力，实现品牌健康发展。
5、选择餐饮大品牌在使用的巡店系统
很多连锁餐饮品牌在选择巡店系统时，不知道要选择哪一个，这个时候就要看行业的同类品牌，尤其是大品牌会选择什么品牌的巡店系统，比如奶茶果饮、小吃快餐、卤味熟食等头部连锁品牌——绝味鸭脖、书亦烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、喜姐炸串、享哆味、夸父炸串、和善园以及付先生在成都、漫滋烤肉、丛林狼酱骨头等连锁餐饮品牌都在使用慧运营连锁巡店系统。
而且，慧运营系统开放融合第三方协同平台，打通钉钉、企业微信，在连锁餐饮行业通过数字化来提效的大趋势下，餐饮品牌运营实力的竞争，需要依托综合能力更强的数字化管理系统，所以，巡店系统的选择也要结合企业方在整体门店运营管理上的需求，来综合考虑。
对于连锁餐饮管理来说，一套功能强大的门店运营管理系统是必不可少的，那么连锁管理软件对连锁门店到底有什么作用呢？
在我们观察到的众多奶茶店中，我们会发现有的品牌生意火热，而有的门店生意却非常冷淡，造成这种差距的，除了和产品有关外，其实和他们自身的门店运营能力也有很大的关系。如果，一家卫生情况不怎么样，服务态度一般，产品口感也不稳定的奶茶店，客户会去回头得见吗？
下面看看慧运营连锁门店运营管理系统能给连锁门店带来哪些好处：
使用慧运营连锁门店运营管理系统，可以将连锁总部、运营管理层、督导、加盟商、门店员工等紧密联系起来，联动协同合作，将SOP和产品的标准、运营的规则都执行到位，统一品牌形象和产品服务，让消费者感受到稳定的口味和细致到位的服务。
SOP标准电子化
餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。
而餐饮标准化的实现程度成为衡量餐饮企业扩张成功与否的重要因素。SOP标准化的成败核心，在于“如何最大限度降低人为因素与经验的影响，使产品质量达到稳定”。
简单来说，即使员工在没有专业人员进行指导的情况下，根据SOP标准进行操作，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。慧运营SOP标准化管理系统，帮助连锁企业实现SOP有效执行及不断优化。将各类SOP数字化，并统一管理和集中控制，有效关联培训、巡检环节，进行智能化推送。
门店员工培训体系
连锁门店要通过对店面销售工作涉及的内容进行系统的培训，才能提升店面销售人员的销售能力和店面管理能力，最大程度的实现店面销售业绩的提升。
慧运营连锁门店训练系统作为企业的培训管理平台，通过线上线下培训管理、实时记录培训过程、培训信息同步更新、在线考试和远程实操、数据汇总分析统计等，让员工快速掌握SOP，同时为总部提供了员工评价、培训优化依据，实现企业培训全流程管理。
门店层级检核体系
光有标准和培训肯定还远远不够，连锁门店众多，传统的督导巡店方式让效率大打折扣;必须通过细致的检查才能保障SOP执行的效果。
慧运营巡店系统将门店自检和督导巡检数字化，帮助连锁门店建立规范科学的巡店流程，实现门店自检→督导巡检→总部稽核的层级检核，保障巡店结果真实有效，门店可在线提交整改结果，并且实时形成巡店结果数据报表分析，找出执行问题，及问题门店、问题员工，全面提升巡店效率！
连锁餐饮行业的门店运营一直是传统企业头疼的问题，在总部与门店运营管理中，纸质文件过多、管理散乱易出错；SOP标准文件印制成本高，更新及重复分发浪费大；员工查阅SOP困难；数据分析统计和培训不及时，经验资源无法积累。
传统企业线下的门店培训，各门店情况不同，组织的精力有限，很难及时将所有门店都培训到位；加盟商指望督导到店进行培训和辅导，但是督导负责的区域门店较多，时间和精力非常有限。
想让品牌总部的督导为门店做业绩提升，门店必须把客户体验产品的标准做到位，如果门店消费者体验差还去做引流，效果一定会适得其反，从而形成恶性循环。
专注连锁餐饮的管理软件就能很好地帮助连锁总部解决这些问题。慧运营连锁餐饮管理软件，从SOP标准电子化到在线培训、手机移动巡店、数据分析、运营风险管控等多方面助力连锁品牌数字化运营和管理门店，提效降本、精细化高效运营。
门店新员工直接通过手机的慧运营APP，即可在慧运营APP上完成总部下发的新人学习课程。慧运营连锁餐饮管理软件就可以帮助品牌做到培训系统的复制，在门店员工流动性大的情况下，让新员工在线学习门店标准操作，快速上手。
连锁门店员工通过慧运营连锁餐饮管理软件在线学习最新的SOP标准内容，督导通过慧运营巡店时，巡检项关联SOP，无论是总部督导还是门店员工，都是统一的标准化管理内容，有效避免了门店标准操作与总部检核标准不统一的问题。
哪些门店的证照要过期，哪些人员没有健康证，连锁总部管理人员在慧运营这款连锁餐饮管理软件后台可以查询到所有门店的证照上传情况，即期、临期的状态，一健提醒相应的门店进行证照补齐及更新，防止企业出现证照方面的问题，从而避免企业遭到有关检查机构的行政处罚。
在慧运营系统里，培训、巡店、人员管理等所有的环节都呈现在线上，随时经过数据分析，循环优化出一套更合理的门店标准。慧运营这款连锁餐饮管理软件可以帮助连锁总部赋能加盟店的同时管控运营风险，快速应对市场变化和需求。
在最近的连锁餐饮峰会上，各协会和机构调研发布的行业报告均显示，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展，餐饮的寡头时代来临。
目前国内餐饮业，很多品牌在发展的过程中，在只有几家、几十家门店经营时表现还不错，但是当企业发展到两三百家店以上的时候，管理就容易出现问题，尤其是开放加盟后门店数量不断增加，门店运营难度也更大了，因此必须探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
然而国内餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈，成功实现转型?如何继续做大做强，其重要途径又是什么?
在如今网络信息时代，对于餐饮连锁企业而言，信息化是提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术，通过慧运营这样的餐饮连锁管理系统，搭建高效共享的总部、加盟商和门店的信息化协同平台，建立以总部为管理中枢的一体化管理网络，实现对餐饮企业进行系统而灵活便捷的运营管理，才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率，从而在竞争中立于不败之地。
对连锁餐饮品牌来说，借助慧运营这样的专业餐饮连锁管理系统的帮助，使用慧运营电子化SOP、慧运营云培训、慧运营云巡店等数字化管理功能进行规范化管理能平稳度过拓展期的手忙脚乱，在门店数量不断上升后能提供有效的门店运营指导分析。
一、标准内容电子化
传统的餐饮企业在下发门店运营标准或新品通知的时候，都是以纸质文件或社交软件来进行，上传下达过程较长且浪费人力和时间，还不能马上就能覆盖到所有门店和所有员工，现在通过慧运营这种专业的餐饮连锁管理系统就可以直接把标准内容以电子文件、视频等方式快速上传，一键下发培训任务或通知，所有员工登陆即可查阅，方便快捷提升效率。
二、培训管理平台化
连锁总部想知道所有门店员工培训情况，在以往是很难追踪和统计的，现在企业只要通过慧运营餐饮连锁管理系统就能在后台清晰查看到哪一个门店没有完成培训，哪一个员工没有参加考试，而且通过慧运营还能实现远程考核员工的实操，在总部培训完，员工回到门店的实际操作情况通过视频回传给总部点评。
三、巡店过程数字化
在慧运营餐饮连锁管理系统里，还能通过最重要的一环巡店来落实所有餐饮连锁店的培训成果，让督导通过手机以电子化的移动巡店实时将门店执行的情况上传分析，让连锁总部随时掌握门店的运营情况，做到对连锁门店精准化管理和辅助。
四、数据分析智慧决策
有了以上三步，餐饮连锁店运营的相关过程数据都有记录了，在慧运营餐饮连锁店管理系统里就可以对这些数据进行统计和分析，连锁总部以此为结果来指导接下来的运营决策，并不断优化运营水平，这样餐饮连锁门店再多也不怕。现在很多连锁品牌比如茶百道、悸动烧仙草、吉祥馄饨都在通过慧运营来对旗下门店进行数字化的统一运营管理和科学决策，提升了连锁门店整体的运营效率。
随着消费升级，中国餐饮业的发展一直保持强劲的增长势头，良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间，从今年开始以快餐、奶茶、小吃、卤味等特色加盟业态扩张明显。
然而，在餐饮行业高速发展的同时，食材、人力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。于是，餐饮企业不约而同试图利用信息技术来提高餐饮业的运作效率，信息化管理大大降低了企业的运营成本、提高了客户满意度和忠诚度，实现门店的统一管理。
连锁餐饮管理软件经过不断的演化和发展，功能及特色逐步走向细分垂直领域，因为不同品类的餐饮品牌需要更加丰富、先进、高效的管理软件凝聚差异化优势，从而在竞争中脱颖而出。
甩手掌柜作为餐饮连锁管理系统多年来一直专注于连锁小吃快餐、奶茶果饮、卤味熟食等细分的小店大连锁垂直行业，以连锁管理需求为目标，研发了一套从门店收银到订货管理、从终端营销到数据分析、从门店进销存管理到加盟管理等多功能为一体的餐饮连锁数字化管理系统。
连锁总部通过甩手掌柜餐饮连锁管理系统即可实现旗下所有连锁门店收银、订货和门店的进销存、消费者数据采集，统一管理门店的经营，实时掌握销售情况。除此之外，甩手掌柜还能帮助连锁总部赋能门店的精细化管理，比如门店效期贴打印、智能叫号，系统功能不断升级，适应连锁发展的每一步需求。
对于能够支撑万店运营的甩手掌柜来说，服务绝味鸭脖、蜜雪冰城等过万店连锁品牌，采用目前领先云原生系统，高效管理连锁店：
甩手掌柜安全稳定：
优良系统结构设计，拥有高度可用性，支持Linux操作系统，稳定流畅不卡顿；灾难备份与恢复系统构建，有效保障数据和系统安全。
甩手掌柜无限扩展：
采用基于云原生的技术和管理方法，构建应用简便快捷，部署应用轻松自如、运行应用按需伸缩。能够跟上快速变化的业务需求，开发新应用，对接新业务（移动支付、外卖等），高效支撑连锁品牌100-10000家门店发展过程的业务稳定运转，无需切换系统。
甩手掌柜灵活开放：
支持第三方系统对接，可实现系统端口二次开发和程序挂接能力，目前可对接ERP系统、会员系统、外卖运营系统、商场管理系统等。
标准化是连锁经营的最本质特征。标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序，还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制，有助于培育企业核心竞争力。
对于连锁店来说，将标准化的模式落地过程中，首先就要看培训是否到位，只有让连锁门店的员工切实掌握了标准的执行操作，才能真正把标准化做好。
要开展标准化的培训，当然首先是要树立标准化的经营理念，制定顾客体验的标准，建立完善的标准体系和标准的动态机制，建立标准化信息系统。
慧运营连锁门店运营管理系统就让连锁店培训变得更完善，可以帮助企业从一开始建立电子化标准手册，以方便传播、线上查阅并及时更新。对于连锁企业来说，这是标准化落地的第一步。
培训是一项长期的、系统的工作！在星巴克无论是员工的着装还是内在的修养都有严格的规定，星巴克每位店员刚入职时的80个工作小时的核心培训；在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训、学习，才能上岗。这也许能给我们带来重要启示，餐厅实施标准化是一个需要科学管理，精心策划，充分准备，全员参与，不断优化，持续改善的过程。
慧运营帮助连锁店培训搭建培训体系，在慧运营系统里，连锁店培训过程数据一一记录比如参训率、考试分数排名等等，连锁总部可以根据这些数据知道哪些员工没有参加培训，哪些员工培训效果差，进一步有针对性地做好连锁店员工培训工作。
慧运营针对门店培训还可设置实操考核，店员可拍摄操作视频上传，让讲师不到店也能对店员产品操作进行远程的培训考核，让店员将产品操作知识牢牢掌握。
慧运营不仅可以帮助连锁品牌管理好培训，还能检验培训效果，通过门店自检、常规巡检和专项巡检的层级检核，监督门店的标准执行，让标准能够真正落地。确保员工将标准操作形成习惯。
借助互联网技术，慧运营为餐饮企业提供在线的SOP数字化管理、在线培训管理、移动巡检管理等。目前一些知名连锁品牌如书亦烧仙草、茶百道、悸动烧仙草、吉祥馄饨等，不仅借助慧运营，将连锁店的培训环节在线上统一管理起来，还通过慧运营将标准化更好地落地，有效地保证连锁店的安全经营。
面朝千亿量级的蓝海，卤制品行业充满诱人的机遇和巨大的挑战空间。然而，尽管市场很大，街上的卤味食品仍乱象丛生，健康和安全问题时有发生，不时有消费者在网上投诉，在大牌卤味中吃出烟头，还有一些吃了拉肚子，卤味行业的食品安全隐患不可忽视。
伴随餐饮业数字化、互联网化，社交化进程，食材可溯源，制作可监督，安全可把控、体验可分享，安全不再是靠政府监督，媒体监督、而是食客和全网监督。
2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。
所以，要做连锁卤味品牌，先别谈你的伟大商业模式，先解决食品安全问题是第一。没有食安做保障，品牌爬的越高，摔的也越响。
食安问题归根到底，不是没有安全标准，而是如何将标准执行到位，并养成员工规范安全的操作习惯。茶颜悦色打破常规，敢向消费者公开每月自查报告，就是为了将食安隐患从自检开始排除。
针对连锁卤味加盟店的特性，慧运营的自检功能，让门店切实将自纠自查落地，督促员工将标准执行到位，日复一日形成规范执行动作。
人人自检，实现门店员工自我管理
1、视频拍照，精准还原员工操作过程
慧运营自检任务下发后，员工执行需要现场拍照录像，才能够提交作业，保证影像的真实性和实时性，让汇报操作可视化、并能向上反馈问题，逐渐提升员工责任心。
2、点评纠错，上层监管转为积极辅导
自检报告提交后，督导和管理层可远程点评，给予专业指导，让员工学会自己解决问题、并提供标准优化改善依据。
3、任务提醒，不靠人工记忆，杜绝遗漏
连锁门店自检分阶段抓重点进行标准化管理，可按日或按周建立自检任务，系统智能提醒任务，减少员工忘做漏做。
4、数据共享，解决沟通烦恼，提效降本
自检数据实时纪录，自检完成率、点评完成率、自检合格率等分析自动生成。帮助运营管理层清晰了解店面标准化落地情况，快速找到异常门店，展开针对性的运营管理动作。
让连锁门店员工把标准动作形成操作习惯，逐渐降低基础工作的不合格率，从而减少督导到店检查时间，把更多精力放到辅导上，提升员工综合能力，把“人的复制”做成功。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
餐饮连锁企业想更好的拓展市场，提高门店的标准化程度是至关重要的。巡店是标准化执行中不可或缺的一环，巡店督导可以通过对门店各方面的检查、与店员/顾客的沟通以及上报问题解决问题等措施，提高餐饮门店的综合运营能力。但任何东西都不只会有好的一面，巡店也有它的弊端（或者说需要注意的地方），只有了解了这些再加以妥善处理，才能更好地服务于连锁餐饮品牌的标准化之路。
1、巡店的成本。
已经开展巡店活动的餐饮企业应该知道，巡店是需要不小的成本的。
首先是人员费和差旅费，投入多少人出去巡店，巡店的频次是怎样的，门店数量的多少，甚至巡店人员的培训、排班、路线规划等都是影响成本的因素。
第二则是巡店工作的前提——巡店标准的制定。比如食品安全，应该把哪些项目纳入食品安全的标准中？经过实际巡店，标准也有可能发生变化，发生变化就会涉及到标准的维护。还有一个明显的例子是出品的标准，每道产品都有各自的制作标准，总部需要有人负责研发和维护，同时这里还涉及到新品的培训。
第三，巡店完成，报告上交到总部之后，总部整理、分析、汇报、思考问题对策、解决问题、根据反馈调整标准、总结会议。还包括巡店系统的信息建设费，都互联网+时代了，还用纸张做巡店报告有点落伍了，而且巡店的数据也需要沉淀并加以分析的，有信息系统来辅助也是挺有必要的。
整体来说成本并不算一个弊端，算是一个前期需要考虑清楚的因素吧。毕竟巡店是为了企业标准化的更好执行，是为了门店形象和业绩。
2、检查标准过于严格的话，容易引发抵制情绪。
这个很好理解，如果把巡店的标准定得太细过于严格，一线员工即便是小心谨慎地照着做，也会很容易触碰到红线。而且传统的巡店模式中，督导人员的个人情感也会左右巡店结果的公正性，难免会引起门店员工甚至是加盟商的反感抵触。
3、加重员工的工作量，影响正常工作。
这个也好理解，首先是规则的影响。因为总部指定了一套门店需要照做的标准，门店就得学习这套标准并且照做。在不影响效率（或者对效率影响较小）的前提下，为了标准化执行这些标准完全没问题。如果严重影响效率了，那可能就得反思一下制定标准的人是否跟巡店的目的有些相违背了。所以巡店的时候，应该尽量降低对于门店负面的影响因素，保持好门店的长处。
4、形式主义，督导在与不在两个样。
巡店员在的时候，门店员工极其认真，走了之后就恢复原样，应付领导莅临视察的这一套，简直熟悉得不要不要的。最害怕的就是这种情况，总部花了一大笔钱搞巡店，结果底下的人当成了品牌总部象征性的例行视察，根本没往心里去，该有问题的还是有，该解决的问题刚解决一两天又重犯。巡店是一场需要坚持的马拉松，最好的方法是借助系统工具，门店每天从开店到打烊能实现自检，店员通过巡店系统将拍照图片上传到平台，这样即使千里之外的总部也能实时看到门店的状况。
5、只检查定好的规则，不在意其他问题。
有些督导去巡店的时候，拿出一张纸或者打开app，只按照上面的规则一条一条检查下去，遇到问题拍个照取个证，提交完报告就走人了。这样的检查就有点不走心了。检查厨房时只检查了厨房的卫生，却没有指出地面太滑很容易摔跤的问题；检查员工仪表时只检查员工穿着是否符合规矩，却不问问员工为什么走路有点奇怪，是不是鞋子不合脚磨破了脚掌；检查店内协作情况时只检查了大家各司其能，工作还算正常地进行，却不去私底下问问员工，在店里待得如何，有没有吃好住好。督导有很多巡店规则之外的隐藏职能，应当肩负起一定的责任，用心去审视这家门店，获取最真实最有用的反馈。
6、过分看重问题的发现，忽视问题的解决。
这一点其实跟第5点有相似之处，督导不能只在意自己职责内的检查，而应该用心发现更多的东西，并且发现问题并不是最终目的，最终目的是解决问题。那些在督导能力范围之内的问题，当场就应该提出解决方案并协助解决，而只有那些力所不及的，才需要上报上级，请求总部协助解决。对于问题的解决也应该有追踪意识，这个问题总部是否有方案了，方案实施得怎么样了，需不需要我协助等等。真正帮助门店提高营运水平了，才算是一次有效的巡店。还有一件很重要的事情是督导人员要懂得分享，把自己会的对该门店有用的东西分享给员工，帮助他们更好地成长。这样做既让自己多了一个外派导师的身份，也让巡店员与门店员工缓和了彼此之间有点紧张的关系。
巡店的好处这里就不再多说，连锁企业之所以想提高标准化程度，就是想更好地依靠规模效应发展壮大，而巡店就是搭建基础中很重要的一环。总部的高管也应该多多参与到巡店中来，时不时地充当几次督导人员，实际地了解门店的具体运作情况以及自己负责领域的实施情况等。对于督导的培训也很重要，特别是要强调用心去巡店，带着责任感去巡店，切切实实地帮助门店解决问题，给门店带去实质性的提升。文章讲的其实都不是什么真的弊端，而只是一些值得注意的地方，希望这些所谓的“弊端”能够对大家的巡店活动有所帮助。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
连锁餐饮行业是一个重视细节的行业，在开店的实际情况中，品牌总部常常会遇到管理难度大、各区域巡店标准无法统一，督导趋于形式化、同一问题频繁出现等状况，为了能够尽早地发现并解决问题，不少连锁餐饮店开始引入远程高效巡店系统，那么智能巡店app是如何实现门店标准化管理的呢？
流程简易化
传统的督导巡店通常需要亲自到现场考察，通过纸质表格或微信汇报工作。这样不仅增加了餐饮企业的人工及差旅费用成本，对于巡店人员自身也是极其辛苦的，舟车劳顿，即使是寒冬酷暑也要一家一家跑。同时，由于各个区域都有各自的巡店人员，导致发现的问题趋向于个人主义，或打关系牌，导致巡店效率变低，问题反馈不真实。利用远程巡店系统代替传统模式之后，可以加强对各个区域的把控，无论是后厨还是前厅一旦发生问题，随时随地纠出并改正；对于人员可以实现形象统一、服务统一、操作统一，保证随时的标准。
信息流程化
传统的巡店方式采用纸质记录巡店报告，由于纸质报告的时效性较差，信息的层层传递致使总部接受较慢，决策延迟。同时，由于每位督导所制定的巡店标准不同，总部的结果报告上凌乱不清，信息分类归档难度升级，造成数据混淆的情况，如果一旦因此做出错误决策，那么对战略布局上的伤害则是无法挽回的。通过巡店系统则可以完美避开上述信息传递问题，督导可直接利用手机巡店并实时填写报告，企业总部可以直接查看巡店结果，快速做出正确决策，制定新标准。
数据精细化
相比传统纸质数据的汇总方法，巡店系统可以对采集到的数据进行统一汇总及分析，其智能化的处理过程大大降低了统计时产生的错误率。将报告中统计后获得的信息与销售数据、仓储数据等运营数据结合分析，就可以找出影响门店销售额、客单价、翻桌率等指标的因素，避免让巡店信息变得没有价值。
店面巡视是总部管理餐饮连锁门店过程中的重要环节，只有牢牢把控好一线，抓住现场细节，才能掌握门店真实运营情况，做出合理决策，实现门店标准化。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
很多茶饮店，都有一个微小但极难解决、老板又很在意的问题：如何让员工统一穿工装，特别是加盟店？
据了解，古茗曾花了3年时间，才实现这个目标。
让员工穿上工装，对门店进行统一的形象管理，有没有好的解决办法？
3年时间，才让加盟店都穿上工装
一次到茶饮店点单，站在门口我就被震慑了：
6名员工齐刷刷地工装和帽子，那种有序感让我记了很久。
但这种画面并不常见。不论对什么规模的品牌来说，让员工统一穿工装，都是件很难的事。
古茗创始人王云安曾在一次聊天中提到：“让加盟店伙伴全部穿上工装，我们用了3年时间。”
在还只有27家店的时候，古茗就有了第一代工装。王云安在走访门店时，发现大家穿上整齐的工装，品质感、专业感都会提升，有了一种精气神。
但随着门店数量增多，即使在工作群里讲、巡店的时候一家一家讲，苦口婆心地鼓励、说服，还是很难做到所有门店都穿工装。
后来古茗制定了一个方案：让一部分门店先穿起来。新开的门店从培训开始就要全部穿工装，培养工装意识，相对更好管理，推进也相对容易。
管理上同步增加措施，线下巡店的时候，一旦发现没有穿工装的，第一次提醒劝说，第二次就会扣分。
而扣分只是制度层面的，并不能从根本上解决本质问题。
古茗也在工装的款式、材质上下过功夫。但穿不穿工装，好不好看、舒不舒服都是表象问题。当品牌有了千家店、万名员工，每个人审美都不一样，对材质的要求也不一样。
本质上说，想改善工装问题，绝不能仅仅依靠款式和材质的改变。
当员工的个性化需求，和品牌的标准化要求“相撞”，仅靠强制性政策也不能解决问题。
古茗是怎么解决的呢？
统一工装的前提，是品牌认同感提升
古茗的办法是，从意识上对员工做影响。
从培训开始就强调“工装是我们的战衣，‘与子同袍’是古茗人之间的情谊”。
逐渐地，当加盟商工作群里，不断有人po出穿了统一工装的照片，这种效应就会产生裂变。彼时，古茗的工装还是黄色，开加盟商大会时，近千人的会场，满眼尽是“小黄人”，对员工形成了一种“震撼”。
所以，统一工装的本质，是提升伙伴对团队的认同度，最后形成真正的品牌归属感才是根本。
现在，古茗基本上实现了全员工装。
连锁品牌的发展路径都是相似的，绝味鸭脖早期也经历过统一工装的烦恼。最后也是经过几年时间发展，做加盟商优化、鼓励和培养优质加盟商，才慢慢形成正向的影响力，把工装统一的问题解决掉。
但在当下茶饮行业快速发展的阶段，留给门店解决穿工装这件“小事”的时间并不多，茶饮品牌等不起三五年。
借助线上数字化工具帮助门店进行工装管理，是个新思路。比如在慧运营系统中，可以把员工穿工装做成一个门店自检项目，上班前员工拍照上传穿工装的照片，总部运营部门查收到结果，起到监督的效果。
据了解，新时沏2020年在进行从产品到门店形象的整体升级，也遇到店内员工仪容仪表的“软形象”困扰，通过慧运营系统的使用，在品牌仪容仪表问题上实现了95%的合格率。
做好门店形象管理，需要系统引导
对连锁品牌来说，做好门店形象管理，是个系统动作。
除了统一工装，想呈现给消费者千店如一、专业规范的标准输出，还有更多值得关注的细节，比如门头形象、菜单屏幕、吧台干净等等。
总结下来，在形象统一上，新时沏通过和慧运营的合作，门店按照区域进行3个部分的形象管理：
外场环境形象：
消费者一眼看过去，门头是不是干净显眼，产品海报有没有用了最新版，玻璃窗是不是透彻照人等等。
这是呈现给人的第一印象，要规范，别太差。
内场环境形象：
操作区是不是清爽有序，就餐区在顾客离开后垃圾有没有及时收走，冷风柜里的水果是不是都新鲜好看，门店必备的三证（健康证、营业执照、食品安全许可证）是不是都摆放到位没有过期等等。
在细节处经得起仔细看，带给消费者的印象和感受才会日积月累沉淀下来。
内场及操作自检上传，图片经授权使用
后厨储物间形象：
这不是一个消费者会经常看到的区域，但品牌要做到的是，如果消费者看到了，这个空间也是有序的。
操作区井然有序，也是保持工作状态的有序、不混乱的前提。
另外，不止对消费者，如果门店迎来一波未知的检查，这也能帮助减少“危机”发生。
针对这些区域的管理，在慧运营的系统上，可以帮助门店进行每日自检，形成固定管理流程——开店前让员工上传各个区域的实况照片，总部对不合格的提出修整意见，立即调整。这套自检的流程补充了督导日常巡店的频次和检查力度，能发挥更好的监督效果。
新时沏门店员工开业前上传区域实况照片，图片经授权使用
甚至慧运营还有一项证照管理的功能，对于每家店证照是否到期进行线上提醒，做好提前的补充办理。
在运营管理上，要想让门店做业绩提升，前提是在琐碎的事情里将督导解放出来。当门店完成了自检、做好基础管理，督导到店时，才能有更多时间和精力把工作重心放在辅导和培训上，帮助门店做业绩方面的提升。
结语
茶饮市场的迭代还在飞速进行。
不同的是，过去更流行创意的变化和更新，未来将更注重实力的打磨和精进。
或许，管理方式也要随之变化。
通过慧运营等线上工具的使用，帮助门店标准化发展，或将成为新形势下高效管理思路。
近几年，消费者对奶茶饮品的喜爱度上升，众多连锁品牌的出现，对连锁奶茶店经营者来说面临着更多的挑战与机遇。奶茶产品都需要现场制作，对品牌管控能力要求很高，特别在夏天，奶茶门店的食安问题频繁出现。巡店可以说是饮品店运营必不可少的环节。
然而，不少老板和管理者却表示，时间和自由都被日复一日的巡店工作给“绑架”了。
老板A：好想和家人一块出去度个假，可是因为每天要去店里巡店，脱不开身！
老板B：哪有时间时时刻刻盯在店里，好多细节问题都发现不了。
老板C：十几二十家的连锁门店，没办法做到每家门店每天巡店，只能隔三差五的轮着来，既费神又费时！
餐饮老板D：.......
........
然而，从现在起
老板们不用再抱怨了......
慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助奶茶连锁门店建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为奶茶连锁门店运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！点开慧运营手机APP门店现场情况一目了然！
慧运营远程自检，让人人都能成为金牌店长。慧运营自检致力于将奶茶行业操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！
慧运营常规巡检，让标准成为常规常态。慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进奶茶门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保奶茶品牌连锁运营的标准化和一致性。
慧运营专项巡检，还能针对性检验排查隐患。除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查奶茶连锁加盟店运营期间的隐患环节！
慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。
慧运营巡店系统将奶茶连锁品牌的巡店信息数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升奶茶连锁巡店的整体效率。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
在今年58平台公布的全国招聘求职“最缺工”的100个职业排行中，餐厅服务员排第五。餐饮业缺人早已是常态，尤其是经过了疫情之后，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2021年反而更加严峻了。在缺工的常态下，连锁餐饮企业建立高效的培训体系已经迫在眉睫。
不论在哪个品牌，店长能不能管好店、员工能不能执行到位，首先是基于品牌既有的规范化流程和标准。很多连锁品牌总部和加盟商能挖来店长但挖不来体系，体系和标准是要品牌自己建立的。而做好连锁门店员工的培训体系不仅能建立起学习型企业，化解管理中的问题，启动员工的自驱力，让员工自动自发的跑起来；还能统一步调，统一认识；更是要满足企业快速发展对人才的迫切需求即招工难时如何留住培养门店已有员工和快速培训新员工。
那么餐饮连锁店如何快速搭建符合自身需求的培训体系呢？今天就来聊一聊在互联网时代如何借助连锁店培训系统三步搭建连锁培训体系！
第一步：实现在线培训管理
目前大部分连锁品牌在培训方面还采用传统的线下培训方式，组织起来耗时又费力，光是组织全国的加盟店员工来培训都要提前报名，安排培训酒店和住宿等，成本也高。培训一次回去员工到底掌握了多少也不好追踪效果，这样做培训效率太低。所以，作为想要发展更快的餐饮连锁企业来说，比如小吃连锁、茶饮连锁、卤味连锁等行业，连锁店数量较多，员工数量也比较多，新员工培训需求巨大，连锁品牌采用一款线上培训系统，打造线上的培训平台已是大势所趋。
连锁品牌通过使用数字化工具——慧运营连锁门店培训系统在线上实现培训资料实时修改、增添和更新，并快速分发到各部门各岗位。快速上传课程视频及资料，系统自动出卷阅卷。打破时间地域局限，员工利用碎片化时间学习，省去线下会议成本，员工不用离岗培训，让连锁门店培训经营两不误。
第二步：打造培训组织平台
在没有借助连锁店培训系统前，品牌总部的培训资料和资源等信息管理起来比较麻烦：比如查找最新的课程或对员工学习成绩的统计，各门店学习的进展情况等收集起来都需要花费很长的时间，想要进行统一的培训管理和数据分析都很难。
而且传统培训软件只针对单个课程的临时培训，考试完就结束，只是将培训动作在线化而无实际的管理作用。只有运用科学的连锁店培训系统才能真正打造连锁培训组织平台，将企业的整个培训组织管理起来。
慧运营连锁门店训练系统帮助连锁企业实现培训体系化标准流程搭建，可按不同岗位、加盟商、管理层级等建立培训体系和标准流程，员工在这里不仅能得到体系化的训练和学习，还可以在同一个培训平台内进行统一管理，是真正适合连锁企业内部训练的管理系统。
第三步：建立企业人才梯队
想要培训好员工，并且把培训好的员工留下来，就需要不断优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，从而推动企业的发展。这就需要连锁企业做好符合自身需求的人才梯队建设，比如通过慧运营连锁门店训练系统，覆盖培训全流程；并将培训考核和职级挂钩，激励员工自我学习，打造企业私域人才库。
餐饮连锁店使用慧运营连锁门店培训系统，总部及门店管理者可在线上实时掌握每位员工的学习进度及结果，及时的提醒、并进行针对性辅导；且系统自动记录每位员工在企业的所有学习历程，为员工评估激励提供依据。
巡店，是餐饮连锁门店的常规动作，占连锁门店运营工作的60%，然而传统巡店方式落后，督导操作太繁琐。
督导每天背着一摞巡店表格出门，白天穿梭各个门店间，检查、拍照、记录、沟通，在晚上回到酒店或公司后挨个在电脑上录入巡店报告，将数据和巡店照片导出到电脑端，然后把每个门店的情况一一汇总，发送至专人统计，整个过程重复动作多，费时又费力。
今天我们就以慧运营连锁门店运营系统的巡店功能作为示例，教大家如何掌握一些巡店系统小技巧，让巡店成本减少效率翻倍！
01.提前制定好巡检模板和任务！
在慧运营巡店管理系统后台可直接建立巡检模板，无需一个字一个字去输入，直接关联电子化SOP的内容进行设置即可。也可以在之前建立好的巡检模板基础上进行修改。
这样督导到店去巡检就再也不用每次都要去打印一摞巡检表格，这样不仅容易弄丢，操作起来还费时间……用慧运营APP随时随地选择相应的巡检模板即可新增巡检任务，督导可直接把巡检表装进手机里轻松巡店。
02.巧妙利用巡检动线快速巡店！
当督导去到门店巡店时，只需登录慧运营APP，进入常规巡检后点开任一家门店进行巡检，可以现场在巡检页面的上方进行巡检动线规划。
这样督导可以按照门店的位置随时调整巡检动线，巡到哪里就点哪里，直接拍摄上传巡检的现场就可以，快捷又方便。
03.门店日常自检，督导实现远程巡店！
“自检”是慧运营系统里对于门店日常工作建立的检查任务，店长根据总部发达的自检任务，在自己所在的店铺里，依据总部所制定巡检项目一一进行检查，并拍照上传至总部。
慧运营自检任务下发后，员工执行需要现场实地拍照录像，才能够提交作业，保证影像的真实性和实时性，让汇报操作可视化、并能向上反馈问题，逐渐提升员工责任心。
对于地址偏远的门店，督导巡店次数少，可以在慧运营APP上查看和点评门店的自检报告对门店情况进行了解，及时在线指导。
慧运营在巡店过程中还有很多方便督导的操作，能够快速提升巡店的效率，这样就可以节省督导巡店过程中传统人工操作时繁琐的工作量，让督导有更多的时间去帮助门店进行问题的改善和业绩的提升。
慧运营巡店的这些小技巧，你get到了吗？
连锁加盟品牌的企业需要不断扩张，就需要注重加盟商的质量，帮助加盟商伙伴不断成长。而且连锁餐饮需要培训加盟商的内容跟别的行业还不一样，有些需要进行产品加工技术培训，比如奶茶品牌、卤味品牌、小吃品牌等等。食品安全大过天，在加工技术这个环节就必须严格要求，还要保证产品质量和口味的稳定，良好的服务态度、品牌的忠实度等，因为这些都会关联到连锁品牌的整体品牌形象。
那么连锁餐饮的加盟商培训，到底应该培训些哪些内容呢？
一、行业知识和品牌文化
连锁品牌首先要对加盟商进行公司的服务及要求、企业文化理念、品牌规划等内容的培训，进一步增进加盟商与品牌总部的了解与信任。因为只有统一品牌价值观，灌输品牌意识，才能为接下来的正式合作打下基础。只有双方尽可能达成共识，让加盟商深刻理解连锁总部的品牌理念，才能避免后期工作对接中理念不同造成的偏差和不理解。而培训后的内容需要让加盟商可以随时查看得到，企业借助一些数字化的门店管理工具，比如慧运营连锁门店运营系统，可以将企业文化、品牌原则的内容形成标准的SOP上传，让加盟商方便快捷实时查询，而不是给他几张A4纸，很容易丢失损毁。
二、门店经营管理标准及流程
一家连锁门店如何经营得成功，离不开一些标准的经营管理流程和方法。为了保持统一品牌形象，给加盟商输出加盟开店需要执行的QSC标准、装修标准、设备采买标准、人员招聘标准、证照办理等筹备期的重要事项及要求。对于总部需要加盟商做到的一些大的标准和原则上的要求，需要首先清晰地告知加盟商，让他们有一个预期和准备。并且要进行对应的考试：如规章制度，门头材质、必备设备要求等。这些通过慧运营连锁门店运营管理系统将标准形成数字化的电子文件、考试试题等，让加盟商回家后通过慧运营APP直接就可以查看和考试，方便追踪学习效果。
除此之外，连锁品牌还需要教会加盟商招聘店长方法，这样加盟商就可以自己招聘到合适的店长，不用把所有的精力放在管理门店上，可以腾出来时间和精力开第二家、第三家门店了。
三、产品知识及制作实操训练
一家连锁餐饮门店要做好，产品这块的培训是最基础的。餐饮小店大连锁有不同的SKU，每一款产品应该怎么配料，加工制作，都是有着标准的执行动作的，如果加盟商对这块不熟练，就会造成产品的出品质量不稳定，会影响到顾客的口味体验，没有做好就会造成顾客的流失。稳定的口味才能引来客流，连锁餐饮门店要把产品做好第一步就是把培训做好，做到位。比如很多企业会进行产品知识的理论培训，然后再进行实操训练，以保证每位员工都能够牢牢掌握每一个细节，并且定期进行考核。慧运营针对连锁标准化研发设计的培训和巡检功能，就是为了帮助连锁品牌能够快速将标准落地，让员工快速掌握标准动作并形成习惯，从而保证门店的持续稳定的盈利。
慧运营连锁门店训练系统，覆盖培训全流程；并将培训考核和职级挂钩，激励员工自我学习，打造企业私域人才库。连锁总部企业培训体系整体规划并入系统，共享给各分公司各部门培训使用，统一培训、考核方式；在不断完善和优化中实现连锁培训体系化，让加盟店成功复制！
在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训、学习，才能上岗。有人觉得不可思议，还有很多连锁企业还没有理解员工培训的重要性，下面慧运营连锁门店运营管理系统从三个方面来告诉您连锁餐饮企业为什么要进行员工培训？
1、连锁餐饮标准化要落地
连锁要做大做强，一定需要标准化。而连锁门店经常因为分布在不同的区域，经营和管理上难免出现参差不齐的现象。但是一旦连锁的标准化要落地，所有门店的员工培训就不可或缺了。只有培训做好了，员工执行变得更规范了，连锁标准化才能真正落到实处。
餐厅实施标准化是一个需要科学管理，精心策划，充分准备，全员参与，不断优化，持续改善的过程。所以，连锁餐饮的培训也需要借助一些专业的管理系统来做好培训管理，比如慧运营连锁门店管理系统，为连锁餐企专业打造培训管理平台，通过前端的慧运营APP与后台管理平台来进行线上线下培训管理、能够实时记录培训历程、培训信息同步更新、在线考试和远程实操、数据汇总分析统计等，让员工快速掌握SOP标准化内容，同时为总部提供了员工评估、培训优化依据，实现企业培训全流程管理。只有这样，才能让企业本身的培训管理水平持续优化。
2、为连锁扩张培养人才
而根据相关数据统计可知，截止到今年，我国从事餐饮行业的人员数量达到了3000多万，而这一数字也并不“过分”。因为在这诸多的从业人员当中，有绝大一部分人都不准备在该行业长期干下去。他们当中有些人是因为自己原先从事的行业赚钱太难，因此暂时先在餐饮店里工作，而还有一部分人在这一行业工作的时间太久，感觉这份工作太过于枯燥，心里一直都有离职的想法。
于是从事餐饮业的人员变得越来越少，餐饮店要想“招人”也会变得越来越难。
餐饮行业从业人员的流动性较高。而在这一行业当中，一些员工由于自身的整体学历普遍都不是很高，大多都是以初中和中专毕业为主，这就直接导致了他们并没有对自身做出清晰的职业规划，对自己工作的企业缺乏一定的“忠诚度”。
伴随着连锁餐饮企业规模的扩张和跨区域发展，需要大量高素质人才和能适应连锁业发展需要的劳动者，只有快速有效地不断培训，通过数字化的管理系统慧运营做好培训管理才行。慧运营连锁门店训练系统帮助连锁企业实现培训体系化标准流程搭建，可按不同岗位、加盟商、管理层级等建立培训体系和标准流程，只有把培训标准化，才能实现更快满足连锁门店大量的用人需求。
3、提升门店运营水平
连锁要开店，一定要稳定门店营业额。想要让门店的营业额有稳定的增长，首先应提升门店运营水平！无论是拓客、销售还是配套的服务，都需要门店及时跟上，并且掌握所有的活动信息，掌握更多的拓客技巧，还有服务的标准。这些如果不能通过快速地培训让一线门店的员工进行掌握，很难说能做好门店的运营工作。毕竟一线员工才是直接和顾客接触的服务群体，只有让一线员工的运营能力有所提升，才能保证门店的持续盈利。
总的来说，连锁门店的复制本质上是对人的复制，对优秀员工的复制，运营想要做好，培训好员工必不可少。而培训本身也需要标准化，才能真正落地看到效果。慧运营针对连锁门店的培训管理，通过帮助企业打造培训平台，建立培训标准流程，让连锁门店的员工在这里不仅能得到体系化的训练和学习，还可以在同一个培训平台内进行统一管理，是真正适合连锁企业内部训练的管理系统。
一套门店运营管理系统对于连锁管理来说是不可或缺的，然而运营管理系统对于连锁门店来说有什么作用？
以奶茶行业为例，当我们去观察不同的奶茶店，我们会发现有的奶茶店生意火热有的奶茶店生意冷淡，其实造成差距的，和他们自身的运营能力有很大关系。试想，一家服务态度一般，卫生情况不怎么样，产品质量也不稳定的奶茶店能够带来客户的不断回头复购吗？
下面来看看慧运营连锁门店运营管理系统，给连锁门店带来哪些好处：
使用慧运营连锁门店运营管理系统，使连锁总部、运营管理层、督导、加盟商、门店员工等紧密联系起来，联动协同合作，将SOP和产品的标准、运营的规则都执行到位，统一品牌形象和产品服务，让消费者感受到稳定的服务和口味。
SOP标准电子化
餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。
而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。SOP标准化的成败核心，在于“如何最大限度降低人为因素与经验的影响，使产品质量达到稳定”。
简单来说，就是员工在没有专业人员现场指导的情况下，根据SOP进行培训，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。慧运营SOP标准化管理系统，帮助连锁企业实现SOP有效执行及持续优化。将各类SOP数字化，并统一管理和集中控制，有效关联培训、巡检环节，进行智能化推送。
门店员工训练体系
连锁门店要通过对店面销售工作涉及的内容进行系统的培训，才能提升店面销售人员的销售能力和店面管理能力，最大程度的实现店面销售业绩的提升。
慧运营连锁门店训练系统作为企业的培训管理平台，通过线上线下培训管理、实时记录培训历程、培训信息同步更新、在线考试和远程实操、数据汇总分析统计等，让员工快速掌握SOP，同时为总部提供了员工评估、培训优化依据，实现企业培训全流程管理。
门店层级检核体系
光有标准、光有培训肯定还远远不够，连锁门店众多，传统的督导巡店方式让效率大打折扣;必须通过细致的检查才能保障执行的效果。
慧运营巡店系统将门店自检和督导巡检数字化，帮助连锁门店建立规范科学的巡店流程，实现门店自检→督导巡检→总部稽核的层级检核，保障巡店结果真实有效，门店可在线提交整改结果，并且实时形成巡店结果数据报表分析，找出执行问题，及问题门店、问题员工，全面提升巡店效率！
餐饮店扣满25分就要被查封！《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》已于近期正式实施。据悉，《办法》规定深圳对餐饮服务单位实行记分管理，每12个月为一个记分周期。周期内累计记分达到25分以上（含25分）的将查封其经营场所。
可见未来从事餐饮行业也和开车上路一样，如果有违法违规情况将被计分，一年内累计超过规定分数，就要进学习班"回炉"。餐饮运营风险无疑是行业面临的问题和挑战，而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。
餐饮企业通常会面临有形风险：如资金不足或被挤占，原料价格上涨，产品降价损失，产品不受欢迎，设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。
同样还会面临无形风险：如由服务质量低劣造成企业形象的降低；由于产品质量低而导致消费者的信任危机，比如食品安全；由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理；企业内部管理松弛，人心涣散，劳动效率低；企业对风险熟视无睹而造成的损失等。
餐饮经营者对这类无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形的风险对经营活动的威胁，否则，一招不慎，全盘皆输。
餐饮经营者，借助互联网技术，打通从农田到餐桌全过程可追诉的最后一个环节，利用数字化工具做好门店的运营管理工作，从以下三个方面入手，合法、合规安全经营的同时，保障消费者舌尖上的安全。
预防证照风险
慧运营证照管理工具可有效帮助连锁企业规避门店证照漏洞，降低63%的经营风险，保障企业经营安全。主要表现在三个方面：快捷收集门店证照、证照有效期管理、无证门店和员工一键查看。
连锁企业可以将公司的营业执照、食品经营许可证、员工身份证、健康证等拍照上传至慧运营系统，慧运营的智能证照管理模块可自动统计证照数量和种类。对于即期、过期的证照会进行提前提醒，提示企业进行及时补办更新。
对于未提交、将过期证照明细的统计数据等 信息都能够让企业快速获取，方便查询和统一管理，杜绝证照管理的风险，防止企业出现证照方面的问题，从而避免企业遭到有关检查机构的行政处罚。
预防食安风险
针对餐饮门店，市场监督管理局除了每次必检的证照外，就是对于食品质量、加工厨房卫生、就餐城所环境等事项进行重点检查，企业运营出了差错，就随时可能面临监管部门的处罚。这对于连锁餐饮来说，只有不断提升餐饮门店的标准化，才能真正有效防控食安风险。
慧运营连锁门店运营管理系统针对餐饮细分领域的业务流程，基于每个企业的SOP标准化流程，通过训练考试、巡检与辅导进行垂直管理，以数据驱动连锁门店形成良性的运营闭环，帮助并督促门店员工将食安、设备、诚信经营、服务、环境等QSC动作按标准执行，从而规避员工违规操作带来经营安全的隐患。
预防人事风险
餐饮行业的一线服务员工大多数都是直接面向顾客服务的，一旦违规操作，造成门店的损失，或与顾客发生纠纷、导致严重事故最终还是要门店来负责。
尤其是连锁门店数量较多，离职员工可在不同的门店重复入职，所以连锁企业在招聘时，需要对自己的员工库进行管理，以免重复录用污点员工。
慧运营后台具备员工黑名单管理功能，当被开除或有不良记录的员工重复提交入职申请时，会提醒管理者其历史记录及离职原因，以防范不同门店重复录用污点员工（例如内盗、寻衅滋事等）。
慧运营连锁门店运营管理系统协助企业围绕“指导、培训、监督、考核、整改、优化”，充分发挥运营主体的能动性，让门店运营管理数字化，最终达到降低餐饮运营风险的目的。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营帮助连锁品牌做好门店员工培训，通过线上理论、线下实操的考试让其真正掌握；然后在实际执行过程中通过检查、辅导、整改让员工将标准化的动作真正执行到位，最后形成习惯，是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。
如何选出、培养出一名合格的店长，是一直以来餐饮连锁行业的痛点。 不少品牌想高薪挖店长，也常常不匹配。好的店长一定是自己培养出来的。 但用什么方法培养店长呢？慧运营连锁门店运营系统告诉您培养好店长的3个关键点！
1、好店长离不开好体系
店长好挖，体系不好挖。对于小店大连锁的餐饮品牌来说，体系就是当下最紧缺的，搭建体系是目前最紧迫要做的。
慧运营连锁门店运营系统的负责人表示，不论在哪个品牌，店长能不能管好店、执行到位，首先是基于品牌既有的规范化流程和标准。用体系的作用，让每一个新进来的人，知道自己应该做什么、为什么要这么做，才愿意为着一个标准努力执行——这都能降低店长的培养难度。
2、通过培训，在氛围上形成正向循环
有了体系，氛围更重要。没有经过培训的员工是企业最大的成本，更不要说从中培养新的店长出来。 意愿当店长的人，一定是想要“稳步提升”的人。
很多时候即使总部下发培训内容，也很难监督员工按时进行、检测效果如何。 这可以通过一些工具来解决。比如专注于连锁门店运营管理的慧运营系统里，在其培训板块中，可以由总部分配给门店需要学习的内容，员工的学习进度、学习成果，都可以在系统上进行考核、反馈。
以新产品上新为例，除了通过考试，线上考察员工对新配方的掌握情况，还可以通过拍摄视频的方式，通过慧运营上传新品的制作过程，考察掌握情况。
学完考完，重点是落地执行：培训老师可以通过慧运营当中的巡店报告分析，了解各个板块的巡检得分，是服务还是产品制作或者清洁卫生中出现的问题多。这样后续可以针对某个板块或某个店来加强培训。
2、给予荣誉感，鼓舞人成长
95后、00后为主的员工，对心理层面的荣誉感、价值感要求会更高。慧运营不得不提醒大家，很多品牌都忽视了荣誉感和价值感的给予。
在慧运营系统上，员工每完成一个阶段的培训，都会有一个称号的提升。另外，结合到督导巡店环节，也会把巡检结果反馈在系统里，从店员到店长、老板都能看到门店表现。做得不好的地方促进改进，做得好的地方进行鼓励，鼓舞员工“向上走”。
餐饮连锁加盟品牌，更需要快速培养好店长。餐饮品牌总部有效利用慧运营连锁门店运营管理系统，来形成一套完整的系统和标准，并有计划地帮助加盟商进行培训落实，帮助加盟商形成人员管理的平台，是一种共赢的发展选择。
![[慧运营转载]用这五步建立餐厅标准化！](/upload/image/4ec0265c-3bd7-4916-bcb5-19ac0453e2fa.jpeg "[慧运营转载]用这五步建立餐厅标准化！")
餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是各很难形成规模化的行业，就是说，进入餐饮行业很容易，但想把自己的企业做大做强很难。
而随着国内人民的生活水平提高，餐饮行业竞争越来越趋于白热化。
餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。
而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。
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你真的理解标准化的“含义”?
包括很大一部分同行在内，都认为标准化就是用图文形式将餐厅产品及厨师的每个工作环节记录下来。
其实，那只是形式。SOP标准化的成败核心，在于“如何最大限度降低人为因素与经验的影响，使产品质量达到稳定”。
简单来说，就是员工在没有专业厨师现场指导的情况下，根据SOP进行培训，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。
同时在高峰时段，确保所有员工都能按此标准有效执行。这才是真正的产品标准化。
我们再来解读“标准化”，它其实是为了达到最佳运营效果的一系列过程，包括制定标准、实施标准、监督标准。
同时，它又是不断循环，螺旋式上升的一个过程。
标准与非标准没有绝对一说，在一定情况下会相互转化，如：一套标准实施后，会发现一些制定初期没有考虑周全、在实际运营过程中暴露出来的问题，此时就需要重新制定标准。
改变标准不应太频繁且需要注意宣布方式，如果下达标准形式太随意，就会造成落实参差不齐的现象，反而增加门店运营难度，从而影响顾客体验。
所以有一套相对完善的标准化体系十分重要。
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如何搭建生产标准化体系架构?
我们可以把生产、出品过程细分成以下几方面：
一是原料标准，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。
二是工艺标准，即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。
三是产品标准，即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。
四是售卖标准，它是对产品销售过程中的要求。具体来说主要有这三类：
1、分量标准。
每份菜品的重量、每杯饮料的体积，这部分主要是通过计量器具或设备控制。这个数值可以是个确定数值，也可以是范围值。
销售过程中应通过各种控制手段，保障分量一致。如控制不佳，不仅对顾客体验造成影响，对食材成本的管理也会造成极大困扰。
2、废弃标准。
每个菜品都有最佳品质时间，超过此期限，尽管未变质，却失去了最佳口感等品质。对于高标准要求的餐厅需采取这一标准措施。
同时，生产管理人员应根据客流量随时调节产品的生产速度和出品量，以降低损耗。比如麦当劳的薯条标准是出锅后7分钟，超时炸炉会自动报警提示。
如你拿到一份非常软或大部分已断裂的薯条，那你就有权将薯条直接退给收银员，让他重新再来一份，因为他们没有按照标准操作。
3、储存标准。
指成品与半成品的存放条件与期限。比如储存温度、储存方式是在保温柜还是保温池，是否密闭等。
3
标准化控制的方式
具体标准化的控制方式主要包括配方控制、参数控制、规格控制、动作规范控制。
由于不同餐饮有着不同操作特点和条件，按不同准确程度可划分为三个级别：
一级控制：精确控制。
控制方式：机器设备控制。比如说温控，时控。据了解，现在大部分设备都已采取先进的一键式功能。
煮个潮汕砂锅粥，只需按一个开始键并加入调料包，制作完成后，自动蜂鸣告知厨师。
二级控制：范围控制(设立允许误差范围)。
控制方式：设备的粗略控制。比如炉子的火力，大火、中火、小火，调节点用颜色标记点位。
还有星巴克使用的调味勺、糖浆的压泵，采取的都是范围控制，对最终味道不会有太大偏差。
三级控制：手工操作控制控制方式。
控制方式：规范动作，分解动作并进行示范与训练。最好的案例就是麦当劳鸡翅外层的裹粉，是需要员工手工操作的。
为确保裹粉厚度以及外酥里嫩的口感，麦当劳把整个动作分解开来，以视频形式培训员工，并且用简单的口诀帮助员工记忆。
鸡翅裹粉需要四压三抖，凡是重复性动作，都可以通过分解和培训做到尽可能的统一。
这三个级别的控制中，一级控制占比越高，也就是设备标准化越高，产品质量越稳定。
所以这也是为什么现在越来越多的设备厂商开始进军餐饮领域的原因。
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中餐标准化的难点与解决方案
不少餐饮从业者将“烹饪手艺”作为一种独门秘笈，以为这就是中式餐饮的魅力所在，这也造成了中式餐饮过度依赖于厨师技术的现象。
难点有以下几点：
1、同一餐厅、同一菜品，不同厨师掌勺，菜品质量不同，或即使同一人操作，菜品质量也可能由于心理或生理状态的不同，而产生不同。
2、技艺传授方式主要为师傅带徒弟，徒弟往往无法完全学到师傅的技艺和经验，所以会发生一代不如一代，甚至技艺失传的情况。
3、由于缺乏严格的产品操作规程与质量管理标准，往往开业时质量比较好，以后便逐渐下降。
解决方案有以下几点：
1、在资金成本能控制的情况下，可以用设备解决的问题，尽量不要用人工去解决，当然这是以最终产品质量为导向。如果资金有限，那就人为添加标准记号，类似上面提到的炉火大小。
2、多使用西餐中的定量勺，比如说1盎司定量勺、1茶匙、1.5茶匙等，让员工少用电子秤。因为在没有管理人员一对一监管的情况下，只有极个别人会自觉去用电子秤。而高峰期，时间上也不允许他们这样做。
3、手工操作动作规范视频化，必要时多角度拍摄。培训师傅会走，视频记录却可以长期保留。
如何制定产品标准化运营程序?这方面相信不少人都比较熟悉，运营人员基本上天天都会看到。
1、目前需要的工具、设备。
2、目前需要用到的食材、调味料。
3、将产品每一步关键控制点以图文形式做记录。
4、任何可能产生分歧或错误理解的步骤，都应该细分开来。
5、确定标准化控制值，比如温度、大小、颜色、液面高度、保存时间、保存位置等。
6、制定监控措施，即监管频率、监管对象、监管人。建议三级监控体系，组内监控、店内监控、总部监控。
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标准化带来好生意
某著名连锁甜品在尝试过调整价格、促销活动等诸多方式后，他们仍无法在业绩方面突破瓶颈，究其原因，还是缺乏产品创新与标准化。
这可以从新品研发、厨房设计、标准SOP制定三方面进行改造。
第一阶段，进行产品的研发。
国内整体的甜品及饮品市场做了研究，发现饮品品牌中喜茶尤其受追捧，而通过对上海本地各甜品及饮品品牌门店的实地考察，也了解到奶盖类茶饮的受众接受度极高。
得出结论后，再次分析了该品牌定位和已有菜单产品，明确了奶盖类产品与其主张的宫廷理念的契合度十分高，且与原有的核心产品奶酪的融合度也非常不错。
随后，围绕奶盖类饮品为品牌研发了12款新饮品产品，与品牌团队通过试吃与反复讨论，最终对方选用了其中8款。
第二阶段，优化厨房设计。
原厨房分区比较集中，切配、食材及饮料制作区都在一起，忙的时候有可能造成人员碰撞，不便操作。
若是将厨房设计成动线规划图，合理提升了空间利用率，让功能区域的划分更明确，设备归置区、饮料制作区和食材储藏区各自相安无事，工作人员操作起来也就更轻松方便。
第三阶段，也是最重要的阶段即产品的SOP的制定。
新品研发计算成本，在合理控制产品成本方面，进行测算把控。
标准制定后，现场培训如何制作新品，详尽说明流程，并在细节方面给予具体指导，帮助厨师尽快上手。
最终针对研发的新品和原有老产品详细梳理并制定出一套产品SOP标准，规范了今后的菜品制作流程。
![[慧运营转载]麦当劳遍布全球的真正秘诀：SOC管理法](/upload/image/ce133f30-c6af-48ea-a7e6-9b662635aded.jpeg "[慧运营转载]麦当劳遍布全球的真正秘诀：SOC管理法")
拖地很容易，简单的清洁动作每个人都会。但你有注意过，在麦当劳餐厅，工作人员拖地的方向是前后移动，还是左右移动？答案是左右移动。因为，当你采取前后方向拖地时，可能会因为看不到后面是否有人经过，不小心撞到后方客人。左右方向拖地，才不会干扰到顾客在餐厅的活动。这是麦当劳外场服务SOC（Station Observation Checklist，工作站观察检查表）的其中一项分解动作。
SOC依每个工作站（例如厨房分为汉堡区、薯条区和炸鸡区三个工作站）的分工和工作流程步骤，制作不同检核表。这正是麦当劳从SOP（Standard Operation Procedure，标准化作业流程）概念所延伸出来的工作方法。
SOC的重要意义在于为餐厅的日常运营管理提供了一套清晰明确的执行标准，新手只要按照SOC手册上的规范去操作，就能保证合格。无论是规模庞大的连锁，还是员工流动性高的小店，建立一套适合自己的SOC体系都能较好的保证出品和服务的稳定性，减轻管理者的管理和培训压力。
甚至在零售行业，这套SOC管理思维依然能发挥作用。史玉柱创业初期，专门投入精力制作了一个连最基层的员工可以看明白及易于操作的手册，其管理思维与麦当劳的SOC其实有异曲同工之妙。
麦当劳的SOC其他餐厅不可能照搬，但是他们的设计思路却值得每个餐饮管理者仔细分析思考，从而制定出适合自己的SOC。
以下三个步骤，是麦当劳在思考每一道标准作业流程时，背后的思考逻辑。
第一步：拆解服务流程
一般餐厅的六大服务步骤是：欢迎客人、接受点菜、结帐、备餐、呈现、道再见。麦当劳也是依据这几个步骤，细分出工作的SOC。
例如，备餐的厨房，分为汉堡区、薯条区和炸鸡区三个工作站，从内场到外场、仓库，一家店共约二十到三十个工作站。汉堡区的SOC内容，即为汉堡肉该煎几秒、中心温度该达几度才算熟等标准程序。每个工作站平均有六个拆解动作，总的来说，麦当劳餐厅的SOC多达两三百个分解动作。
第二步：应用科技简化流程
在十几年以前，麦当劳厨房备餐，是预估不同时段的顾客需求量，将汉堡事先放置在保温架上，十分钟后若卖不到，因食物失温，闷在面包里的生菜配料也不新鲜，就得全部丢弃。
如今，备餐效率提高，但厨房却不见面包、汉堡满场飞，工作流程还更简化，关键来自导入柜台收银电脑连线的厨房显示系统KVS（Kitchen Video System）。
在麦当劳创立初期，一个汉堡从烤面包、组合到包装，全由一人经手，常造成厨房人员奔走张罗的混乱场面。现在，导入科技化的看板之后，“发起员”烤面包，“推动员”放生 菜、加调味酱，“汇集员”放汉堡肉片并包装，不只每个人工作内容更简化，也缩短人员训练的时间，还能提供汉堡不加酸黄瓜的客制产品，同时兼顾厨房作业标准化，与满足顾客的个别化需求。
必要的电子设备是餐厅不可获取的一部分，但发挥作用的前提是与整个餐厅的SOC管理融为一体。有些餐饮老板觉得餐饮管理系统可有可无是因为他们没有SOC管理的意识，更没有思考如何运用互联网改进餐厅的SOC。实际上，使用了三千客餐饮系统的餐厅平均节省了15%至20%的人工成本。
第三步：打造独特服务风格
麦当劳前亚洲区副总裁李明元认为，练好服务流程基本功，了解每一个动作背后的学问，是服务业的精髓所在。
很多人看到麦当劳、王品等连锁餐饮体系做标准化，经常落入为标准化而标准化的迷思。事实上，一家店不该为了做SOP而SOP，SOP的目的是呈现以品牌DNA为核心的风格化服务，若只是将SOP彻底落实，和工厂生产线没有两样，顾客亦无从感受被服务的乐趣。
也就是说，拆解流程、导入科技发展SOP都只是手段，目的是借此进行团队分工和合作，发展出满足顾客需求和期待的服务介面，并将服务提升到体验层次。
以前，麦当劳柜台人员是单人作业，接受顾客点餐后，就得转身取汉堡、薯条和可乐，完成备餐动作。有效率但缺乏和顾客互动，缺乏感性服务。后来，麦当劳餐厅柜台改成二至三人的团队式服务，一人负责点餐收银，一人取汉堡主餐，另一人准备薯条、可乐等副餐。
概念来自得来速（Drive-Thru），顾客把车开进车道，分别在三个窗口进行点餐、结帐、取餐，拆解服务流程建立团队式服务的SOP。
柜台服务一人变三人，表面上人力成本增加，但服务效率提高，用餐时段排队时间缩短，备餐正确率也提升了，顾客感受自然佳，所创造的效益，并不会造成成本增加。
