挖掘最优门店模型

1、  数据收集 ：自建店起，全面收集门店数据，涵盖投资额、现金支出、营业数据、费用成本、毛利及净利等，按日、周、月进行基础分析，以投资回报率（ROI）为关键指标。

2、  筛选高 ROI 门店 ：梳理 ROI 排名前 20% 的门店，探究其特性。

如西南某小吃品牌，早期发现一批县城及以下乡镇门店 ROI 高，整体投资回报周期在平均需要13.5个月的情况下，这些门店只需7-9个月。

经过深入研究，发现共同特征是这些区域的门店，铺面租金、人工成本低，但日均营业额与省会及地级市门店差距小，且面积较大、有堂食区更加吸引消费者。

基于这些特征，再分析了周边县城和乡镇经济与人口情况，对这些可以开店的区域进行排序，马上引导新老加盟商在这些区域开店，当年就新增了几十家优质门店。

3、  借鉴成功案例 ：CoCo都可最初都是小店模型、海南特许经营商2016年左右创造了大店模型，并且在海口取得超级业绩，于是推动其在全国推广，让大多数增加了大店的区域加盟商收益增长明显。

每个品牌都存在这样的机会，萨莉亚也是如此。

初期他们发现原本做餐饮的转让门店会让投资成本低 30%，整体门店投资收益也还不错，所以加速了这种类型门店的开发，让萨莉亚在 90 年代中期达成了较快速的门店数量增长。

另外，萨莉亚最初多在交通枢纽旁开店，后发现社区门店的投资回报数据不错，所以95年起加大社区门店开发力度。

进入中国市场后也以此策略为主，后续又拓展商场门店，实现门店总数快速攀升。

我们再来看如何通过门店数据发现经营机会，进行复制后提升整体收益。

发现并复制经营机会

1、  关注门店峰值 ：在门店精益运营期，关注最高收入及产生原因。

如上述提及的西南某小吃品牌，有家门店因大订单致某天收入超日常50%，分析后得知是因一家公司的前台人员为公司订购了团建订单。

从这件事中，大家发现，这类团餐对当日的收入和盈利贡献颇大，另外小吃在团餐和下午茶时段是存在机会的。

所以品牌方特意制定计划，推广让门店周边写字楼更多的前台人员了解品牌。经过实施后下午茶时段总体业绩提升10%。

2、  分析时段差异 ：另外服务的一个冰激凌品牌发现，门店在周六业绩突出，最高是周一到周五的收入的五倍；

通过这个数据分析后，每周六门店不仅安排满员，还增加了当天小时工，来应对服务量过大下可能影响的客户满意度，把当天流量最大化转化为业绩。

总部将这些举动推广至所有门店后，每月业绩增长5%。

通过数据去发现模型的机会、发现门店生意的机会，需要我们从一开始就能够把全量的数据作为基础工作收集回来，并且形成具体的战略看板，从而不丢失任何一种机会。

当然，通过数据也不仅仅是看到门店业绩增长的机会，提升单一门店的盈利能力；更是可以发现品牌整体的增长机会、在新区域中开出更多高质量门店。