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案例背景

120家店齐开、门店总数超1700+,这个咖啡品牌的硬实力,在于一套标准体系。


上个月,挪瓦咖啡又开出了120家店。除了加码一二线城市外,新开门店下沉到了江西南昌、浙江金华、安徽黄山、广东湛江等城市,抢占更广阔的市场占有率。


在资本、各行各业都紧盯着咖啡的风头之下,挪瓦以小店快跑的形式旺盛生长。如今,挪瓦覆盖全国100+城市地区,门店总数突破1700家。


在其在营门店体量上,据窄门餐眼最新《2022年全球连锁餐饮品牌门店数TOP100》榜单揭示,挪瓦仅用3年的时间,成为最年轻的百大全球连锁餐饮品牌、以及全球第6大咖啡连锁品牌。

如何做到?注重培养加盟商人才,让加盟商拥有专业度和经营意识,是快速开店、多店加盟的基础。基于此,我们和挪瓦加盟培训部负责人Selina聊了聊。



01

有加盟商一口气签下30+店

     挪瓦咖啡在多个三方平台排名第一



消费的流量早已向咖啡品类倾斜,并在今年迎来爆发式增长。在很长一段时间内,投资者、创业者都在寻找一个合适的入局方式。


将目光瞄准咖啡的主要是三类人群:一是对咖啡有一定认知,且有一定资源积累的;二是有餐饮行业经验,敏锐感知到咖啡风口,试图分一杯羹者;三是创业新人或是咖啡爱好者,这一类人往往什么经验都没有,要承担的风险最高。


挪瓦加盟培训部负责人Selina表示,前来咨询加盟合作的客户里,大多都是零基础,但是挪瓦已构建了完整的培训体系——挪瓦咖啡学院,完全能够扶持且保障加盟商的顺利开店。


挪瓦诞生于2019年,彼时正是茶饮的狂欢盛世,但凭借着用做奶茶的方式做咖啡,瞄准职场人对咖啡的刚性需求,主打果咖品类、高频推新、私域社群传播,再加上平价好喝、方便快捷这两个终极优势,快速在全国扩张。


挪瓦的培训体系,也是围绕品牌自身的重点优势以及发展趋势而进行的,并且在持续迭代升级。


挪瓦咖啡学院涵盖新店培训、新品培训、营运培训、企业内训、专项培训等,总部定期开设线上线下课程,对加盟商以及门店进行赋能,且在上海、广州设立培训中心,进行线下操作培训与考核。


新店开业期间,总部安排专业的营运团队到店进行开店扶持,确保新店顺利开业。不论对于初创者还是跨行者,都能按照规划一步步实现目标。


同时,完成或超出预期的门店收益,加快拓店速度。

“我们很多加盟商都是多店加盟,甚至区域、城市加盟,最多的一口气签了30+门店,针对大客户,我们还成立专项营运培训管理团队。”Selina表示,“当企业发展到一定阶段,有了成功的经营模式,在细分市场成为标杆品牌的时候,自然就会吸引更多的合作伙伴,共同发展,实现共赢。”


今年,在疫情反复、出行受限、跨地域沟通不及时等背景下,挪瓦在跑通线下培训的同时,引入了数字化营运培训管理系统,通过慧运营系统,将营运、培训、稽核等管理模块,以数字化形式进行管理形成闭环,同步给加盟商。


挪瓦通过对加盟商及门店持续进行线上与线下的培训赋能,提高加盟商的专业度和经营意识,这也是挪瓦能做到百店齐开的根本原因。



     挪瓦咖啡在慧运营上完成培训体系的数字化(演示内容,非挪瓦咖啡数据)



其实通过今年整体环境也可以看出,不论品牌总部还是一些门店单店,都加重了线上业务的分量。线上业务的开展,除了让管理与沟通更为便捷,以及可记录之外,还在非常时期分担了一部分压力,确保门店工作正常运行。 



02

完善的培训与营运管理体系

可实现全程总部托管



在挪瓦发展的头两年时间里,就已经跑通了整个培训、开店的全流程,包括新店培训、人员培训、产品培训、门店经营、营运管理等多维度内容。


今年,挪瓦则是在加速推进“统一标准——开出新店”这个节奏。当门店超过千家,必然会面临人力落地效果难把控的问题,那么通过搭建营运管理体系来统一标准,是必然之事。




     挪瓦咖啡通过慧运营建立标准,并通过运营闭环将标准在门店落地(演示内容,非挪瓦咖啡数据)



Selina反复提到一件事,一个品牌一定是先有自己的标准体系,并且是一套经过反复验证切实可行的体系,然后才选择合适的营运工具。


在构建成熟的管理体系下,挪瓦使用慧运营作为营运管理的工具,在培训、开店管理、门店标准化、巡检与反馈等方面起到了很大作用。



01    线上培训,提高门店管理效率  


现在阻碍门店建设的一个很大问题,是跨区域沟通,效率低且成本高。挪瓦的解决方式,是将培训、信息迭代及日常巡检的部分以线上形式实现。


加盟商签约后,由总部以线上直播形式对加盟商进行新店开业培训、包括品牌故事、产品知识、人员招募、门店经营等模块,一步一步指导加盟商做开店前的准备。


加盟商员工的培训分2个模块,在慧运营系统上完成理论课程的学习与考核,再到培训中心进行线下的实操讲解与带训,通过考核后才能开店。


新店开业期间,总部安排营运到店进行二次带训和提升业绩,对门店营运中存在的机会点,通过慧运营以图片、视频等多元化的形式进行实时反馈,由总部的营运培训团队进行持续地追踪。


对于更新迭代的新品SOP、营销信息等,则通过总部制作标准课件上传到慧运营,第一时间给到加盟门店展开学习。通过慧运营系统,省略了层层下发环节,避免信息无法及时同步给门店,甚至漏发,推进全国门店情况的统一。



02    细分培训板块  


挪瓦培训的部分,包括新人培训、新品培训、岗位培训。培训的核心逻辑,是在加盟商能够理解的角度,进行理论与实操教学,让其掌握技能与方法,授人以鱼不如授人以渔。


以产品上新为例,分为理论教学、视频教学、门店实操考核、培训审核、线上线下稽核等五个环节,形成管理闭环。


总部将挪瓦新品的课件上传至慧运营的新品培训板块中,咖啡师需要先完成文字与视频部分的学习,然后在门店进行操作,并拍摄视频回传。


总部针对产品制作的步骤、出品、时长等细节均有审核标准,如一杯咖啡要在90~120秒之间完成,确保全国门店品控统一,以及门店的效率,如不合格将打回重新学习。


     挪瓦咖啡通过慧运营对门店进行产品制作和清洁方面的实操考核



在日常培训的方面,门店每周固定一天通过慧运营下发培训资料,包括信息迭代、标准化迭代等等,加盟商、店员完成学习后在慧运营系统中完成考试。



03    依托总部,全程托管  


对于“单打独斗”的加盟商,设备操作、产品制作是基础,门店经营管理更是重中之重。


在挪瓦的岗位培训中,对加盟商管理者的考核最为严格。但很多投资者并非自己直接管理,这也就要求针对营运管理层、门店的店长、咖啡师等不同岗位,培训课程和侧重点均有所不同。


Selina表示,很多加盟商手里门店多,通常会安排自己招募的店长来参加培训,其中不少人觉得自己有经验,就会不重视培训甚至要求提前结束培训,这是不可取的。


其一是因为挪瓦作为年轻人的咖啡品牌,与时下潮流紧扣,培训涉及的内容比较丰富,且迭代快,按照挪瓦这三年以来的经验,培训内容、学习时长必须要保障。


其二是总部考核严格,要确保带训标准,在慧运营系统中,可以通过数据看到学习进度、是否完成、合格率,加盟商也可以在慧运营中看到店长、店员的工作记录,以及了解各门店情况。


此外,挪瓦的培训也有延续性,岗位学习之后,还有开店顾问持续带训与二次辅导,让总部全程托管,严格考核各岗位负责人。


另一方面,外卖运营作为挪瓦的基本功,总部针对不同的城市等级和商圈、不同门店的生命周期,会有不同的运营指导。这些,也都是投资者能够放心放手的原因。


综上所述,每个品牌都有自己的标准,每个人都需要以空杯的心态去学习,再结合以往的经验加以提炼,才能进一步成长。



///



据了解,挪瓦咖啡从今年10月起实现全国门店统一使用慧运营系统。


在数字化运营的加持下,品牌、门店管理者能够更直观看到动向,结合咖啡品类的大势以及挪瓦成熟的营运体系,加速扩张实现120家店齐开,也向突破门店数量2000家靠近。




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