柠季手打柠檬茶2021年2月8日在长沙创立第一家门店，短短2年，已经在全国布局1600家店，目标计划在2023年达到2000家。

柠季发展到第一个500家店用了436天，第二个500家店用了297天，第三个500家店只用了75天，如此让人惊叹的“柠季速度”，是其背后组织高效的结果体现。

品牌创立初期，柠季就以成本可控、易复制、毛利高为出发点来打造单店模型，保障加盟商的盈利能力。依据总部成功的单店模型，给加盟商提供从选址开始，到设计、模块化门店营建、设备、物料、消费者互动、经营管理等“全链路供应链”模式的支持。

并且柠季自2021年开出首家门店开始，就投入精力和人力在品牌的数智化建设上，在各环节进行数字化布局，在成功单店盈利模型的指引下，借助数字化工具高效的为门店提供支撑。

1、用数字说话  保障门店生存率  

实现科学选址：成立之初，柠季早已与美团选址、高德合作开发选址系统，在选址上做到数字化，提高选址的效率和成功率。

综合评估选址点位的客群规模、人群画像、客流数据、商业配套等情况，基于位置智能和点址评估标准，借助大数据和空间分析，助力加盟合伙人更快、更准确地找到最合适的店铺。

据了解，柠季基于行业数据和品类流水进行统筹规划选址，提前预估业绩，全面保障店铺生存率。

数据中台：去年9月，柠季与美团餐饮系统合作数据中台业务，在经营、菜品、供应链、供应商管理等模块上建立云端数据库，进一步提升数据的实时性和准确性，提升数据开发和业户分析的效率，帮助品牌实现精细化运营的同时也为品牌沉淀数据资产奠定了基础。

这也帮助加盟商提升日常经营管理的效率和质量，减少经营中的原料损耗。

数字化选品：和传统茶饮不同，柠季新品的上新从来都不是一言堂，或者借助供应商能力输出新品，而是每月4次从柠季的25位专业品评团进行产品评测。

筛选出8款综合评分最高的产品进行公测，公测阶段超万人参与产品公测，凭借1000+份产品问卷，最终根据综合评分确定进入全国推广的2款产品。

数字化加盟商全生命周期管理：柠季搭建了加盟商全生命周期管理系统，从招商到选址，再到营建，以及店员培训、经营管理分析等等，利用数字化对加盟商进行全生命周期管理，也更好地实现品牌与加盟商地共赢。

2 会玩能玩  巩固目标消费者心智  

占领消费者的心智的能力，是加盟商最依赖品牌总部的板块。

目前柠季消费者中19-25岁占比约为40.56%，为了吸引年轻群体的关注，柠季在营销过程中也始终警惕无聊和套路，为了达到和年轻人玩在一起的真实感，频频创新。

例如每年6月1日-7日“柠宝节”的自创造节活动，充100送61，杯杯享受折扣优惠，联合多路渠道立体宣传，吸引了众多消费者参与。

据相关负责人透露，今年“柠宝节”活动促使了柠季销量再创新高，7日充值达到了3000万，多个省市门店直接爆单。营业额同比去年柠宝节期间增长26%，环比5月增长了48%。

同时，柠季IP“小鳄雷蒙”装置全国多城亮相成为打卡新地标。除了销量表现亮眼，柠宝节的相关内容近期在小红书、微博、抖音等社交平台也频频刷屏，全网曝光量达到6亿+，柠季日均会员增长量达2.8万。

给到门店和消费者切实的福利，巩固了柠季在柠檬茶品类中的消费者心智。如此成功的造节能力，也是给加盟商的强大支撑。更加难得的是总部500名员工全员到一线门店进行地推支持，将人气留给加盟商，将实惠留给消费者。

3  门店支撑高效执行    保障门店正常经营  

柠季创始人汪洁曾在演讲中提到：“我们大多都习惯性的想要打造一款好产品，最好能成为爆品，但我们还没有认识到一个更为关键的因素那就是终端门店。其实，茶饮终端门店才是最关键的产品。消费者通过终端门店感知品牌，其中包括门店的每一杯出品、服务、人员、陈列、文案等等。”

品牌的每个动作，最终都是由门店来传递给消费者。倘若门店标准化落地情况参差不齐，存在服务、环境方面的问题，会影响顾客到店体验，可能带来复购的降低，影响门店业绩。

我们了解到，柠季通过组织的强执行力，以及运营管理工具的支撑，来给加盟店提供高效的门店员工管理支撑。拿柠宝节来说，这样一次大型的、千家门店统一进行的活动，从筹备到执行皆非易事。

据悉，在此次柠宝节活动期间，柠季总部的500多名员工全部下店协助展开活动，并且成立21支“天使战队”，PK拉储。

在筹备阶段，总部的工作人员就将活动方案到具体执行都做了完整详细的规划，精准传达给每个相关方，保证落地的一致性。

针对门店，柠季通过慧运营的任务系统，帮助加盟商把活动的各项执行落到实处。

活动正式开始前一天，5月29日全国门店都收到“柠宝节自查”任务，包含了门店人员、话术、设备、原料、环境的检查，以及店内外物料布置效果图，当天完成所有门店自查，并由总部复核，做好活动前的最后准备。

而在活动执行的7天时间里，门店员工或者兼职人员是否统一着装、是否说出关键话术引流促销、门店的外场促销、试饮等动作，每天每店通过慧运营给总部回传高峰时段的现场执行情况，总部各板块人员来复核，上下一心，无处不在的细节，是支撑活动成效的基础。

随着门店数的增加，管理难度更是呈指数级的上升，据部分餐饮企业反馈，按照以往传统的方式，总部给门店传递信息，下发通知后确认所有门店的反馈，需要差不多两周的时间才能完成。

而通过慧运营下发任务，立刻就能触达所有门店员工，并且及时完成执行情况反馈上传，去除人工传递的拖延及错误，门店与总部协同效率迅速提升。

此外，更加能够给加盟商带来安全感的是柠季完善的层级巡检体系，包含门店自检、督导巡检、稽核抽查、总部管理层抽查。

柠季在初期就搭建了完整的营运组织结构，配备了督导、稽核岗位，并且在2021年就与慧运营合作，将层级巡检体系数字化，帮助加盟商管理门店在QCS的标准执行，建立基础风险防线，给顾客更佳到店体验，稳定复购。

在自检方面，柠季通过慧运营针对门店早晚自检都设置了不同重点的检查内容。

早自检注重对品质的检查，像柠檬厚度、果糖机核验门店都要在正式营业前完成自查，保障出品口感。

而打烊自检则侧重在清洁、食安方面，其中特别要求门店在监控下报损当日到期物料，可见其管理细微之处，同时也是门店经营的基础保障。

慧运营系统中，柠季的门店自检完成90%以上，合格率99.3%，在增速快的品牌中自检配合度和质量很高。

巡检方面，柠季近100人的督导团队，每人服务15家店左右，并且在发展的过程中，营运组织架构也随之在变化，对岗位的认知在变化，部门职能更加细分，例如将督导、稽核分开，并增加运营支持部。督导的职能更多定位到对门店的帮助。

通过慧运营系统完成整个巡店和辅导的过程记录，所有的数据都自动生成和统计，同时总部和加盟商都共享其中，即协同又透明。

督导层面的常规巡检月度完成率可高达105.3%，背后体现的是督导对门店高频率的互动支撑，稽核部结合慧运营系统中的“专项巡检”每月不低于300次的抽查，此外主管经理层每月会进行固定次数的飞行巡检。

因为总部给了如此的支撑，加盟商才能放心的跟着总部走。

从慧运营系统中，可以看到柠季的店均使用人数到达了4.5人，这是加盟商高配合度的体现，也是连锁总部与加盟商之间最理想的状态：双向奔赴的事业共同体。