2020年08月13日莫沫南路&慧运营项目启动会
2013年在山东临沂开启第一家门店的莫沫南路,在品类上专注于水果鲜茶,在市场上瞄准山东本地,用8年时间稳扎稳打,成为本地地标性茶饮品牌。
对于品牌的定位,莫沫南路创始人范承宇有非常明确的认识,在茶饮品牌前20名中,也有做水果鲜茶的,但在山东本地做,莫沫南路有自己的优势。
他谈及:“茶饮品牌的发展以川渝、沿海地区为核心,而沿海从南到北,除了山东,其余省份都达到白热化状态。山东作为人口大省,GDP全国第三,但茶饮消费市场尚未觉醒。当外地的品牌还没有打过来的时候,先扩张本地市场,有时间差的优势。”
外地品牌的打法,通常是从周边省市逐步渗透,战略目标不在山东,对于发展加盟来说,本地品牌更有优势,而莫沫南路性价比很高,这就是一个机会。战略部署,是品牌成长的一个关键。
“莫沫南路的目标,是成为山东地区的头部品牌。”范承宇说道。
在莫沫南路门店最盛时期,直营店、加盟店总数达到460家,但追求门店数量,并不是品牌成长的唯一指标。
2020年,莫沫南路进行了全面升级,用团队内部的话来说:“这是一次连灵魂都更换的升级。”
经过对山东本地的调研,重新定位升级,包括形象、空间、VI更换,以及产品与价格的提升,供应链的升级……这一系列工作繁重且耗时,需要总部与加盟商配合完成,但能带来最直接的效果,就是增强品牌的核心竞争力,并且让加盟商的营业额变得更好。
范承宇举例:“莫沫南路的门店每天能做到200~450单,品牌升级之后,门店营业额能翻倍150%~200%。有的加盟门店过去一天最高做到5000元,升级之后能做到7700元,这是社区店从未达到的高度。”
莫沫南路的目标是拓店,但不开招商会,都是通过口碑转介绍的形式发展加盟,而且现阶段更重视老店翻新,甚至为此主动解约了一些不配合加盟店,门店数量不增反降。
而对于发展加盟门店,比起数量更看重质量。
为此,范承宇作为品牌创始人、企业总经理,定期录制视频进行宣导,并通过慧运营管理系统即时传达给加盟商,为加盟商梳理工作,分享自己在门店发现的问题,以及如何避免与解决。
他提到,自己从开单店到逐步加盟形成规模,有过自己一步步经营的经历,对店内的理解会和加盟商有一样的感受,将这些工作中的要点传达给加盟商,有助于他们提升门店质量。
通过慧运营,总部与加盟商直接互动
这种录制视频的习惯,范承宇很早就开始了,但过去都是使用微信群、钉钉等工具单方面发布,很难检验效果,因此管理上的难点,在于加盟商是否配合做了也不知道。
使用慧运营管理系统之后,能明确显示出视频发布后谁看了、谁没看、看了多少,对于没有完成的人,督导就会催促他去完成学习。在视频下面,加盟商、店员可以留言,反馈意见与问题,系统也会进行提示,让上级及时回复,从而解决问题。
实际上,在连锁品牌的打造中,品牌总部需要帮助加盟商成长,帮他们提升效益,加盟商也需要接受教育和管理。当加盟商能够理解总部的意图,各门店同频,步伐一致,自然会更好地相互配合。
品牌做大,加盟商变多,就必然会涉及到跨区域管理,难度增加的问题。莫沫南路的另一个优势,则是很早就开始对门店数字化管控进行探索,数字化解决了连锁品牌在管理上的痛点。
以巡店为例,从最早的纸质打分到钉钉打分,再到利用小程序,莫沫南路在门店的数字化管控上下了一番功夫。
范承宇谈及,在过去,有能帮助督导巡店的工具,但没有自检板块,或者是功能比较单一。他想把纸质的文件以数字化的形式留存下来,而慧运营的管理系统就能解决这些问题。
门店通过慧运营进行自检,把标准操作变成日常习惯
莫沫南路是较早接触到慧运营的茶饮品牌之一,慧运营也为连锁门店的数字化管控赋能,帮助到莫沫南路更好地统一门店标准。
“慧运营可以说就是为茶饮而生,他们团队最大的亮点就是在用运营的思维开发软件,在管理上能够形成闭环。”范承宇表示。
01 | 巡店更便捷
督导不用再背一摞纸质文件,只要一部手机就可以完成巡店检查。
一方面,督导人未到店,可以先通过慧运营列出的巡检项目进行核查,是否完成?是否达标?对未完成、未达标的项目,及时做出相应回复,让门店及时整改。另一方面,督导到店后,通过慧运营的程序,能够清晰直观地看到上一次是否出现问题,有针对性地检查与指导。
数字化管控让巡店更便捷、更高效,这是非常大的一个变化。与之相应的,督导到门店,有更充裕的时间进行指导,而不仅仅是监督、督促,也能减缓督导与加盟商身份对立的紧张关系,让大家的工作重心都统一到提升门店综合能力上去。
02 | 门店问题可追踪
在过去的做法中,当连锁总部发现加盟商出现问题,会跟交警开罚单似的丢一个单子给他,告诉他要改哪里。比如在门店经营中,灯光颜色不对,门头招牌有灰,发光字不亮之类等问题,有的没有办法当场解决,回头就容易忘记,或者是核查时要从一摞摞的资料里面找……
进行数字化管控之后,可以追踪到门店的每一个问题,避免遗漏,减少人力和时间的消耗。
在慧运营的管理系统中,总部可以对所有门店中发现的问题强制整改。出现问题,门店当即就会在系统中收到提醒,整改完毕后必须经过督导审核,如果审核不通过,系统会一直在首页提醒员工,门店还要继续整改,直至合格为止……这就形成了管理上的闭环,不限地域、不限时间,及时解决门店问题。
门店问题的可追踪,对于连锁品牌管理加盟商来说非常重要。
线上整改(展示数据为测试数据,非真实情况)
03 | 培训更高效
人员的管理与培训也是数字化涉及的部分。
数字化的培训避免了以往存在的一些弊端,比如纸质文件容易损坏或丢失,或者是总部进行了一些改动、更新之后,有的加盟商没有看到,也就没有跟进,导致错误的东西一直传下去。结合慧运营的系统,它的更新很及时,上传下达可以实时同步,而且培训内容可留存,并且一直迭代,在原有基础上不断优化。
在考核上,慧运营采用系统考核的形式,让员工在手机上就可以完成,包括对原物料、产品的认识,以及设备的基础操作方法等等,合格的部分系统自动通过,不合格的部分给出相应指导。
在数字化的推动下,免去了集中培训与反复说教,人员的培训与考核因此而变得更高效了。
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