售前：400-109-9258
售后：400-877-9258
做连锁就是打造1，复制N。
没有餐饮单店的盈利，
连锁发展的一切商业概念都是枉然，
最终必然是空中阁楼，经营难以为续。
只有打造标准化的“可复制的单店盈利模型”,
并且持续不断地进行优化，
才能帮助连锁企业快速实现规模化发展。
那么如何打造持续优化的单店盈利模型体系？
随着中国餐饮连锁化进程不断加速，
餐饮业持续释放潜力，
餐饮企业纷纷加速开店，
开启规模抢夺战。
但想要实现连锁加盟扩张，
餐饮品牌要修炼哪些内功？
聚焦连锁单店投资回报周期，
2023年连锁餐饮运营人手必备的
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单店模型五大板块
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确址与营建、商品与定价
消费者引流沉淀、门店标准化运营
20年运营经验总结
资深运营顾问，20年经验总结
经营逻辑梳理，打造体系化思维
新时沏&慧运营合作进入第三年！
奶茶配炸鸡，就选新时沏！
新时沏探寻“奶茶+炸鸡”双品类运作，
开启一站式吃喝的品牌塑造，
慧运营持续助力新时沏一体化运营管理模式，
实现管理后台整体能力的升级和品类认知的升级！
近几年，消费者对奶茶饮品的喜爱度上升，众多连锁品牌的出现，对连锁奶茶店经营者来说面临着更多的挑战与机遇。奶茶产品都需要现场制作，对品牌管控能力要求很高，特别在夏天，奶茶门店的食安问题频繁出现。巡店可以说是饮品店运营必不可少的环节。
然而，不少老板和管理者却表示，时间和自由都被日复一日的巡店工作给“绑架”了。
老板A：好想和家人一块出去度个假，可是因为每天要去店里巡店，脱不开身！
老板B：哪有时间时时刻刻盯在店里，好多细节问题都发现不了。
老板C：十几二十家的连锁门店，没办法做到每家门店每天巡店，只能隔三差五的轮着来，既费神又费时！
餐饮老板D：.......
........
然而，从现在起
老板们不用再抱怨了......
慧运营巡店系统以门店巡检和辅导为主，帮助奶茶连锁门店建立规范科学的巡店流程，协助督导巡店的同时实现层级检核，为奶茶连锁门店运营管理提供数据统计，全面提升巡店效率！点开慧运营手机APP门店现场情况一目了然！
慧运营远程自检，让人人都能成为金牌店长。慧运营自检致力于将奶茶行业操作标准变成每一个门店同工的操作习惯，实现门店员工自我管理，从而解放督导，赋能门店。让督导从日常检查事务中腾出更多时间进行市场辅导，从而提升门店业绩！
慧运营常规巡检，让标准成为常规常态。慧运营常规巡检协助督导实地考察和跟进奶茶门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程，确保奶茶品牌连锁运营的标准化和一致性。
慧运营专项巡检，还能针对性检验排查隐患。除了一线员工和督导巡检以外，企业部门负责人或指定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的漏洞和风险，通过专项巡检可排查奶茶连锁加盟店运营期间的隐患环节！
慧运营搭建门店自检→督导巡检→总部稽核巡店机制，层层推导！通过自检、远程、常规、专项和神秘顾客不同形式的检查，实现督导和加盟商、店长和员工之间的双向督促。
慧运营巡店系统将奶茶连锁品牌的巡店信息数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析等，多个维度查阅巡店数据，提升奶茶连锁巡店的整体效率。
慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化，让连锁门店运营过程数字化、可视化，运营流程环环相扣，驱动运营体系走向良性循环，以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。
想做好门店的生意，第一步先把账要算明白。门店的管理者一定要精打细算，实时控制成本。门店月租金、水电费、员工工资、原料采购等日常支出费用这些涉及到成本及利润的核算，都要查清楚。但是很多门店老板每月查账，账目总是对不上；每月一笔笔数据人工记录不但繁琐，而且容易计算错误。
慧运营门店记账本简单易用，无需财务知识即可轻松上手。点开慧运营记账本小程序，随时随地记账、管账，十分方便！相应的费用都能够一笔一笔清晰保存下来，每月都会自动的生成费用报表，让门店老板实时掌握门店开销情况。
1.小程序记账，操作更便捷
不同餐饮品类的门店，需要记账的名目也不一样。在慧运营门店记账本功能里，连锁总部可根据自己门店的情况和特色，设置要登记的管理收支类目，方便门店员工快速记账，无需每个门店来单独建立账本名目。
慧运营记账本可以设置多人共同记账，门店店长、老板、合伙人，可以实时查看账本的账目明细等，每天的收支一目了然。
2.垫付费用，智能分摊
门店交了一年的租金、管理费、消杀费用等，每个月都要记一次，真麻烦！现在使用慧运营门店记账本，对于店里提前支付的费用不再需要人工分摊到各个项目中。
慧运营记账本可实现智能分摊，操作更简单。记账人只需填写提前支付的总费用，然后选择分摊时长，系统就会自动分摊到每月的费用中，生成了对应的费用分摊结果，节约了人工算账时间。
3.收支明细自动统计分析
门店老板查账单，可在慧运营按时间或记账类别不同维度查看。无论是想要了解某个月份或是近半年的收支情况，还是查找某一类别的支出记录，都可以通过智能筛选快速找到所需数据。
最重要的是，慧运营能够生成图表，直观展示门店的财务状况。通过图表，可以清晰地看到门店的收入和支出的趋势以及各项开支的占比情况，让商家更好了解和掌握自己门店的财务状况。
慧运营提供导出账目数据的便捷功能，方便店长进一步的数据分析和处理，帮助老板做出明智的决策。
慧运营记账本助力连锁商家高效运营，省时省力！赶快联系你的品牌运营老师免费开通吧！
在连锁加盟拓店过程中，决定一家门店生意成败的先行要素莫过于选址。在选址前，开发人员搜集可用的招租门店信息是选址前的基础工作。然而连锁总部在管理这些点位信息时面临两个问题：
1、点位信息管理分散易流失：开发人员收集的点位资料基本留存在各个微信和办公群消息里，信息分散查找不易，消息过期了就被删除了；
2、点位信息状态更新不及时：大部分连锁还在通过表格记录所搜集的点位信息，经常更新不及时，点位信息是否可用？是否已确址可以开店了？各部门无法实时掌握进度。
于是，建立门店选址点位资源库进行统一管理成为总部招商拓展工作中的重要一环。连锁总部协助加盟商选址，点位库作为连锁总部关键的确址资源库，能够提供准确、实时的数据，帮助连锁总部更好地进行选址决策。
慧运营新增点位管理功能，帮助总部在线高效管理点位资源。总部可将点位库中，符合品牌准入标准的店铺点位信息推荐给加盟方，由加盟商自行确定是否符合自身经营需求。确址后的点位信息可直接流转至筹建部门，帮助品牌快速开店。
1.点位信息快速收集 打造内部点位资源库
总部只需通过慧运营后台发送选址记录表，开发人员和意向加盟商、督导等在市场上发现符合品牌定位的出租店铺，点击找开记录表，即可随时随地进行点位信息的收集和上报。
所有上传的点位信息统一在总部的慧运营后台留存，从而形成自己品牌内部的点位库！有开店意向的加盟商可以筛选店铺位置进行开店。
总部可按区域和地址查询点位信息，并查看点位的详细地址、点位状态、点位面积、相关客户和创建人员及时间等，对点位信息进行编辑修改和状态变更，实现对所有点位信息的统一管理和及时更新。
2.点位信息自动流转 拓展筹建快速协作
对于加盟商已经确认的门店信息，总部一键确址，点位信息即可自动流转至筹建页面，筹建部门的指定人员即可实时收到确址通知，让开发拓展与筹建部门高效协同，快速开店。
在连锁餐饮品牌的经营中，
每一次重大的食安事件的背后，
常常是小事没做好所造成的后果，
门店的运营不能放过每一个细节。
巡店是了解门店情况最直接的动作，
已经成为连锁餐饮企业的基础工作。
但巡店是人为操作的评估工作，
连锁总部如何判定巡店结果的客观性和准确性？
我们和大量连锁餐饮品牌沟通发现：
90%的连锁餐企没有层级体系的概念
85%的品牌加盟店没有做自检
80%企业没有定期要求高管人员巡店
95%的连锁老板不会定期到店检查
96%的品牌没有专业的第三方神秘顾客巡检
80%的品牌还在使用传统的人工巡店
连锁餐饮运营人要学习的专业知识不少，
想要在运营领域做出成绩，远没有想象中简单。
那，连锁运营人该如何进阶呢？
欲先攻其事，必先利其器，
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总结十年运营经验
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明确层级架构、规范巡店流程
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行业实战总结
5位运营大咖，十年经验总结
实操干货提炼，点线面相结合
在连锁餐饮行业，人才培养与梯队建设成为企业规模化发展至关重要的一环。培养人才的方式多种多样，其中建立清晰的职位晋升体系，让员工了解自己的职业生涯发展路径，有条不紊地进行学习，就是一种行之有效的方式。
连锁总部通过慧运营训练板块的职位晋升地图，可以设定每个职位的职责和要求，设定相应的学习内容及晋升路径，激发员工的主动性，让他们在学习中感受到自身能力的提升和成长。
1、职位晋升路径，总部快速搭建
连锁品牌想留人，就要让能力更强的员工走上更高的职位，这样才能激发员工学习以及提升自身能力的热情。建立清晰明确的晋升路径，不仅可以让老员工有明确的职业生涯发展规划，也可以吸引更多优秀人才加入。
慧运营支持连锁总部快速搭建员工职位晋升地图，创建职级及职位序列，并将职位关联到各个部门的职位晋升序列，以及对应的职级当中。同时，支持配置跨序列晋升，这样员工能看到本序列及跨序列两条晋升路径，更加清晰的了解自己未来可选的职业生涯发展路线。
职位晋升路径图创建后，各个职级、各个序列的人才数量，一目了然。并且，支持切换查看“在职/离职”员工情况，人才快速盘点，一张图就够了！
2、匹配学习地图，获得能力认证
员工登录慧运营APP内，即可查看自己当前的职位、职级，点击进入“我的晋升之路”，可以看到自己的职位晋升路径。点击当前职位，可以进入到该职位需要完成的学习地图当中。
连锁企业不仅可以通过慧运营搭建清晰的职位晋升路径图，还可结合学习地图功能，给每个关卡都配置当前职位需要学习的课程、考试、认证证书等。并且可以借助学习地图的“按时间解锁模式”，控制员工的学习进度，避免“为了快速完成地图，学习不仔细不认真等问题”，在学习地图内沉淀的数据，都将成为员工后期晋升的依据。
3、员工考核通过，一键批量晋升
总部对员工的评测和考核通过后，需要对符合晋升条件的员工，进行批量晋升。总部人事经理，可在慧运营后台职位管理模块中，基于员工完成的认证（学习地图、培训计划、获得证书）以及入职时间等，筛选出符合晋升条件的员工。确认晋升名单，一键批量修改员工职位，高效便捷。
修改员工的职位后，员工将自动收到新职位关联的学习地图，进入到下一轮的学习考核当中。
连锁品牌发展到一定规模，只有构建了人才培养体系，合理配置人力资源，快速使用工具进行人才激活，才能实现高速发展。
当连锁企业明确考核标准、人才标准后，慧运营就可以助力连锁品牌在线搭建训练和人才晋升体系，进而打造品牌内部从训练 → 能力认证 → 晋升的人才发展体系。
霸王茶姬正在用的连锁餐饮巡店系统。霸王茶姬是来自中国·云南的新中式国风茶饮品牌，以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品等，将东方文化与茶事传承、创新结合一体，打造东方新茶铺。成为茶饮市场中为数不多的带着中国茶文化烙印已出海的品牌。如今全球门店已突破2000+。
在全行业数字化浪潮下，理解数字化运营管理系统，构筑数字创新能力成为每个餐饮企业的必修课。连锁餐饮要想存活得好，拼的还是管理团队和加盟商团队的能力，这就更需要精细化的管理，切实赋能加盟店的经营。
餐饮增长的难点之一在于市场进入存量时代，餐饮企业必须回归关注用户。对于连锁餐饮而言，核心在于品牌总部要对门店进行有效组织赋能，打造可落地的系统化机制，这其中系统化的工具以及匹配的公司制度至关重要。
疫情期间，品牌总部通过慧运营巡店系统制定标准化的制度，要求每个门店的运营自检图要在门店社群实时发布，包括器具消毒、门店环境消毒等内容，同时，门店自检报告在社群中的发布动作也要同步到慧运营系统，总部既可确保每家门店都将此动作切实落地，也可让消费者放心，保障茶友健康喝茶，用心提升顾客好评度。
霸王茶姬通过慧运营餐饮巡店系统，获知门店消毒清洁及社群推送完成情况。
强化品牌连锁，借知识服务优化运营
数字化时代，领导者一定要用数据说话，利用数据做决策，建立起数据收集—数据分析—数据应用的系统工程，以此来指导战略、组织、管理和运营。这种认知正在被餐饮人接受和落地实施。
霸王茶姬的积极做法，正是疫情大环境下，选择“坚守”的餐饮人勤于变化的缩影。
在品牌前端流量获取、门店赋能，中端内部管理、品牌建设以及后端供应体系、企业服务上，数字化建设作用日益明显。品牌连锁勤修内功，构建数字创新的智慧运营能力，借助组织数字化打通餐饮管理的三端，已经成为每个餐饮人的必修课。
目前，慧运营巡店系统已经在“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”等运营管理的闭环路径上提供了成熟的解决方案，成为连锁品牌在总部、督导、加盟商、店长、店员运营上的协同平台,能够有效帮助门店提升持续盈利能力，赋能品牌的健康发展。
蔡大胖创立于2018年，专注于成都特色小吃，以炸洋芋为主打，覆盖新式小吃、炸串等，将传统美食与创新结合一体，自2018年第一家直营店在成都开业以来，先后已研发近三十种创意小食，成为西南地区耳熟能详的小吃品牌！目前已在全国发展近500家门店。
在品牌前期，蔡大胖的策略以“强扶持，弱管理”的方式进行，基本对加盟商有求必应，完全的“保姆式”服务。但到了一定规模后，蔡大胖发现依靠人为去引导沟通，不仅效率太低、可复制性弱，门店也更难管理。
为了夯实基本功，早在2021年蔡大胖就引入了慧运营连锁餐饮巡店系统，实现了运营全面数字化升级！通过连锁品牌门店标准化运营管理系统——慧运营，实现了对门店、加盟商、一线员工的运营与管理。
在门店自检上，因为蔡大胖的产品制作需要油炸，保持门店环境卫生面临挑战，着装规范也一直是难点，夏天操作时温度很高，员工不乐意穿工装、帽子、口罩。
但现在通过慧运营，门店每天完成自检，加盟商或店员自己检查、自己拍摄。随手清洁和开闭店标准流程已经形成了习惯，员工有了保持QSC标准的意识，督导到店不需要因为这些小的问题反复讲，提升了运营效率。
从目前改善成果来看，已经有92%的门店愿意配合做早晚自检这件事，“前期先靠督导引导，逐步培养门店意识，后期再导入对门店的运营激励政策。”
蔡大胖还逐步调整了对督导的考核与激励方式。以前对督导的考核以定性为主，巡店方式是采用纸质版的QSC表，现场评分完与加盟商沟通完后，还需带回公司或现场做电子版记录留存，除了该纸质版文件以外，还会有每月的门店巡店问题汇总、现场照片收集等各种文件表格。
“对于督导后期的汇总工作也是相当大，同时也无法求证数据的真实程度。”
引入慧运营连锁餐饮巡店系统来管理门店后，各区域的门店QSC及整改数据都变得更加完善，总部能及时知晓品牌客观存在的共性问题有哪些，便于及时调整。
除此之外，对督导的考核指标也能量化为巡店覆盖率、门店整改率、门店自检完成率、证照上传合格率。这些数据随时都可以获取，督导的工作结果清晰可见，再搭配新的激励制度，提高督导的积极性。
“通过慧运营不仅提高了督导的工作效率，同时对于门店整改情况更为准确，目前巡检整改率部分区域是100%完成，也是不错的成效。”蔡大胖创始人蔡佩凌说。
“以前可能要等督导把300+门店巡完我才知道加盟商的大体情况，但现在通过慧运营的系统，我能直接看到各项数据，一目了然，而且客观、实时、准确。”
品牌精细化运营主要得益于数字化的支撑，蔡大胖的门店存活率目前达到了94%，从2019年至今，还是会存在闭店情况，但总共只闭店22家门店。数字化巡店已成为大部分餐饮连锁的发展基础设施，只有借力数字化，才能走好规模化发展之路。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。
慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；集智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能于一体。是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。
连锁餐饮企业应该根据各门店的运营情况，制定合理的巡店周期和频次。对于有问题的门店应该增加巡店频次，而对于运营正常的门店，巡店频次可以相应减少。比如连锁品牌旗下的每家门店至少在两周内巡视一次，一般情况下督导每天巡店不超过2家，除了检查，更重要的是现场辅导，给门店赋能。 新店开业8周内每周巡视不少于2次。销售下滑店每周巡视不少于2次。有重点的去巡店，也能让巡店效果事半功倍。
通过慧运营连锁餐饮巡店系统，可以将所有的巡店记录的信息进行汇总和分析，让连锁餐饮总部更好地了解各个分店的运营情况和趋势。同时还能将各门店的数据进行分析比对，找到明显的差异。比如在慧运营餐饮巡店系统里，每个门店的具体情况，总部想知道的具体巡店数据无需员工层层汇报，直接可以在系统里查到，让总部制定运营决策更科学合理。
百分茶成立于2013年，主打新式茶饮，是苏州首家原叶直泡茶+新鲜手作鲜果茶饮店品牌，并有专业的制茶大师结合现代人的饮茶习惯，经过不断的改良和创新而成，精心调制每一杯看得见原材料的茶饮。得到了业界的广泛认可，现加盟连锁店已来到全国多个城市，400多家门店。
作为连锁品牌，顾客对品牌的一致性有所要求。不仅是对产品的口味、包装，还包括门店形象、活动同步及消费体验等等。百分茶近期升级标签贴和营销传播的多角度触达都得益于其标准化运营，成为了鲜果茶里的黑马，那么百分茶是用的什么巡店系统来管理旗下400多家门店呢？
百分茶&慧运营合作
百分茶数字化运营部负责人表示，他们早在2020年就开始注重对数字化运营的建设。随着连锁规模扩大，亟待一个数字化餐饮巡店系统来协同所有门店。连锁数字化巡店，就是利用工具、数据来进行标准化的门店管理，并贯穿总部的运营部门和门店的每一个环节。
最终百分茶选择了慧运营连锁餐饮巡店系统，正是因为其系统服务是根据餐饮巡店需求来搭建的，百分茶数字化运营部负责人表示“系统优化及需求以运营为基础，系统要服务于运营。”
一家连锁餐饮品牌首先要做到SOP能够统一到门店的执行动作中，慧运营可以将总部制定的各项SOP操作标准电子化，在线搭建多元化的操作认知学习“图书馆”，实现让加盟商、员工能随时随地的快速查看，提升员工线上学习力。并将总部巡检项关联SOP标准，方便督导和门店员工随时随地在线查看SOP详情。
门店的标准化是否落实到位，从门店的实际使用状况可见一斑。据了解，百分茶使用慧运营系统的店均人数达5人，是行业水平的1.7倍。这个数据表明百分茶的运营伙伴、加盟商配合度高，对系统的使用率高，标准的执行情况才能量化，也正因为通过量化让执行结果变的透明，标准才能贯彻到位。
百分茶通过慧运营不断加强“云巡检”，门店合格率超99% ，在百分茶对慧运营的运用中，稽核板块也是重点之一。
慧运营连锁餐饮巡店系统包括设立自检任务，明确每月、每周、每日目标，依标准规范执行落地；在常规/飞行/专项巡检中，以巡检与辅导为主题，通过线上视频巡检或线下访店，持续发展门店优势、改善每一家店的问题项，从而使顾客满意。
有些加盟商会认为，检查项目过多是品牌对自己的约束，不愿意配合。但实际上，检查不是找茬，双方目的指向都是建设优质门店，提振消费。
慧运营数据统计，百分茶每个月会产生超过15000份自检报告，并且合格率达到99.4%；百分茶督导在巡检过程中发现的问题，在慧运营里体现的整改率也达到了96%以上。
利用慧运营梳理的数据报表，抓取数据分析，都是进行决策的基本依据。再往细节说，上线慧运营后，门店伙伴的健康证信息和门店营业执照信息，都可以实时进行追踪，系统将会提醒门店伙伴及时有效的处理证件到期及时补办，避免出现经营风险。
以数据为依托，利用“云巡检”确保门店规范化、标准化，也是百分茶品牌数字化运营中重要的一环。连锁品牌发展的本质，就是快速复制单店模型，如何保证每个门店标准化运营，才能成功复制单店盈利模型。这需要各部门协同合作，更需要所有门店将标准化落实到位。百分茶通过慧运营连锁餐饮巡店系统，不断完善从门店在线自检到督导巡店，再到总部稽核的层级检核体系，来撑起品牌力的整体提升。
连锁餐饮品牌为保证线下门店的正常经营和达到消费者在所有门店消费体验一致，都会要求门店每天营业前、营业中、营业后按标准执行卫生清洁、原材料管理，服务动作等，通常以门店自检的形式来管理。
但是门店的传统自检管理松散低效，通常只是督导巡检时去检查门店的台账，查看自检表有没有填完，具体做了还是没做都不知道。
有的连锁企业通过即时通讯工具来管理门店自检，但是门店自检报告上传后，由于量大，督导无法及时查阅和点评，自检也很容易流于形式，门店自检工作的遗漏，不利于正常门店的日常经营。
为了帮助连锁门店高效管理自检，慧运营自检批量点评功能优化升级，让门店自检实时被总部关注，及时获得总部的管理支持。
1.每家门店都要点评
没有检查就没有执行力。管理门店的自检工作，总部需要及时对每家门店的自检报告进行检查和点评。
通过慧运营在线自检功能，门店可按时收到自检任务的提醒，上传任务执行后的自检报告，系统自动提醒各区域的督导及时点评，从而规范自检流程，完善自检管理。
对于所有的门店自检报告的点评，总部后台统一设置点评时限，督导使用慧运营可根据日期来点评，一键全选所有门店，全部过目点评完才能提交，中途退出可保存。在督导管理范围内的门店自检报告点评状态，如逾期、即将逾期、未点评等情况一目了然。
2.每个自检项都要过目
督导进入慧运营自检报告批量点评界面，按自检项目分类点击查看，同一项自检内容报告可按门店左右滑动查看，内容展现更清晰。
如还有检查项未全部浏览完毕，督导提前退出系统，在下次进入系统时会自动提示上一次未完成的点评任务，从而保证督导能将每个自检项内容都能过目。
3.操作便捷更高效
慧运营自检批量点评过程中，所有自检项默认合格、批量点评门店数量无限制、点评操作更便捷。项目分类好查找，管理门店自检效率更高。
以往督导点评20家店的早晚自检40份报告，需要点评一个小时。现在使用批量点评功能只需20分钟左右，在线点评一份报告平均用时30秒左右。
对于自检不合格项，可灵活设置完成整改的日期，提交点评结果即可自动下发整改任务，限期让门店整改，督导可在线实时追踪。
慧运营自检报告批量点评，帮助总部进一步规范门店的自检工作，也督促督导及时点评，关注到门店的自检真实情况，及时发现门店问题，将标准化落实到位。
八珍王是深耕东北市场的连锁熟食卤菜品牌，拥有全国近三百家直营门店。它颠覆中央工厂工业化熟食加工模式，复原1921年的熟食加工场景，还原前店后厂的家庭化经营方式。以优质食材为基础，以严格检验为保障，以产业集群为标准，开创现场加工、热货热卖的先河。
通过工艺传统化、加工现场化、品质时间化、销售体验化的“四化”规范，让消费者近距离了解制作过程，提供更好的消费体验及产品体验。
在机械化如此发达的今天，八珍王复原1921年民国时期的加工场景和工艺，一丝不苟地遵循古法现场制作新鲜酱卤制品，其出产率之低可想而知，但是，作为酱卤技艺传承人的王志国和所有八珍王人不忘“品味虽贵必不敢减物力，酱卤虽繁必不敢省时间”的制作工艺，始终坚持以诚信和质量为本，坚持现场鲜加工，有效保证了熟食的口感与质量，用实际行动诠释了新时代的“工匠精神”。
为了给顾客提供更方便、更安全的美食体验，八珍王与多家集团、商超、生鲜连锁进行合作广布门店的同时，更严格把控店面的制作标准和细节控制流程，在内部有品控部门巡回检查监督，在外部有神秘顾客定期探访评定，从而保障所有门店出货的口味与品质高度一致。
八珍王在2019年就开始了和慧运营的合作，在餐饮行业面临困难的时期，开始了练好运营内功，开启了在线防疫部署的数字化工作，迅速完成了防疫操作标准的制定。之后，八珍王快速将品牌运营操作标准导入线上课程及配套考卷，让在岗员工快速掌握，并每日通过慧运营的层级检核系统打造了从线上自检到总部稽核的检核体系，保障营业门店的标准化落地，为顾客送上一份安心美味的食品。
门店自检：店长辅导店员解决能力和职责范围内的任务，完成之后通过系统上报督导。
督导巡店：当门店自身能把SOP变成操作习惯后，督导才把精力放到”导”上来，辅导店长从市场、竞争、消费者角度帮助业绩提升。
总部稽核：运营主管或总部人员进行飞行巡检，或不同区域管理者之间交叉巡检，复核督导巡店结果，反映门店真实情况。
八珍王通过慧运营形成了这样一套机制，在巡检上，搭建了门店自检、督导巡检和总部稽核的体系化层级检核，通过到店巡检、远程视频、神秘顾客等多种形式来确保巡检工作的真实、实时、高效。运营管理者可以清晰看到哪些店问题最严重，哪些巡检项存在问题最大，哪些门店和督导需要重点关注，能够无漏洞地对各个环节实现监督和把控。
无论是在PC客户端，还是在手机APP端，慧运营提供多种视频巡店方式，帮助连锁不断完善和落实层级巡检体系。不仅大大减少管理者进店巡视成本，节约了时间，而且保证了问题修正的时效性。各项巡店任务完成后，自动生成报表，有效帮助总部客观分析督导管理能力和门店服务水平；更有利于总部对旗下连锁门店进行全面排查和层层把控！
连锁餐饮品牌旗下通常门店众多，想要很好地管理起来有一定的困难，大多数的品牌会选择餐饮管理软件来帮助总部的管理者增强门店经营和运营的效率，规范管理流程。现在餐饮数字化工具越来越多，从门店收银系统到连锁标准化运营系统，都能帮助企业具体分析，做到用数据说话；让连锁管理更加科学化，为门店精细化管理助力。
针对目前连锁餐饮行业的软件使用现状，柠季的品牌创始人汪洁认为目前餐饮品牌普遍的现状是：
一方面是很多企业用不好软件，总是会抱怨软件不好用。实际上市场上就没有好用的，因为没有百分百符合一个连锁品牌要求的软件，没有一款软件是为你而生的，企业也给不了真正的需求，而且软件也没办法跑到业务的前面；
另一方面是很多企业根本就没有把一个软件的所有功能都用到，有些甚至是80%的功能都没有用到，因为企业没有人去研究怎么用，用的人不懂，懂的人又不用，所以造成一些功能上的浪费。
那么，连锁餐饮品牌到底应该怎么选择餐饮软件呢？
柠季认为，企业在数字化实践上必须要有清晰的思路。不管是上哪个系统来管理，一定要非常清晰自己后面的规划和自己企业的现状和需求。并且提醒行业在选择数字化管理软件时，要找个钱多的软件公司，这样才能够投入，至少也不会卷钱跑路。
实际上，一款好的餐饮软件可以帮助餐饮企业的管理者更好地管理连锁门店业务，提升效率和服务质量，因此，使用餐饮软件是很有必要的。但是每个餐饮软件都有其不同的优势，需要品牌根据实际情况和业务需求选择适合自己的餐饮软件。
比如慧运营连锁餐饮门店标准化管理软件，就是专门为连锁餐饮量身定制的，主要参考国际连锁餐饮运营体系标准，结合睿博数据创始人陶承睿二十年连锁品牌数字化的转型实践、中国餐饮连锁门店发展需求，融入精益持续优化的思想，集SOP电子化、在线培训与巡店管理、证照管理、运营数据分析于一体的连锁门店标准化运营系统。
致力于帮助连锁品牌做好门店员工在线培训，通过线上理论、线下实操考试让员工真正掌握；然后在实际执行过程中通过巡检、辅导、整改让员工将标准化动作真正执行到位，最后形成习惯，从而打造连锁门店标准化运营管理闭环。同时也是品牌总部督导、培训师与加盟商、店长、店员运营协同平台，助力连锁品牌快速复制与扩张，提升门店持续盈利能力，实现品牌健康发展。目前已为绝味鸭脖、书亦烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、悸动烧仙草、享哆味等连锁品牌提供服务。
目前很多连锁餐饮巡店面临的痛点主要是过程不可控、结果不真实、问题反馈滞后、整改效果难追踪等，巡店效果差的结果就是门店经营隐患大、店员培养难、运营效率低。巡店管理效率低严重限制了连锁品牌扩张的步伐。还好现在有了标准化的智能巡店系统，让连锁门店管理变得智能化，通过线上化、信息化、可视化，让全国各地的分店都能清楚标准落地情况，很多连锁运营人都很想知道，现在连锁餐饮万店品牌都用的啥巡店系统呢？
绝味鸭脖作为连锁餐饮中的卤味头部品牌发展迅速，如今跻身中国连锁餐饮万店品牌行列，各板块的管理都是中国连锁餐饮品牌的标杆。绝味鸭脖针对直营门店和加盟门店的管理制度日臻完善，已制定了一套完整的门店管理制度，涉及门店管理的各个方面，如开店选址、店员培训、食品安全、店员仪容、产品陈列、品牌维护、门店形象、环境卫生、设备使用及维护、售后服务、加盟商投诉处理、门店营销活动、资金结算等方面，确保了门店操作标准化。
此外，除了对加盟商的店长、店员进行上岗前和日常培训、定期和不定期的巡访、核检及辅导外，绝味鸭脖还制定了加盟商分级管理和激励政策，最大程度地保证公司加盟商队伍的稳定和有效运作。
在绝味鸭脖看来，食品的安全和品质管理是企业发展的“根本”。绝味鸭脖不仅将食品安全意识植入企业文化，还在每个环节都编制了详尽的基础操作标准，确保每个环节标准化操作。绝味鸭脖搭建SOP（I-Smart-Shop门店标准化运营系统）和CSC系统（Chain-Store-Check连锁门店巡检系统），并制定门店QSC（Quality-Service-Clean）标准，有效构建了门店食品安全和品质管控体系，让消费者能买得放心、吃得安心。绝味鸭脖多年来一直专注于打造一流特色美食平台，而标准化的运营管理正是助力其在休闲卤制食品行业中脱颖而出的优势之一。
在巡店系统方面，行业内首创CSC系统及战区制。CSC系统全称是连锁体系巡店系统，主要用于定期不定期巡店，巡店员将看到的问题拍照上传系统，公司总部实时监测及定期反馈。慧运营连锁餐饮门店巡店系统正是绝味原CSC研发团队最新开发的专门为连锁餐饮门店定制的智能巡店系统。
从门店自检、常规巡检、专项巡检、飞行巡检到远程视频巡检和神秘顾客，慧运营连锁巡店系统致力于帮助连锁建立从上到下的各层级参与的层级检核体系，实现总部和加盟商、店长和员工之间的双向督促。层层检核之下，真正确保连锁运营标准在门店落实到位！
自检是连锁门店运营管理中必不可少的环节，慧运营近期还推出自检新方案——多人自检功能，帮助餐饮门店查缺补漏，高效完成自检工作。多人自检功能可按总部要求区分每一位店员的自检职责，将自检流程的执行记录、结果在线化。同时确保自检工作的质量和真实性，并根据自检发现的问题及时追踪并完成整改。让连锁餐饮门店自检工作形成闭环管理！
慧运营餐饮门店巡店系统拥有多种巡店模式满足不同巡店场的需求，对督导巡店工作过程全记录，并且汇总所有巡店数据和报告，及时同步门店问题，让连锁轻正餐品牌门店的日常运营都能按品牌总部要求进行标准化的流程操作，保证品牌统一的服务和产品口感。而这正是绝味鸭脖等万店品牌成功运营的保证。
餐饮门店人员流失率一直是行业突出的问题，背后的原因到底是什么？
我们先来看一组数据：
得到过良好入职培训的员工3个月后的离职率低于19%；
有25%员工离职是因为看不到晋升机会；
入职流程得到足够重视的员工能够在2个月内达到最佳工作效率。
餐饮行业属于劳动密集型服务行业，大多数餐饮门店上班时间长，劳动强度比较大，员工较年轻，生活方面也没多少负担，容易跳槽。
据有关数据统计餐饮行业平均流失率在50%-60%之间，为破解餐饮企业员工流失严重的难题，企业应该从新进员工培训抓起。
现在大部分的连锁加盟餐饮企业只重视新店的新员工培训，开业后的老门店人员交替时入职的新员工，基本是靠加盟商或店长来带训，甚至我们还在门店亲临一个入职三天的新人就开始带“新新人”的情况。
加盟店做转训，不仅培训内容经常被人为改变，培训效果还会层层衰退。从调研的情况来看，连锁餐饮总部对老店的新员工培训覆盖率不到40%。
而相较于新开业门店的新员工，老店新员工的招聘数量同样居高不下，连锁总部应将更多资源投入到老店新员工的培训管理中，规范所有新员工的培训流程，统一提升品牌服务，为门店增加效益。
目前慧运营培训板块新增了部分功能，其中【新员工培训覆盖率统计指标】，让连锁总部快速了解所有门店新员工的培训覆盖情况，并关注该比例的提升状态，不断提升和加强对老店新员工的培训流程管理，保证所有门店员工服务及产品质量稳定。
从部分餐饮企业处了解到的情况中，有已经实现覆盖率超过80%的优秀企业。
慧运营新员工培训覆盖率呈现
tips: 连锁总部可通过慧运营在线培训平台，下发学习地图至所有新进员工，无需督导到店，通过总部标准的新员工训练内容知识帮助老加盟商/店长带训。
此外，本次慧运营培训更新还有以下内容，培训部、训练部的老师们看过来！
1.
按区按门店统计培训情况
总部到店辅导更有效
门店是连锁餐饮的最小经营单位，每个门店的员工是触达消费者的最前线，关注每个门店的员工培训实际情况有助于连锁总部针对性进行门店辅导。
慧运营培训看板新增门店维度培训数据，从区域分层至门店，按组织统计，按门店统计员工个人培训明细、员工学习明细，能够协助总部制定培训部月度工作计划和目标，总部培训部老师到店辅导培训更加有重点，有效果。
慧运营按区域和门店统计培训情况
2.
员工培训排名统计
更快筛选储备店长
在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训、学习，才能上岗。连锁餐饮品牌想要快速扩张，一定要提前构建企业人才“蓄水池”。
筛选储备店长成为连锁人才战略之一。很多连锁企业需要从内部筛选优秀员工作为储备店长，并为储备店长制定培养计划。
慧运营员工个人培训数据统计
慧运营培训看板以人的维度来统计员工培训情况，总部和加盟商可按单个计划/整体已完成的学习内容、学习时长、完成先后对员工进行排名，帮助连锁总部和多店加盟商筛选积极性高、完成进度&考试结果靠前的优秀员工来做储备店长人选。
3.
培训部月度成果汇报
不断完善培训体系
因为员工流动性大，连锁企业的培训部门面临着庞大的门店员工培训需求，耗费了大量精力，到了月底，却无法直观看到培训的成果，也不能追踪到门店每个员工的学习情况，更不能督促到每位员工的成长，往往是心有余而力不足。
慧运营培训看板可直观呈现培训系统的整体使用数据，员工/门店培训覆盖情况、培训内容开发、培训动作（课程、考试）达成。让培训部门工作成果看得见。
慧运营月度培训数据概览
同时，可多维度分析培训计划、课程、学习地图等学习情况，可以帮助培训部门筛选优质课程，优化课程内容体系，快速积累品牌内容资源。
简而言之，培训结果有可视化报告，组织部门才能更精细化运营。慧运营多维度直观呈现培训效果、学习成果和门店员工参与情况。让连锁餐饮总部根据相关培训数据结果反馈进行相应的培训工作调整，最终趋向于建立连锁企业的人才成长体系。
悸动烧仙草定位新国风，在内卷日益严重的新茶饮市场，走出了一条可持续的反内卷之路。目前门店数破3000+。成为连锁茶饮烧仙草品类数一数二的领军品牌。并且通过时令水果+烧仙草的组合，打造烧仙草产品的全新吃法，单店的日均出杯量提升了100+杯。
悸动烧仙草除了新品创新研发能力的加持，打通上下游的深耕与布局，同时也在门店的运营端发力。那么，旗下拥有几千家门店的悸动烧仙草用的什么系统来管理呢？
其实早在几年前，悸动烧仙草就借力数字化管理工具——慧运营，实现各门店产品上新过程与销售反馈结果的闭环管控，悸动烧仙草做到了每个月上市一款新品，让遍布212个城市的几千家门店，都能将新品上市的要求在门店执行到位，达到年销量2亿杯的成果。
到了新品正式上市的阶段，门店有3个执行关键点：新品制作、陈列、推荐。
新品陈列是否规范，横幅、展架、台卡、海报配套物料展示是否到位，员工是否有做推荐……通过慧运营连锁餐饮巡店系统的门店自检，悸动烧仙草总部在一个小时之内就可以知晓全国门店的情况。对于未达到要求的门店，能立即将不合格的内容同步给加盟商和店员，及时整改。
门店自检报告中的陈列情况
新品操作是否规范，员工在线学习考核后，在日常工作中能否按照标准执行到位……这些总部都可通过慧运营连锁餐饮巡店系统来制定巡店规划和任务，下发至每个区域的督导或区域经理，让他们在手机上接收巡店任务，到所管辖的门店进行现场移动巡店，手机打卡、巡检动线、在线评分等让督导巡店效率提升7倍。
而且在巡店过程中一旦发现门店标准执行有问题，即可现场防伪拍照上传，提交不合格报告一键发送整改任务至门店店员手机，提醒其整改。督导在线辅导经营，能够更快提升门店执行水平。
除了发现门店真实问题，还可以将在门店收集的经营亮点上报给总部，总部可将这些优秀经营案例制作成电子课件上传至慧运营平台，同步给其它门店学习提升各门店经营业绩。
更重要的是，上新时，悸动烧仙草总部会出一篇“推荐攻略”，将督导巡检时在加盟店发现的好做法拍成3-5分钟的小视频，通过慧运营这个窗口来进行传递，让更多的加盟店可以复制这些成功案例，推动新品的整体销售提升。
通过督导巡检收集门店亮点进行分享
同样，辅导门店的人也要被检查，督导巡检做得好不好，则由总部的专项巡检来检验。慧运营连锁餐饮巡店系统可以帮助品牌总部构建由上到下的层级检核体系，从而不断改善巡店效果，让连锁总部研发出的每一款新品的标准化落地都有完整的检核机制作为保障。
门店标准化尤其是产品制作标准执行得好不好，必须从头到尾进行推进和管控，落实监督执行与同步反馈，形成门店的业务闭环流程，这也是悸动烧仙草持续打造爆款的原因。
门店运营水平提升，顾客满意度才会随之提高，业绩稳定了加盟商自然也愿意积极配合连锁总部制定的各项标准和政策。
未来，饮品品牌们可能会迎来一场线上精细化运营的竞争，而悸动烧仙草在“巡店数字化”方面，已经走在了行业的最前端。或许，这就是他们门店能单日做到一万元甚至两万元营业额的秘诀之一。
随着餐饮连锁化时代的到来，运营标准化和数字化正在成为连锁餐企的核心软实力！慧运营连锁餐饮巡店系统正在成为连锁餐饮品牌的数字化基础，为连锁餐饮品牌发展提供数字化运营落地和专业服务。不仅仅是巡店，慧运营还为连锁门店提供SOP标准数字化管理、门店自检、督导巡检、总部稽核、在线培训管理及考试、数据分析等连锁门店运营管理功能，帮助餐饮连锁品牌进行统一标准的数字化运营管理。
淳百味成立于2010年，是一家基于突破传统沙县小吃门店经营模式，通过打造门店经营生态链升级改造沙县小吃店，靠着“单店股权合伙+连锁直营管理”模式，在行业内迅速掘起，“淳百味”品牌已成为福建省餐饮行业影响品牌，目前淳百味直营托管门店超500家。 如何管理好这500+店，这得依靠总部强大的运营能力，淳百味很早就提出了门店健康度的管理理念，营业额达标，但其他的基础指标也要符合标准，才是健康的门店。在门店运营端，作为福建快餐小吃的区域头部品牌淳百味选择引进智慧巡店系统，帮助督导快速有效巡店。
2019年淳百味就已全面上线慧运营来支撑运营板块，在系统中实现SOP→训练考核→巡店辅导的数字化，及时对全国门店进行经营结果的检视。 淳百味和慧运营合作之后，督导的巡店工作有了具体改善：
1、提高巡店效率 从线下的传统巡店到在线智能巡店，快速提高了督导的巡店效率，以前一个督导只能管20家店，到现在可以管理30家店。慧运营连锁餐饮巡店系统可以实时显示督导的巡店进度和位置，帮助管理层及时掌握巡店情况。还可以根据门店的布局和督导的任务，智能规划巡店路线，避免多次重复巡店和漏查遗漏。
2、督导从检查转向服务 让督导角色从检查向服务转变。那些卫生、工作服等常规项目，变成了门店系统自检，总部远程就能看，这可以减轻督导的工作量，那他们省下来的时间和精力就可以放在对门店经营的辅导与帮助门店问题处理上。在线的巡店过程数据记录，还方便总部对督导的工作进行跟踪和评估。让督导真正转向帮扶门店的好督导。
3、巡检报告自动分析 传统的巡店方式通常需要手动记录和整理信息，而巡店系统可以通过在线拍照上传等方式快速采集数据，大幅提高数据采集效率。可以对采集到的数据进行分析和整理，生成日报、周报、月报等报告，通过对门店巡检报告数据的分析，对于大多数存在的问题，可以形成总部统一立项，统一解决。帮助管理层及时了解门店运营情况，及时发现问题并加以改进。
不仅如此，根据不同的门店，还能设计个性化自检模板，更有针对性地提高运营效率。慧运营中督导的待办工作、公告提醒，还能及时知晓管辖门店员工学习情况，帮助督导提升效率。
（图中为测试数据，非品牌数据）
“不然督导要到店，很频繁也很麻烦，和慧运营的系统配合，能够有效提升门店管理效率和管理半径"淳百味创始人张万和提到，除此之外，在收银难点、门店端的仪容仪表管理等问题，都能得到改善。所有的餐饮品类都值得重做一遍，沙县小吃亦是如此。 作为第一个把沙县小吃连锁化的淳百味，模式、产品、效率、环境上的全面升级是它让传统沙县小吃焕发新活力的核心，而“股份合伙+直营连锁”的管理模式，以及背后强大的运营能力是它快速扩张的助推器。
随着餐饮连锁化时代的到来，运营标准化和数字化正在成为连锁餐企的核心软实力！慧运营连锁餐饮巡店系统正在成为连锁餐饮品牌的数字化基础，为连锁餐饮品牌发展提供数字化运营落地和专业服务。不仅仅是巡店，慧运营还为连锁门店提供SOP标准数字化管理、门店自检、督导巡检、总部稽核、在线培训管理及考试、数据分析等连锁门店运营管理功能，帮助餐饮连锁品牌进行统一标准的数字化运营管理。
连锁餐饮企业应该根据各门店的运营情况，制定合理的巡店周期和频次。对于有问题的门店应该增加巡店频次，而对于运营正常的门店，巡店频次可以相应减少。比如连锁品牌旗下的每家门店至少在两周内巡视一次，一般情况下督导每天巡店不超过2家，除了检查，更重要的是现场辅导，给门店赋能。 新店开业8周内每周巡视不少于2次。销售下滑店每周巡视不少于2次。有重点的去巡店，也能让巡店效果事半功倍。
通过慧运营连锁餐饮巡店系统，可以将所有的巡店记录的信息进行汇总和分析，让连锁餐饮总部更好地了解各个分店的运营情况和趋势。同时还能将各门店的数据进行分析比对，找到明显的差异。比如在慧运营餐饮巡店系统里，每个门店的具体情况，总部想知道的具体巡店数据无需员工层层汇报，直接可以在系统里查到，让总部制定运营决策更科学合理。
店面巡视是连锁餐饮总部管理的重要环节，承担掌握所有加盟店的运行状态、及时发现问题、提高管理效率的重要作用。然而在传统的店面巡视工作中，巡店完成率不高的现象是普遍存在的现实问题。所以很多到达一定规模的连锁餐饮品牌会选择数字化工具来管理巡店工作。那么，使用连锁餐饮门店巡店系统能给品牌带来哪些作用呢？
