本周是2025年的第一次分享，对于本次内容我非常慎重，所以前几天一直在思考要分享什么主题。

正好昨天与两个品牌创始人深入交流，我得到了些灵感，决定结合2025年我观察到的市场变化，给所有特许连锁行业的餐饮创业者提供一些建议。

目前看，国际局势可能会依然严峻，美丽国对中国的各项封锁应该还会加大。

国内的情况，各产业都在加速内卷，导致企业整体的盈利能力下降。

尽管国家有拉动投资和消费的意愿，但基础设施部分的投资前面二十多年基本上已经完成，所以铁公基的基数不会变化太大。

而老百姓对未来充满不确定性，经济不景气带来的收入快速下行让绝大部份人紧缩消费、投资也更加谨慎。

虽然餐饮行业是最基础的民生行业，消费频次和消费意愿都依然存在，但是整体的消费额度还在下滑中，今年的年夜饭，自己在家做的比例应该和往年比会翻倍。

对于社会餐厅来说，这一定会带来直接的影响。

另外消费者对小吃小喝的品质和价格有更多的要求，这个我们在前面的分享中有提及。

基于此，我给特许连锁的餐饮创业者们有以下三点建议：

抛弃快速招商的任何想法和动作

优化门店模型

基于门店模型开展精益运营

1、快速抛弃十年前盛行的投流招商的逻辑和思路

这已经是逝去时代中本身就带有的更多的割韭菜思路，现在去做，无非是浪费投流费用；

2023年开始，一群优秀的品牌已经完全抛弃投流招商的方式，把精力放在现有门店的业绩提升上，品牌的整体势能上，通过门店业绩表现和整体品牌势能去吸引合适的加盟商。

在2024年普遍下降超过20%的现状中，这一群品牌脱颖而出，反而有增长。比如四川的蔡大胖、内蒙的丛林狼、重庆的享哆味、麻爪爪、呼拉面馆。

这才是餐饮这个行业中正确且长期的门店扩张之路。

2024年如果是投流招商的方法开始没落元年的话，

2025年可能就是所有第三方招商公司开始迈入消亡的元年。

我个人预测，为餐饮行业服务的纯招商公司应该在两三年内基本消亡殆尽。

整个餐饮行业都会和三十年前的日本一样，全面进入到门店精益运营、品牌主导的时代。

2、优化门店模型

马上开始优化自己的门店模型。先把所有门店前3-12个月的ROI和盈亏平衡线进行分析，看看整体情况如何？看看优秀的门店情况如何？盈亏平衡线以下的门店有多少？

创始人和创始团队深入到门店一线去研究，可以通过什么方式增加门店实际收入和盈利水平？

这就需要抛弃很多原有的固有思维去看门店产品和门店模型。 

半年前我就看到一些品牌门店的模型创新，每一个都值得思考。

比如紫燕百味鸡在门店增加了盖码饭，一个盖夫妻肺片的盖码饭，并且盖码饭带来的营业收入还挺可观；另外还有一个鸭脖品牌，店内有鸭肠炒饭这个单品，并且销售量排前三。

这在经济形式非常好的三五年前，这种品类在熟食门店是不可能考虑增加进来的；特别对于那些有定位偏执的创始人来看，这完全不符合品牌定位的逻辑。

今天能够增加门店营收的产品和方法，让门店活下来是第一要务。

关于定位理论适合什么时代背景、适合什么品类，我们暂时不在此进行讨论，后续有机会时我们再详聊。

这些看似完全不相关的新品增加，我认为是非常棒的一种探索，熟食、小吃品类增加主食当然能够直接提升门店营业额。

现在门店活下来，活得稍微好一点比一切都更重要。

前几天我看到主打社区门店模型的酸菜鱼品牌-苗小坛增加了小炒的商品。

社区属性的消费者、当然希望你的门店能够提供更加丰富的菜品，增加小炒后，门店的收入和利润数据应该有比较明显的提升。

上两周提及的外带烤串模型调整为堂食烤串自选模型，也是一个非常突出的案例。

纯粹的外带模型已经生存艰难，那就改为堂食模型试试，没有想到新开出的门店生意都不错。

通过门店模型的优化去提升门店和总部整体的盈利能力，不要拘泥在任何一个点上。

需要从投资与选址、产品结构、出品方式、消费方式这些方面去整体进行思考。

比如老乡鸡，就大量的采用智能炒菜机、智能蒸箱、智能炖汤等设备来对门店后厨结构进行优化。

从而提升出品稳定性、品质和效率，同时还降低了人员的配置和要求。

还有些品牌，已经不强制要求加盟商开新店时购买新设备，能够达标的二手设备也可以。

这样直接降低了加盟商的前期投资，从而可能更快收回整体投资。

我认为每一个品牌都需要从门店模型上去深入思考优化可能性，特别是结构性的改变可能。

3、基于门店模型开展精益运营

在门店要深入开展精益运营，在总部更是如此。

四川的炸串第一品牌-蔡大胖，2023年就针对门店运营进行了深度梳理：

首先把经营不善、运营不好的门店停止续约或者要求转给给执行能力强、配合度高的加盟商；

再开展门店运营动作的精细化，比如门店的开业活动，原来是一天的，现在改为三天时间；

原来仅仅是门店人员单独进行开业活动，现增加翻倍的支持人员到店进行更加细致的开业宣传和线下引流动作。

最后还进行基础的门店翻新、比如把一些超过三年的门店更换新的门头灯箱，让门店更亮堂。

改善效果最突出的一家店由原来6万/月的收入直接提升到18万/月。

这家店原来是一家运营标准执行差、卫生超级脏的门店，品牌不同意再续签合约，老加盟商也没有多少兴趣继续经营；

有一个多店加盟商看到后，认为这个位置是有机会的，于是接下来，仅仅是把门店卫生严格执行到位，出品和线上动作按照总部要求做到位，就达到了300%的增长效果。

蔡大胖虽然总体门店数量闭店了近80家（总数400多家、闭店了20%），但门店平均业绩上升了不止20%，甚至总部的收入下半年连续几个月创下新高。

这就是精细化运营带来的门店质量提升。

我相信所有特许连锁的品牌门店中都可以做到如此的增长空间。

正好上一周老乡鸡在香港递交了招股说明书，从2022年、2023年、2024年同比来看，通过对门店各项细节工作的优化，门店平均收入23年同比22年增长16.1%；24年同比23年增长3%。

在24年度行业平均值下降20%的市场环境中，还增长3%，这是多么优秀的成绩。

这三个方面的执行落地，我相信一定会给所有品牌带来新的利润增长。建议各位品牌马上开始检视和规划这三个动作的落地。

2025年，是餐饮特许连锁行业回归到门店质量、不再看门店数量的新起点。